所谓“彩虹原则”,就是说各种颜色的蔬菜水果都要补充,深颜色的要好一些,至于摄入量,应该是“五七九”,孩子每天5份,女士每天7份,成年男子每天9份。每100克蔬菜为一份,水果以一个中型水果为一份,葡萄、龙眼等小水果以13粒为一份,草莓以6颗为一份。但是在份数上不要太拘泥,掌握一个大致的限度即可。只要坚持下去,癌症的发生率就可以降低60%。
赖基铭说,全球30多个国家、100多个专家流行病学统计的结果显示,多吃蔬菜水果能够有效预防癌症。蔬菜水果被称作“21世纪的维生素”。