未经检测的生猪内脏流入非正规渠道进行场外交易；小型屠宰场环境卫生脏乱、设施简陋、工艺落后……昨夜今晨，“食监三号”兵分11路突击沪上28家生猪屠宰场、16家肉类食品经营企业和4家超市生鲜配送中心。总体情况良好，但生猪的内脏管理、屠宰场的环境工艺等，仍是薄弱环节。
■问题 办公检验化验挤一室
昨晚9:15，记者随执法人员来到嘉定朱家桥镇嘉珠肉联厂屠宰场，地上一片刚屠宰后的狼籍，血迹、水渍斑斑。记者看到，在一间由旧厂房改造的小型屠宰场里，各种屠宰器械、工具凌乱摆放，办公室、检验室和化验室竟“挤”在一间小房间内。
“是否知道代宰的生猪来源、去向？”面对执法人员的询问，负责人葛女士支吾其词，语焉不详。至于屠宰后的生猪废弃物，她表示：“全部给专人收购，但到底是谁，我也不清楚。”
市食品药品监督所副所长李洁告诉记者：“现场检查发现，屠宰场具备有关检验证，但属老式屠宰场，设施陈旧，环境卫生差，加工操作、消毒设备和屠宰工用具等不符合国家现有屠宰标准，需要整改。只有符合条件，才可换证。”
“生猪送到、进场就杀”
根据有关规定，对屠宰的外地生猪，必须按5%的比例进行“猪尿”抽检，以检测是否含瘦肉精。同时，生猪在屠宰前12小时内应停止进食、允许喝水。只有确保宰前待宰12小时，才能达到瘦肉精最佳检测效果。
但业内人士透露，如果屠宰场生意好，见利忘义，能否确保12小时宰前预留难以保证。个别小型屠宰场可能“生猪一送到、进场就杀”，无充足待宰时间，工艺落后。
未检测“下水”场外交易
夜10:30，记者在嘉定区南翔镇裕农肉品有限公司看到，这里一片“磨刀霍霍”的景象。
厂长透露：“每晚大约代宰1000头生猪，生猪屠宰完毕，我们将生猪内脏和生猪一起交给运销户。据我估计，这些生猪内脏就直接拿到市场上交易……”记者发现，该屠宰场无能力、也无专业仪器对猪肝等内脏进行检测。
市食品药品监督管理局副局长谢敏强告诉记者：“本市之前发生过的瘦肉精中毒事件，均与猪内脏等密切相关。屠宰后未经检测的猪内脏流进非正规渠道场外交易暗藏隐患，可能出现食物中毒。”
宰前生猪“叠罗汉”
深夜11:45，记者在裕农肉品有限公司宰前活猪停留湾看到，一只只猪挤在一起，简直连站脚的地方都没有，一些猪甚至“叠起了罗汉”。据工人估计，小小的宰前活猪停留湾，起码挤了1000多头猪。
市食品药品监督所所长助理张伟告诉记者：“宰前活猪停留湾场地太小，待宰猪太过拥挤。万一有猪生病，就可能传染给其它猪，产生隐患。屠宰场应预留一定空间，不能为了利润盲目增加屠宰数量，超越屠宰承受能力。”
■提醒 勿买流动摊贩猪内脏
目前本市有35家生猪屠宰场。据悉，今年是屠宰场换发卫生许可证的大年。对于一些不合格的屠宰场，有关部门将要求其整改。整改后仍不合格者，将逐步淘汰。
食监部门提醒市民，购买猪肝等内脏切忌到无证流动摊贩或市场外的临时摊位购买，以预防“瘦肉精”食物中毒。
