南京一家酒店在连锁扩张过程中使出了“杀手锏”：实行酒水饮料超市价。这不仅引发了餐饮业的震动，而且还全面开了“花”。3个月以来，该酒店各连锁店月营业额从原来的15万元左右上升到20多万元，降价效果非常明显。
这家名为南京世纪缘的大酒店今年5月份开始，在其连锁的新街口店、夫子庙店、三山街、光华门等店统一实行酒水饮料按超市价格供应。在新街口世纪缘大酒店，记者看到，门外的墙上醒目地贴着酒水价格表，每一款酒水都明码标价，以超市价格销售，像金陵干啤酒3元/瓶、新五粮液398元/瓶、口子窖179元/瓶、长城干葡萄酒40元/瓶……店堂内设的酒水超市虽然只有10多个平方米，但货架上各种酒水琳琅满目，顾客可以任意挑选着自己喜欢的酒水。
记者随机采访了几位顾客。他们表示，虽然在酒店的酒水超市自己挑选有一点不习惯，但是这种形式真的很不错。世纪缘酒店餐饮部夏经理告诉记者，他们供应的酒水饮料全部超市价，一瓶116元的五粮春，在其他的酒店要180元左右；一瓶3元的金陵干啤，在别的酒店至少要5元。大多酒店酒水价格要比超市价格高出30％左右。世纪缘酒店定位于中低档消费，面向广大的老百姓，推出酒水饮料超市价格供应的目的，不是为了促销，也不是一种短期行为，而是在倡导一种新的餐饮酒水经营理念，真正地将实惠还给消费者。酒店如今是一种密集型行业，竞争十分激烈。世纪缘大酒店今年还准备再开几家连锁店，酒店在提升竞争力的战略考虑上，把规模效益放在了首位，也就是讲究整体的薄利多销。
现在正值餐饮业淡季，大多酒店上座率不高，但记者在世纪缘大酒店看到，前来就餐和订座的顾客络绎不绝。在光华门世纪缘酒店周围的一些饭店，中午就餐的顾客很少，店家不得不推出“满100送20”等促销活动，以此招徕顾客。
世纪缘酒店的这一做法引起了一些同行不同的反应。有的表示反对，有的则采取措施应对。百姓人家酒店一位负责人称，世纪缘的做法违反了餐饮行业的规则，不会得到同行的支持，所以也不会支撑太久。该负责人还表示，他们会一直坚持现在的经营方式，不会降低酒水的价格。而金陵人酒家的负责人对同行此举不愿发表任何意见，但称，金陵人已经不再收取酒水开瓶费。
针对世纪缘的这一做法，南京餐饮商会秘书长宋佳玲表示，世纪缘的做法是餐饮经营的一个创新。当前，餐饮业的酒水暴利行为非常严重，有的酒店一桌酒水的暴利甚至超出酒席利润的50%。虽然有规定消费者可以自带酒水，酒店不允许收取顾客的开瓶费，但一些酒店依然我行我素。世纪缘的做法是对长期以来餐饮行业依靠酒水暴利经营的拨乱反正。(朱小祥 徐宁 者樊华)
