眼下正是吃小龙虾的好时节，上海、南京等地一天的小龙虾消耗量近百吨，但街头随处可见的“盱眙十三香龙虾”究竟什么样的才是正宗的呢？根据江苏省质量技术监督局日前出台的盱眙龙虾江苏省地方标准，只有经过增氧、吐泥等程序，辅以盱眙产的“十三香”龙虾调料蒸煮而成的淡水活龙虾才能称为“盱眙龙虾”。
小龙虾，学名克氏原鳌虾，因其味道鲜美，营养丰富而深受广大市民的喜爱。江苏省日前出台并实施的地方标准《盱眙龙虾》从龙虾调料、感观要求、理化指标、重金属限量、微生物指标、药物残留限量等方面对盱眙龙虾做了要求。“承诺遵守该标准的饭店，必须保证自己制作龙虾的调料是盱眙当地产的‘十三香’，但标准中并没有规定盱眙龙虾的产地”，据江苏省质量技术监督局标准化处副处长施劲松介绍，所谓的“十三香”，由采用产自盱眙境内八角、茴香、花椒、青果、丁香、砂仁、白芷、肉豆蔻、桂皮、小茴香、陈皮、甘草等香料及中草药配制而成。其中，产自盱眙乡间山野的独特中草药具体有哪些种类则是秘密，然而，这却是影响小龙虾口味的关键。市场上很多所谓的“十三香龙虾”没有得到真正的“十三香”配方而滥用名号，影响到了口感，这也是盱眙龙虾地方标准出台的缘起。
因野生小龙虾大都生长于阴沟、臭水塘等，很可能被重金属和油污等污染，而且龙虾的肠和鳃里都有寄生虫和细菌，虽然目前龙虾大都属人工养殖，生长环境较干净，但难改人们对小龙虾“肮脏”的一贯印象，而该标准恰好解决了这一问题。施劲松介绍，所谓“盱眙龙虾”的铅、汞、镉等重金属含量不得超过1.0mg/kg、0.3mg/kg、0.5mg/kg，菌落总数和大肠菌群等微生物指标以及土霉素等药物残留量也必须符合要求。
据悉，江苏省质监局出台此项标准是为了规范小龙虾产业的发展。盱眙龙虾自2000年举办首届“中国龙年盱眙龙虾节”以来闻名四海，成为小龙虾的代名词。但由于制作小龙虾门槛不高，因此处处可见“盱眙龙虾”的招牌，小龙虾市场良莠不齐。此前虽然农业部对于淡水活龙虾的标准有相关规定，但对于直面消费者的熟小龙虾却一直没有统一标准。
