随着人们食品安全意识的逐渐增强，越来越多的消费者在购买鸡蛋时选择“品牌”鸡蛋，其中无公害鸡蛋更是受到人们的青睐。然而，市场上销售的无公害鸡蛋是否真的“无公害”？无公害鸡蛋真的比普通鸡蛋更安全吗？5月24日～27日，本报记者先后深入到我市的几个鸡蛋主产区，探访无公害鸡蛋的生产过程，揭开无公害鸡蛋的神秘面纱。
环翠区草庙子镇某无公害鸡蛋生产基地：工厂化养殖生产的无公害鸡蛋被在山上放养的跑山鸡鸡蛋取代；工人强调跑山鸡鸡蛋优于其他鸡蛋的好处，却忽略了作为无公害鸡蛋必须贴有的无公害鸡蛋标志的规定。
5月24日，记者前往环翠区草庙子镇某无公害鸡蛋生产基地进行暗访。记者到达草庙子镇后，顺着一条僻静的通往山里的坑洼小路，来到一座山的山脚下。这里有一排平房，但所有门都上了锁，从窗户向里面看去，很明显这里是办公区。在平房外，地上堆着的几个废弃编织袋引起了记者的注意，其中两个袋子上标有“复合预混料”（生产无公害鸡蛋过程中使用的一种饲料）的字样，里面却装着垃圾，其余几个编织袋也成了垃圾袋。
记者沿着弯弯曲曲的小路来到办公区后面的基地，并以购买无公害鸡蛋为员工发福利为由与基地里的工作人员接触，这里的工作人员十分谨慎，立即与他的上级工厂方取得联系。
利用这个时间，记者在养鸡场里四处转了转。只见在露天的一块空地上被一个大网围了起来，中间隔成两个区域，里面养的大部分是鸡，还有少量的鸭和鹅。区域内除了鸡棚还有几个食槽。有的鸡在四处溜达，有的则在食槽旁吃食。记者注意到，在鸡食槽内多放有灰色的粉末状物质，里面还掺杂着一些萝卜块、萝卜叶等。由于整个鸡场设置在山脚下，不仅环境优美，而且通风良好，也没有在附近看到明显的污染源。
工作人员在与厂方取得联系后，热情地带着记者前往办公室商谈购买鸡蛋的事宜。一路上，记者和这名工人闲聊起来。
“听说你们生产的是无公害鸡蛋？”
“对，不过那是以前。那时是在养鸡车间养蛋鸡，从去年开始我们就养跑山鸡了。”
“跑山鸡和普通鸡有什么区别吗？”
“（在鸡的饲料里）我们不加添加剂，我们养的跑山鸡都吃粮食和蔬菜，鸡槽里的萝卜就是附近天然无污染的蔬菜。”
走进办公室，记者见到了该养殖场场长。
“你们这里现在能有多少鸡蛋？” 记者问。
“50公斤吧。”场长答道。
“怎么这么少？”
“我们这里只有2000多只鸡，况且跑山鸡不像普通蛋鸡那样产蛋量高，跑山鸡3天才能下一个蛋，所以价格也高。”
“我们买的一些鸡蛋要当礼品送人的，你们的鸡蛋贴无公害的标志吗？”
“没有标志，以前有，现在没有了。”
“为什么？”
“前两年，不少人过节时用我们生产的无公害鸡蛋送人，品牌已经创出去了，不用再贴了。”
见记者一直希望买到有标志的鸡蛋，一名工人笑着劝说记者：“买点这样的标志贴在鸡蛋上不就行了。”
“你们能弄来吗？”记者问。
“鸡蛋标签不好弄，哪个养殖场不想弄来贴上，但是没有经过检验，有关部门就不给发这些统一的无公害标志。”这名工人说。记者随后从该基地购买了10公斤跑山鸡鸡蛋，鸡蛋上未见无公害鸡蛋标志。
据了解，无公害鸡蛋需要建立产品质量可追溯制度，即产品在上架前需要注明商品名称、种植者、产地、日期、数量等标识内容，使产品质量有可追溯性。那么，该基地饲养的跑山鸡的鸡蛋究竟是不是无公害鸡蛋呢？就此问题，5月26日，记者采访了我市质量技术监督部门工作人员。
据工作人员介绍，跑山鸡鸡蛋和无公害鸡蛋是两个概念，所谓的跑山鸡鸡蛋，只是商家引导消费的一种手段。只有从产地环境、防疫程序、用药准则等都符合无公害鸡蛋的标准，通过主管部门验收后的鸡蛋才是无公害鸡蛋，否则就不能称其为“无公害”。记者所采访的基地生产的跑山鸡鸡蛋早在2003年就经有关部门批准为无公害鸡蛋，但根据规定，无公害鸡蛋必须贴有质量技术监督部门统一印制的无公害鸡蛋标志。
文登市小观镇某无公害禽蛋生产基地：每只蛋鸡住着全自动设备房，吃着无公害营养套餐，喝着山泉水；对饲料、防疫的监管特别小心，使用中草药防治蛋鸡疾病
文登市小观镇某无公害禽蛋生产基地，是我市重点无公害禽蛋生产基地之一。其生产的无公害鸡蛋不仅供应我市多家超市，还打入烟台、青岛等地市场。5月25日，记者以真实身份前往该基地探访。
当日下午2时许，记者驱车抵达该村村口，沿着狭窄的土路艰难地行驶了约2公里的路程后，山中的一个围墙圈起的院子映入眼帘。走进院中，看到的却是一个个蔬菜大棚，有一个人正弯着腰在大棚内侍弄豆角秧。记者询问无公害禽蛋基地的地址时，他笑着说，自己就是该无公害禽蛋生产基地有关负责人。
“你怎么不在鸡场？”记者不解地问他。
“这片大棚里的蔬菜都是无公害蔬菜，也是我们蛋鸡食用蔬菜的来源。走，我带你瞧瞧去。”他答道。
随后，在该负责人的带领下，记者与这里的“无公害蔬菜”来了一次亲密接触。记者在整个蔬菜基地没有看到化肥和农药，取而代之的是晾晒在地上的鸡粪。
“这些鸡粪不会污染蔬菜吗？”记者问。
“不会。我们发展的是链条产业，先用无公害蔬菜喂养无公害蛋鸡，再把无公害蛋鸡的鸡粪回收、经晾晒、杀菌、消毒后，才给无公害蔬菜施肥。”该负责人回答。当记者提出要看一看禽蛋生产基地时，他说：“可以，整个生产基地按鸡种不同依势分三处，其中一个分基地在山根上，不过还得开车走一段。”
几分钟后，记者终于到达了位于山根下的一处禽蛋生产分基地。整个基地远离交通干线和居民区，用围墙圈起来的分基地依山傍林，十分僻静。
“这个基地可是够偏僻的，建无公害鸡蛋基地有什么要求吗？”记者问。
“当然有啦，想被批准为无公害生产基地可不那么容易。国家要求无公害鸡蛋产地环境，如土壤、水、鸡场内外空气等都要经过有关主管部门化验认证。我场前期在申报时虽然土壤、空气等都经有关主管部门化验达标，但由于鸡饮用水不够纯净，有关部门就拒批了。后来，我们在山顶附近开了一处37米深的山泉井，用管道直接将连人都可以喝的泉水输入鸡场喂鸡，这才批下证。”该负责人说。
走进该分基地，院内分布着三间养鸡车间、一间贮藏饲料室及一间鸡蛋收集室。记者随意走进一间养车车间后发现，从给鸡喂饲料、饮水到清粪等程序都实现了机械自动化，每层鸡槽旁都配有乳头式自动饮水系统、自动上料机及自动剐粪机器。令记者深感纳闷的是，尽管每组养鸡槽下面都有化粪池，但在其他鸡舍常见的那种臭气熏天、令人作呕的鸡粪味并没有散发出来。
“这是因为鸡粪每天至少要被清理两次，整个养鸡车间定期消毒。”基地负责人解释说。
这时，一名饲养员按了墙上的一个按扭，整个车间立即发出隆隆的响声。“现在开始给鸡上料了。”说。只见三个漏斗状的铁容器下面伸出几根管子，分别对着鸡食槽。当漏斗从车间的一头走到另一头后，各食槽内的食也加完了。整个过程中，饲养员几乎没有碰到饲料。记者对鸡所吃的饲料十分感兴趣，刚要伸手抓来看看，就被基地负责人拦住。他说：“这些饲料是不能用手抓的，连我们的饲养员也是如此，采用自动上料机，也是为了大大降低蛋鸡被感染疾病的可能性。”
当记者问到这些鸡吃的饲料时，基地负责人说：“都是我们自己配的料，里面主要有玉米、豆壳等，还有就是我们种的无公害蔬菜，重点是确保蛋鸡营养均衡，鸡蛋达到无公害标准。” 就在这时，一名饲养员刚抬着一箱药进了车间。记者拿起一药瓶仔细端详，药瓶上标有“特效病毒消口服液，是用于预防治疗禽类高热、呼吸困难等疾病的中草药”等字样。
“用中草药能好用吗，你们怎么不用氯霉素？”记者问。
“氯霉素可不能用，氯霉素作为抗生素虽然比较有效，但却有严重的副作用，对动物和人体有直接危害，被禁止使用于饲料添加剂。国家对无公害鸡蛋用药有明确的规定，要求饲养员在药品种类、剂型、用法、用量等方面不能有丝毫马虎。”
“如果有疏忽的话，会造成什么结果？”
“鸡蛋检测可能不会达标，整个鸡场就得关门。根据无公害鸡蛋相关标准，有关部门对无公害鸡蛋至少半年抽检一次，尤其是发生禽流感时，随时都会来抽查。一旦出现抽检不合格的情况，整个鸡蛋产地就要立即被拆牌关闭。”
采访中，负责销售工作的爬山禽蛋供应中心负责人迟永智也来到了基地，只见他把车停在基地门外，徒步走了进来。
迟永智说： “外来的车进入院内，必须对车轮消毒。整个基地的防疫监管是非常严格的，饲养员都取得健康证才能上岗，每天对各车间内外都要消毒，对蛋鸡则从鸡苗开始就定期注射疫苗，这些都是为了阻止病菌对鸡的威胁。”
采访结束后，就该基地自配饲料、使用中草药的情况，记者向市质量技术监督部门咨询。工作人员表示，饲料配方是各基地的技术秘密，只要生产的鸡蛋符合无公害标准，作为上级主管部门，他们是无权干涉的。但是，对蛋鸡的用药情况，及每批饲料采购的进出货账目，他们会不定期检查，发现问题立即查处。至于给蛋鸡使用中草药的问题，目前，国家规定禁止使用抗生素，以及其他危及人类身体健康的药品，如果中草药不会对人体造成危害，也可使用。不过，最终还是要通过对鸡蛋进行检测，得出结论其是否是无公害鸡蛋。
位于文登市某镇原无公害鸡蛋生产基地：工作人员称现在生产的仍是无公害鸡蛋；对记者提出使用有“无公害”字样包装箱的请求委婉拒绝；后经证实无公害鸡蛋没有复审，目前已没有生产无公害鸡蛋资格。
文登市某镇一基地生产无公害鸡蛋起步较早，并形成了自己的品牌。但记者从有关部门了解到，该养鸡场生产的无公害鸡蛋没有复审，目前该基地已没有生产无公害鸡蛋资格。
25日下午4时左右，记者在前往该场前，以购买鸡蛋的名义与该场的一名工作人员取得了联系。
“你们这有无公害鸡蛋吗？”
“没有。”
“可是我听说你们这里有呀？”
“你是哪里的？”
“我是文登的，快过节了公司想给职工分福利。”
“嗯，你们怎么联系？”
“不用了，我们去你场里取货就行。”
这时，这名工作人员话峰一转说：“我们目前没有那么多，你还是留下联系方式，我们给你送过去吧。”
“我们领导对这个鸡蛋要求很严，一定要我们亲自看看才行。”
“那就算了，你们不用来了，反正我们的货也不多。”工作人员随即挂断了电话。
工作人员为何如此警惕？难道该养鸡场隐藏着什么不可示人的秘密？带着这些疑惑记者决定前往一探究竟。
走进该养鸡场的办公室，墙上显眼位置挂着有关部门于2002年颁发的无公害畜禽产品先进单位的牌匾。记者随后与一名工作人员商谈购买无公害鸡蛋的事。
“你们的无公害鸡蛋都有标志吗？”
“有，每一个都有。我们的鸡蛋都是选出来的，色泽都差不多，很好的。”
“你们鸡蛋为什么是选出来的？难道无公害鸡蛋不都是一样的？”
“当然要选出来，有一些鸡不舒服下得蛋不好看，我们就当普通鸡蛋卖了。”
这时，该养鸡场的有关负责人走了过来。记者向她提出请求：“我们想先看看你们生产的无公害鸡蛋。”
该负责人答道：“这里一个样品也没有，都在养殖场里呢。”
“我们可以进去看呀，我们还没见过无公害鸡蛋的生产过程呢。”
“不行呀，大门都锁着，除了一个拿钥匙的人，谁都不让进，怕带病菌。”该负责人说：“你尽管放心，都是无公害鸡蛋。只要你决定买了，我们可以送货上门。”
“可是我们很着急看样品，再说也没有在超市里看到你们的鸡蛋啊。万一不行的话，我们会挨领导批评的。”
“以前，我们往许多家超市里送鸡蛋，现在已经不送了。鸡蛋没有以前好销了，但你可以放心，无公害鸡蛋是非常好的。”该负责人说。
既然看不到产品，记者提出先看看外包装。工作人员称，原来的彩色包装箱几乎没有了，现在只有白色包装箱。接着，她找来两种包装箱的样品拿给记者看。只见彩色包装箱外写着无公害鸡蛋字样，并注明了品牌。但是，白色包装箱上既没有标明无公害鸡蛋字样，连鸡蛋品牌也改变了。对此，工作人员解释说：“鸡蛋外包装不用写‘无公害’，每个鸡蛋上都有标志。”
位于环翠区某镇的某无公害鸡蛋基地：基本按照无公害鸡蛋国家标准生产；部分养鸡车间存在设计缺陷；用玉米、豆粕及一些微量元素自行配比饲料，有时，在一些饲料中加入大量的微量元素硒。
环翠区某镇某无公害鸡蛋基地，是我市一些超市无公害鸡蛋的主要供应商之一，该生产基地拥有占地100余亩的现代化饲养区和固定的放养山区。
5月27日7时50分左右，经过连续4天的联系协商，该无公害生产基地负责人终于同意带领记者前往基地内部。路上，记者和这名负责人聊了起来。
该负责人介绍说：“鸡场总共有20多万只鸡，我们每个环节的生产步骤都严格按照国家规定的无公害鸡蛋的标准进行。”
“这么多鸡吃得都是什么牌子的饲料？”
“绝大多数鸡还是使用我们自配的饲料，基本能让蛋鸡达到营养均衡。如鸡配料以玉米、豆粕、花生粕等为主要原料，与本地玉米相比较，部分外地生产的玉米缺少硒元素，这就需要我们调料师在调配时，多往饲料中加硒这种微量元素。”
“如果硒这种微量元素加多了，会不会造成硒过量，对人体造成不良影响？”
“硒过量没有问题，只会对人带来好处，没有坏处。”
记者抓紧时间观察基地周围环境情况，只见该基地距最近的一个村庄约有1公里。进入基地后，该负责人指着附近几排鸡舍说：“南边这排鸡舍，最初规划时，设计在缓坡上建设，施工人员却把这个坡给平了，没有将鸡舍建成梯形，给鸡舍通风造成了一定影响。”
“会有哪些影响呢？”
“到了夏天，如果鸡舍通风性能不好，就有可能使一些抵抗力低的鸡中暑。为此，我经人介绍开始大力养殖抗病能力强的海兰鸡，这种鸡不易中暑。后来建设的鸡舍都避免了先前出现的问题。”
在基地院内，该负责人还带着记者大体参观了一下。饲料房里的纷碎机组，将饲料打碎配好，并直接倒入装料车，再由装料车输入鸡车间的自动上料机。他介绍说：“采购的饲料都要经过化验，看各项指标是否超标，如果超标就不能使用。”
养鸡车间门口有一个高压水枪，负责人介绍这是消毒用的，主要用于外环境消毒，车间内则是用消毒水自动喷雾消毒。在该车间房顶上设有通风口。记者在现场没有看到国家明文规定禁止使用的添加剂和兽药。
“这些鸡万一生病了怎么办？”记者问。负责人说：“从小给鸡打防疫针，把预防工作做在前头，尽量确保动物不生病。”
采访回来后，记者对蛋鸡饲料中的微量元素硒如果过量对人体是否有影响这一问题，采访了畜牧方面的有关专家。专家表示，硒是人体内不可缺少的微量元素，适量的补硒，可以增强抗癌能力、提高免疫力，但食用硒过量会有慢性中毒的危险。当前市场上一些含硒量高的鸡蛋，是给母鸡喂以含硒高的饲料，以致所产鸡蛋的含硒量比普通鸡蛋更高。人进食这种鸡蛋不必顾虑产生硒的毒性反应，因为母鸡体内含硒量过高时就会停止产蛋，能自动防止鸡蛋中含硒量过高。
专家解读无公害鸡蛋
5月26日，记者就前往无公害鸡蛋生产基地采访调查中遇到的问题，采访了我市畜牧、质监部门的相关专家。
记者：无公害鸡蛋与普通鸡蛋的主要区别是什么？
专家：无公害鸡蛋的生产环境如空气、饮用水等要通过质检和环保部门检测指标，要符合国家无公害标准要求和环保要求。在饲养蛋鸡过程中，不使用任何浓缩饲料和激素类添加剂的饲料。在防疫治疗阶段，严格按国家规定使用无公害药物药剂，坚持不使用抗生素药品。无公害鸡蛋比普通鸡蛋营养搭配更合理，口感更好。
记者：我市无公害鸡蛋产业发展的现状如何？
专家：自2002年起，一些养鸡场陆续申报无公害鸡蛋基地，目前全市通过审核及复审的无公害鸡蛋基地共有6处。从这些基地的发展情况来看，一些新注册的无公害鸡蛋生产基地迅速打开市场，销路越来越广。自2005年起，我市实施了超市无公害鸡蛋科技专项计划，计划用3年时间，实现全市无公害鸡的养鸡规模30万只，鸡蛋年产销量3600吨，占全市城镇总量的35%的总体目标。这将保障对食品生产从源头到经营各环节的质量安全，最终让市民吃上放心鸡蛋。
记者：不少无公害鸡蛋基地在生产中使用中草药，这对人体有没有危害？
专家：使用中草药饲料添加剂，是利用鸡的特殊器官组织与特异生理机能对中草药“过腹加工”，将那些药物成分转化、蓄积在鸡蛋里，不仅没有药物残留，而且比直接“吃药”更安全、更方便，其保健作用更全面、更平衡、更能被消化吸收。这种鸡蛋能够减少大肠杆菌和沙门氏杆菌等有害菌群对鸡蛋的入侵，消除药物残留对人体健康的危害，提高鸡蛋蛋白质、维生素、矿物质的含量，提高其生物态活性，改善鸡蛋的口感与风味。另外还能够增强鸡蛋的食疗保健功能。
记者：市民究竟应如何辨别鸡蛋的优劣？
专家：市民可以从鸡蛋的“形”“香”“色”“味”四个方面，通过“听”“看”“闻”“尝”等方法进行鉴别蛋的优劣。
“听”与“看”主要检验鸡蛋的“形”与“色”。手握鸡蛋，放在耳边摇动，有晃动感的鸡蛋是存放时间过长不够新鲜的鸡蛋。好鸡蛋应是蛋壳周正、坚实、致密、光亮、干净、颜色纯正均匀。蛋白清澈透明浓度高，蛋黄橙红油亮韧性强。那些蛋壳粗糙、焦薄、黯淡无光、色泽不匀或有黑斑、血斑，甚至粘有鸡粪的鸡蛋；蛋白稀薄、浑浊变色，蛋黄松软一动就破，颜色过深过浅的鸡蛋等都不是好鸡蛋。
“闻”与“尝”主要检验鸡蛋的“香”和“味”。好鸡蛋生着打开后，闻不出味来，但经过熟加工后，吃起来甜香爽口，不腥不腻，而有腥味或其他异味的鸡蛋就算不上好鸡蛋了。
