访丹尼斯克公司亚太区高级技术发展经理
据欧洲知名市场调查公司Euromonitor统计，全球BetterforYou（为你更好的健康）概念糖果已占到全球市场20%的份额，而且这个数字还在不断上升。
作为功能糖果中最重要的品类，无糖糖果更是大受青睐。在中国，无糖口香糖在2001年仅占5%的份额，2004年实现了爆发，达到20%以上，2005年所占的比例为28%，2006年预计将达到40%。但这与英国、德国80%的份额相比，仍有很大的上升空间。
■追求健康促进功能性糖果发展
《新食品》：近年来，功能性糖果、健康糖果成为行业里普遍被提及的词语。人们认为，这类糖果将成为未来糖果发展的突破口。国际上是怎样给这类糖果下定义的？
JamesDedman：功能性糖果是一个很宽泛的概念，在每个国家的定义都有所不同。笼统地说，功能性糖果是指除了满足人们最基本的热量要求，还带来润喉、补充维生素等等附加功能的糖果。健康糖果大多是糖量低或者无糖的产品，添加了更多有益于健康的配料。低热量、低脂肪、低升血糖的特点满足了人们对健康的追求，因此这些年来数量增长非常快。健康糖果一定是功能性糖果，但是功能性糖果包含的范围更加广阔。
《新食品》：功能性糖果的发展趋势是怎样的？
JamesDedman：和食品工业的发展趋势一样，糖果工业也越来越具有健康意识。尽管糖果经常被看作是一种休闲享乐的食品，但是它也可以具有更多健康的内涵，成为一个健康的载体。与大多数其它的食品领域产品不同的是，糖果产品(sugarconfectionery)本身脂肪含量就比较低，所以功能糖果的发展方向主要是降低糖的含量，使用功能性甜味料来代替传统的糖原料。
■无糖糖果潜力巨大
《新食品》：既然降低糖含量是功能性糖果的发展方向，那么目前国际上，无糖糖果的情况是怎样的？与之相比，中国处于怎样的一种现状？
JamesDedman：无糖概念在欧美一直就是很流行的趋势，早在5年前就开始了。当时，美国流行“低碳水化合物”这样的概念。我们发现，从去年开始，无糖概念的上升势头非常快。无糖产品不断地在市场上涌现，很多主流品牌现在都在开发无糖产品。如在日本就有更多的无糖概念的产品涌现出来，乐天、明治等品牌生产的硬糖、木糖醇、无糖夹心等都在倡导此概念。欧洲一家知名的市场调研公司Euromonitor统计，在过去6个月，国际市场上有250种无糖糖果面市。这里有一组糖果领域的分类对比数字：日本有94%的压片薄荷糖是无糖的，而中国只有2%；浇注糖果里，德国无糖产品占到了35%，而中国的比例仅为1.4%；至于口香糖产品，英国和德国的无糖口香糖已占到了市场份额的80%，中国的这一相应数据为28%。
不过，近年来，中国也开始重视无糖的应用。一些知名公司如爱芬都推出了一系列的无糖产品。尽管如此，在中国，据统计2005年低糖无糖糖果的销售额只占到总销售额的1%，而整个国际上的统计数据，2005年全球的低糖无糖糖果销售额已占到了总糖果销售额的10%。而且要强调的是这个数据仅包括了硬糖、软糖、明胶、太妃糖，并不包括巧克力、口香糖。根据中国营养学会2002年全国营养调查的数据显示，中国有3000万的糖尿病病人，并且这个数字还在扩大，而糖耐量异常的人数，尤其是大城市更高于这个数字，他们将是无糖糖果稳定的消费人群。而经济发展较发达的地区更有一大群关注健康的消费人群。所以说中国还潜藏着大好的市场机会。
《新食品》：据我了解，目前在中国市场，无糖配料在糖果中的应用主要是以木糖醇在口香糖里的应用为主，是吗？
JamesDedman：答案是肯定的，在国际上，这种趋势也比较明显。在德国和英国，无糖口香糖占据了80%的市场，北欧几乎没有含糖的口香糖了。中国无糖口香糖在2001年仅占5%的份额，2004年实现了爆发，达到20%以上，2005年所占的比例为28%，2006年我们预计将达到40%。产生这种情况的一大原因是，无糖配料的应用目前在口香糖中的技术更加成熟，且市场推广也相对成熟。其实，无糖硬糖的工艺已经比较成熟了，例如可以用聚葡萄糖和其它配料一起做出很好的无糖硬糖，且聚葡萄糖同时赋予了糖果膳食纤维和益生元的健康功能。市场上甚至已经有无糖巧克力在销售。不过，明胶糖、太妃糖目前只能做到低糖。
■功能性糖果正在多样化
《新食品》：除了无糖糖果以外，我们也关心功能性糖果的其他发展方向是什么。
JamesDedman：健康糖果的其他发展趋势还包括，低升血糖的糖果；添加维生素的糖果（尤其是韩国市场非常明显）；添加矿物质的糖果；含有茶多酚的提取物的糖果；促进胃肠道健康的糖果等等。
《新食品》：有哪些具体的新产品涌现到国际市场上？
JamesDedman：我的主要工作之一，就是调查国际市场上的流行趋势，然后在亚洲国家推广这些概念，并提供对企业的技术支持和研制配方，改进产品。从今年开始，我注意到，国际上涌现出很多既有创意，又富有技术含量的产品，值得中国企业借鉴。具体来说，添加维生素B1、B2、C、E和钙是一种趋势。在加拿大推出了含有绿茶、瓜拉纳（一种水果）和人参的产品。在意大利也推出了含有瓜拉纳和人参的糖果。日本乐天开发出分别含有瓜拉纳、银杏、菊花精华的产品，功能性特点非常明显。另外，在促进胃肠道健康方面，荷兰开发出了含有丁香、苦橙皮、当归精华的糖果。在开发新的风味上，很多国家也做得更加有新意。法国一个著名品牌CADBURY推出了餐后甜点风味，墨西哥则推出了辣椒风味的糖果，也许很多人难以想象，辣椒还可以做成糖果，但这确实发生了，而且我尝过，口味还不错。另外，日本推出了含多酚和樱草油的糖果。曼妥思的蓝莓口味产品减少了50%的热量。不凡帝、韩国CROWN还推出了酸奶风味的糖果。澳大利亚推出一种果胶糖果，对于舒缓喉咙不适能产生很好的作用。从有些方面看，功能性糖果会存在药用价值。我了解到，中国市场上出现的果维康就是一个例子。
总之，富有健康概念的糖果将是一个持续增长的市场领域，中国的功能性糖果市场也不例外。
背景资料：
丹尼斯克集团（DANISCO）是世界领先的食品配料生产商，总部设于丹麦。丹尼斯克在全球40多个国家设有生产和销售公司，雇员约10000人，2004/2005财政年度营业额为30.3亿美元。丹尼斯克于1995年来到中国，1999年初在江苏昆山建立工厂，主要生产乳化剂、复合稳定剂、香精等。丹尼斯克在中国的应用研究中心拥有一流的设备和技术人员，其中包括糖果实验室在内，对所在领域的深入研究具有充分的优势。
