食用不当可引发疾病 搭配不好影响营养均衡
河西区体院北刘先生咨询：我和家人都喜欢在冬季吃火锅，但听说吃火锅不当会致病。想请专家指导一下要注意哪些问题。
本报采访了医学和营养学专家。据二七二医院急症科主任柴坦介绍，食用火锅需有节制，不宜过频，饮食不当可能会引发过敏、口腔黏膜损伤、痛风、咽喉肿痛、消化道出血、急性肠胃炎、腹泻、便秘等“火锅病”；营养学家建议科学食用火锅，合理搭配，兼顾养生与保健。
贪食患病
柴主任提醒，火锅浓汤的温度可达100℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣的患者更要注意，火锅的高温以及调味料的双重刺激，很容易加重病情。
吃火锅还可能引发代谢性疾病痛风。动物骨髓、海鲜、贝壳、鱼虾、豆制品中含有大量嘌呤，大量进食后会造成体内嘌呤代谢障碍，尿酸在血液中沉积从而引起痛风，而富含嘌呤的啤酒会还会加重病情。吃火锅要注意搭配，海鲜、豆腐、动物内脏等不要太集中，尽量少饮酒。火锅汤中含有大量嘌呤，最好不要喝。常吃火锅的人如果发现自己的脚趾、脚关节有红肿、麻痛等现象，就应该到医院检查自己是否患了痛风。
合理搭配
营养学家提醒人们，吃火锅时，要兼顾美味与特色、养生与保健。不同体质的人应该对火锅区别食用，同时注意肉类、蔬菜、饮料的合理搭配。
野生菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点，适合各类人群。羊肉是冬季御寒强身的滋补佳品，但性温热，身有热症如发烧、发炎的人应少吃。涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、油菜、白菜、红薯、土豆等。肠胃功能不好不宜多吃麻辣火锅。麻辣火锅多以辣椒、胡椒、花椒为佐料，油腻辛辣，易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病，餐后还可能会有小便困难、便秘、便血等情况。鱼肉属于发物，有皮肤病的人应慎吃鱼头火锅。食用药膳火锅要因人而异，最好先听取专家的意见，不可随意乱吃。鱼饺、虾饺、各种丸子、肉类，油脂含量较高，患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意少吃。饮料不要太凉，否则与热火锅搭配会刺激肠胃。
食用注意
柴主任提醒，旋毛虫、绦虫、囊虫等寄生虫可能通过火锅传播。为安全起见，涮肉片最好在火锅里煮得久一点。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有则可能是囊虫卵。食物未烫熟就“囫囵吞枣”还易导致消化不良。
火锅烧煮时间越长，汤料中的亚硝酸盐含量越高，致癌危险也就越大，吃火锅应控制在2小时以内。另外，吃火锅时还要注意室内通风，若通风条件不好，二氧化碳、一氧化碳等气体在室内越积越多，人会出现头晕、耳鸣、眼花、四肢无力，甚至恶心、呕吐等症状。
此外，在家食用火锅应注意二忌：一忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈。如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，食入一定量就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。二忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。 （丁颖磊）
