糖酒会素有“天下第一展会”之称，自1956年开始发展至今，有一届胜似一届的势头。糖酒会为何会发展成为天下第一展会？昨天，带着诸多问题，记者采访了西北大学社科系教授、博士生导师、酒文化研究专家李刚先生，李刚先生认为是酒文化的烘托使糖酒会越办越红火，成为天下第一展会。
名酒的历史诠释
“‘何以解忧？惟有杜康’、‘李白斗酒诗百篇’。从这个意义上讲，传统名酒除讲究酿酒的技术含量、搭配比例以及工艺外，更加注重酒的文化认定。”李刚教授认为，在过去，喝酒其实就是喝文化、喝品位。而现在，似乎反过来了，人们更加注重酒的技术含量和酿造工艺，因为这些可以确保酒的安全、健康。注重技术含量的同时，人们也赋予酒以文化含量，这是由于市场转换引起的，人们更加在乎健康。“过去人们喜欢喝65度的老白干，而现在喝高度数白酒的人已经不多了，酒在某种程度上变成交际、应酬的磨合剂。”李刚教授举例说。
作为一个对酒颇有研究的专家，什么样的酒才算是好酒？李刚教授娓娓道来。首先要有很好的技术含量，质量要过硬。其次，要有悠长的酿造历史，因为历史越久，其酿造技术就越成熟。“一个当年生产的酒是绝对打不开现在市场的。”再者，好酒要有符合国人理念的商标和品牌。“比如西凤酒，就有‘西岐有凤，鸣于岐山’的典故，‘凤’本身就是吉祥的象征，又代表了西部，是周族崛起的地方，有非常悠久的历史，所以受到人们的喜爱。再比如‘杏花村’酒，因为‘牧童遥指杏花村’的著名诗句，所以有比较好的认知度。”
酒香也怕巷子深
过去人们常说“酒香不怕巷子深”，可如今，酒类广告满天下，再好的酒也不得不加入宣传大军。李刚教授对此表示，这是由于市场发展的结果。过去，酒的数量有限，人们熟知的就是茅台等8大名酒，市场竞争并不激烈。可现在，酒的种类是过去的几十倍之多，人们对酒的选择度远远超过了以前。我国的酿酒业本身就很发达，再加上国外洋酒的冲击，这无疑增加了酒厂的市场压力，酒商已经从过去的“蜘蛛商法”转变为现在的“蜜蜂商法”，即从过去的“等客上门”到现在的“走出去”。商家卖酒，其实是在卖广告，成本几元钱的酒卖到几百元，就是这个道理。“看酒，不再是价格认定，而是文化认定。”
文化活动离不开酒
酒是文化的载体，几乎所有的文化活动都离不开酒。那么，酒在人们生活中究竟扮演了什么样的角色？李刚教授对此进行了分析。“过去，人们属于小作坊劳动，全靠体力支持。身心的疲惫和现实的苦难生活促使人们在劳动后就要喝酒，喝酒后寻找一种天人合一的感觉，这是人们在寻求一种精神上的慰藉，而天人合一又是中国传统文化的核心，所以，喝酒成为人们自身的要求。”李刚教授认为，酒发展到现在，已远远超越了过去的精神需求，现在已渗透到生活的各个方面，不仅成为精神需求，也成为一种交际的手段。“从人们过去喝白酒到现在喝啤酒、洋酒、混合酒的变化不难看出，人们对酒的要求达到了一个新的层面。”
李刚教授预测，在以后的市场发展中，中国白酒市场将受到限制，因为人们已经从过去的喝品位转变为现在的喝健康，再加上现代年轻人并没有老一辈人那样深厚的文化积淀，白酒的市场氛围无疑会缩小。而混合酒类，如奶酒、茶酒会走俏，被称为“液体面包”的啤酒在中国也会有很好的发展趋势，就是因为它的营养、健康所致。而且，由于啤酒的保质期限制，国外的啤酒品牌也很难插足中国市场，但混合酒却面临激烈的市场压力。
历史文化成就了糖酒会
以糖和酒展示为主要内容的糖酒会素有“天下第一展会”之称，且有越来越火的发展势头。李刚教授认为，这是酒进入市场化运作的必然结果，糖酒会更多地给酒注入了一种文化涵义。“酒文化在中国源远流长，而且是中国的强势文化，每届糖酒会其实在开幕之前就已经完全将其文化气氛烘托出来了，不管从酒类广告宣传还是会场布展，彰显的完全是一种文化内涵。人们常常所谓的‘开幕其实就已经闭幕了’的说法就足以说明这个道理。”李刚教授认为，糖酒会其实并不单纯只是酒本身的展示，最重要的是开始前的文化展示，各酒类商家为何在开幕前卯足了劲宣扬酒类文化？因为有了酒文化的烘托才能使糖酒会越办越红火，商家就是为了掌握先机，更好地赢得市场。“有人说，参加糖酒会的厂商在很大程度上并非单纯地看重签约量、交易额，而是为了相互交流，把握市场的流行趋势，这一点很重要。”李刚教授说，正是因为有了历史文化的介入，糖酒会才能长久发展，成为现在的天下第一展会。
