开张日“盛极难继”
1995年4月15日中午11点40分,开业典礼开始了,我们原计划先让嘉宾们品尝“红高粱”烩面,13点正式营业。可12点左右门前已排起了长龙甚至引起交通堵塞,来宾们一见此状都纷纷提前离去。于是我们提前30分钟正式营业。
收银机和员工们开始忙个不停。帖总监出品,王副总协调,我在一旁计算服务每位顾客的平均时间,专找流程中的问题。
下午3点半左右,生意火爆依旧。顾客对这种清洁、明亮的用餐环境和方便、快捷的方式感到特别满意,其中有不少省、市领导慕名而来,更令他们满意的是,“红红的碗、高高的面、美味的汤”。(这是我们当时的广告语)突然,帖汉卿和王福林急冲冲过来找我,支支吾吾地说:“对不起,乔总,所有食品全部卖完,连晚餐都卖了。”
于是只好提前打烊。我们带着万分歉意一一向客人说明原因,客人们很不情愿地、慢慢地离开了。
营业额远超预估
打烊后,会计说仅3小时营业额已达6600元,平均每小时2200元。王副总和帖总监“大眼瞪小眼”,都惊呆了。帖总监笑说:“老头,看来你得学驴叫了。”他高兴地说:“我学!我彻底认输!”
接着,我们开了一个全体员工“诸葛亮会”。会上,王副总对因其保守造成的食品断档向大家致歉,并向全体员工宣布和我打的赌他彻底认输!帖总监插话说:“王总说,他输了要给大家学驴叫。”大伙哈哈大笑!
第一个月,营业额果真是24万多一点,第二个月猛增至68万多,平均每天2.3万元,增长了183%。这个结果远远超出了1.2万的预估。我为此而自豪!下期提示:一天,乔赢在餐厅发现晋野也在吃面。晋野所为何来?