巧克力在更多场合已不仅仅是一样食物，而是成为一种送给亲人和爱人的礼物，承载了情感传递的功能。自己动手制作巧克力可以被年轻人迅速接受肯定是不言而喻的事实。于是，巧克力被赋予了更多的个性化色彩，并成为一种获利颇丰的创业选择。
从去年开始，一些手工巧克力吧在以上海为中心的江浙一带悄然而生。这些手工巧克力吧有些是由有国外生活背景的人自行创办的，也有一部分是由一些年轻人通过连锁加盟的方式进行经营的。
300亿元潜在市场待开发
目前，巧克力产业全球收益过5000亿元人民币，其中60％以上的贸易额集中在欧美地区。在瑞士、比利时等国家，巧克力已经成为其国民经济的支柱产业。据权威部门的统计数据表明：在全球糖果总产量与总产值比中，巧克力产品以46.2％的总产量创造出54.6%的总产值位列第一。
同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费13.3千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五名排名国家的年人均消费量都超过11千克，而在中国年人均消费不足0.07千克，不及欧洲国家平均消费量的1％。而事实上，拥有14亿人口的中国，巧克力产业正在以每年30%的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近300亿元人民币。中国年人均消费只要达到1千克，将是全球最大的巧克力市场。
10万元可开店
据业内人士介绍，自主经营的手工巧克力吧的前期投入大约10万元左右，主要用于租用店面、购买设备、模具、原料和装修等方面。如果是加盟经营的话，启动资金会稍微少一点，大约在8万元左右。差距来源于连锁机构在设备、模具、原料方面的集中采购。但是加盟经营会有一定的技术转让和品牌使用方面的费用，因此自主经营和连锁经营的前期投入相差不多。
对于创业者来说，选择什么样的经营形态，关键在于创业者本身的条件。如果是兼职经营还是连锁加盟更加稳妥一些。
与所有店面经营业务一样，手工巧克力吧最大的支出便是房租。业内专家建议经营者改变卖东西、卖手艺的心态，把手工坊（DIY小店）的经营变成卖地方。这样做不仅方便经营者定价，更重要的是以便经营者进行成本控制。
毛利润85%
手工巧克力吧仅仅是在内容上把其他DIY小店的内容换成了巧克力而已。作为DIY形式的小店，其成本除了硬件的投资以外，还有一大部分软件方面的投资，诸如服务、模具设计等。因此作为单一一个手工巧克力吧的毛利率是很难估算的。按照同行业已有公布数据显示，在整个手工制作巧克力领域的平均毛利在85％左右。
从单独制作方面来看，巧克力原材料的价格直接影响手工巧克力的售价。市场上比较流行的定价按照原料产区的不同可以分为很多档次，其中以比利时和德国的原料售价最高，每50克的售价大约为45元到35元。业内在制作单个产品时有个不成文的规定，即规定最低重量，一般为100克或150克。也就是说如果客户用最好的原料自己动手制作巧克力的话，最少也要消费90元。
多种经营添淡季
由于夏季巧克力容易融化、不易储藏的特性决定了它的消费淡旺季。同时，巧克力常被作为礼品的性质，也决定了在每年5~8月是它的销售低谷。因此，在淡季的多种经营显得尤为重要。
首先，在淡季经营时的经营手段要更加灵活多样。最重要的还是开展一些与夏季相关的业务，如巧克力冰淇淋、巧克力咖啡等等。
忧患意识抗风险
每一行业都有它的黄金时段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的风险正是在于它较为明显的淡旺季差异。每年的9月到次年4月是巧克力的销售旺季。这时候的客人比较集中，这就需要有相当的人力及足够大的空间。但在淡季时，生意就冷清很多。同样在一周之中也是周末强于平日，在单日之中，下午强于上午。建议将营业的主要时间放在下午和晚上，上午则可用来调整和做一些准备工作。在一些重要的节日前后，要适当延长营业时间。此外，在客人多的时候，要合理安排不同时间入店客人的操作进度，以免在客人要求帮助时应接不暇。另外，尤其需要提醒的是，开业应该避开淡季，选择九十月份旺季开业，保证开业之初就能赚到“第一桶金”。
另外，作为DIY风格的小店，经营者还要有比较强的忧患意识和抗风险能力。因为DIY小店的主要消费人群是年轻人，他们的从众心理和时尚感较强。这个特性可以帮助经营者在一夜之间达到事业顶峰，也能让经营者在一夜之间被潮流取代。这一点已经被很多DIY小店所证实。不过业内人士还是比较乐观地看待这一现象。因为在欧美国家，很多手工巧克力作坊都是百年老店，经得起时间的考验。而且人们现在已经把巧克力作为一种情侣之间的常态型固定消费，市场需求是可以保证的。
手工制作巧克力一般是有工作人员现场指导操作的，将生巧克力溶化成浆，选择做花式巧克力的各种相对应的模具，把巧克力浆慢慢倒进模具中，另一只手要轻轻抖动模具，做出表面光滑好看的巧克力。也可以在巧克力上写字或者画画。整个过程的耗时视制作品的大小而定，中等大小的成品需一个小时左右。
