超市自制凉菜要在4小时内销售完、直接入口的食物必须遮盖防尘、发现问题商品48小时内必须下架……近日，商务部发布了国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》，从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全做出了明确规定。《规范》从9月7日起至9月16日向社会公开征求意见，并有望年内正式施行。记者12日走访海口市多家超市发现，食品安全操作离“规范”还有不小的差距。
凉拌菜柜台没装紫外线灯
《规范》一：超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作柜台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以达到最佳消毒效果；制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
记者探访：海口几大超市内的凉拌菜柜台多数并没有安装紫外线灯，往往安装的是普通的白炽灯，要达到《规范》要求，尚存在很大距离。
对于规定制好的凉拌菜要在4小时内销售完，超市有关销售人员称，这不大可能，他们的凉拌菜一般要卖一整天。有不少消费者说，超市里卖的凉拌菜有效期永远是个谜，到底卖了几天只有超市心知肚明，作为消费者，一般不敢轻易冒险尝试。
《规范》中要求超市应用明确指示牌告知消费者选择凉菜后尽快食用，记者跑了几家超市，到目前尚未发现有哪家超市树立了这些告示牌。
熟食改刀不入操作间
《规范》二：顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，超市工作人员必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染。
记者探访：记者今天在海口海秀路两家大超市、海口国贸一超市内采访发现，没有一家超市设立了单独的熟食改刀工作间，一般都是在熟食区放个砧板，一把菜刀，消费者买卤肉熟食需要改刀时，工作人员就着砧板切好后，拿个塑料袋一包，便递给消费者。
食品保质期多为当天
《规范》三：超市须为顾客预留保质期，如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码应为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品；超市销售散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期，如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。
记者探访：记者12日采访发现，海口几大超市销售的熟食多为当天食品。几大超市内，大多数的熟食只能保质一天。油炸鸡翅、日本寿司、各类卤肉等，保质期上标注是当天食品。
记者注意到，海口几大超市的熟食生产日期和保质期模糊不清，许多食品在标签上只标明食品名称和销售价格，至于何时生产、保质几天等相关信息则是空白。
操作人员个人卫生不敢恭维
《规范》四：接触直接入口食物的操作人员，除了进行正常清洗消毒外，还要求在上厕所后，处理生食食物后，咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后都要洗手。
记者探访：在海口海秀路两大超市、龙昆北路一大超市，超市操作人员个人卫生状况堪忧。海秀路一大超市内，熟食操作人员的口罩戴到脖子上，有些干脆就不戴；一位正在烙薄饼未戴口罩的工作人员边干活边与旁边的人谈笑风生；荒唐的是，一超市内炒完菜的工作人员竟然随手抓起刚炒好的菜事先品尝，还一副若无其事的样子；海口龙昆北路一超市，一操作人员边揉面边干杂活，手抓完抹布不洗手又去揉面……
记者采访注意到，超市操作人员打喷嚏，擤鼻子，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，不洗手又直接接触入口食物的现象很常见。
