新闻背景
作为传统的加工行业，豆制品的安全越来越受到重视。
从2000年开始，沈阳市政府放心办为加强豆制品安全，对几家大的豆制品企业进行重点扶持，并向社会公布放心豆制品名单。
近日，记者从国家质检总局了解到，豆制品今年已被列入市场准入认证的名单，同时相关部门已将豆制品卫生标准的修订工作提上日程。
地面上乱七八糟堆着一堆破烂儿，几个人用一个舀子轮流从锅里把豆腐脑的汁儿装到一个桶里，没人戴口罩，一个女人头发凌乱地来回抬着豆腐脑桶……
日前，本报记者先后暗访了沈阳市内几处“黑豆腐脑”加工过程。
“黑作坊”豆腐脑送向学校
昨日早上，在沈阳市皇姑区昆山路一处平房内，记者正好赶上这家作坊热火朝天做豆腐脑的景象：
一间20平方米的屋子里，最里面放着上下床铺，地面上乱七八糟堆着一堆破烂儿，几个人用一个舀子轮流从锅里把豆腐脑的汁儿装到一个桶里，没人戴口罩，一个女人头发凌乱地来回抬着豆腐脑桶。
无独有偶，距该豆腐坊不到20米远的几间瓦房内，湖北来沈的老郭就在这里做豆腐、豆腐脑。而且他还培养了两个“大客户”———皇姑区某中专和一所高中，每天早上他把做好的豆腐脑送给这两个学校的食堂。
记者是以买家身份接触到老郭的。
“这豆腐脑干净吗？”记者问。
“自己家做的咋不干净？”老郭反问。
可是，当记者提出看看他的加工间时，却被他拒绝了。
记者从窗户外面向里看，一口黑黑的大锅、一台简陋的磨豆机就是他做豆腐、豆腐脑的全部设备。
“你们有执照吗？”记者问。
“都是小本买卖，办啥执照。”
早市5家豆腐3家出自“黑作坊”
昨天，记者来到了珠江桥附近的露天早市，这里有5家卖豆腐的摊位，只有两家卖的是品牌豆腐，其余3家都称“是自己做的”。
一位来自于洪区的大豆腐摊主说：“自己家里做的，一天能卖20多板豆腐呢（一板大约24块），天天在这个早市卖。”
对于记者提到的是否需要健康证问题，他不屑地说，“用啥健康证啊？最重要的是手艺。”
调查中记者发现，从价格上看，小作坊和正规厂家的豆制品零售价差不多，最多差不过两角钱。记者询问了多位早市上买豆腐的市民，他们都说，“多少年了一直在早市买豆腐，习惯了。”
随后，记者在沈阳一些大型农贸市场和超市看到，那里的豆腐基本都是品牌的，“不是品牌豆腐根本进不了市场。”北行农贸大厅的批发商们说，但这里的豆腐销量一般。
沈一半豆制品出自“黑作坊”
记者采访了沈阳当地两家大型豆制品制造商，据他们估计：沈城百姓每天所吃的各种豆制品中，至少一半出自“黑作坊”。
据业内人士估算，沈阳市区每天大豆腐消费量能有2000~2500板，干豆腐消费量更多一些，每天大约100吨。而沈阳地区大型豆制品企业数量不到10家，所占的市场份额和个人豆腐坊差不多，顶多能占一半。
“小作坊的豆制品在加工工艺上是没有什么危害的，但是最让人不放心的是他们的生产环境，他们的加工空间基本很小，卫生条件差，大工厂用的设备都是不锈钢的，小作坊就很难保障，工人更不用提有健康证了。”沈一家豆业公司的靳经理说。
市场准入将淘汰小作坊
国家质检总局市场准入处处长马福祥认为，豆制品市场准入应将一批不具备生产条件的小企业、小作坊转产或停产，相应将涌现一批质量安全稳定的大中型食品企业，并逐渐扩大其市场份额。
沈阳市质监局的相关人员表示，今年以来，他们对豆制品、腌制品等传统小作坊行业加强监管，重视每一个举报，为豆制品实行市场准入制度做好准备。
市工商局则在流通领域严把入口关，对农贸市场、超市等经营场所加强监管，杜绝黑作坊食品流入市场。
本报记者 刘艳玲 王莉
