北京的水产养殖公司正在力推淡水龙虾的养殖技术。无独有偶，记者在采访中获悉，南京有家机构也在准备将新研究成功的两种龙虾推向市场。闻听此讯，我省经济学家高兴地指出：市场经济规律发挥作用了——龙虾贵，事实是因为市场供小于求，但如此高价高利润定会刺激龙虾养殖业，等到大量的龙虾上市，供求矛盾便能得到缓解，这样一段时日后，一只龙虾卖到13元比鱼还贵就要成为历史。
龙虾为什么这么贵
记者昨天从南京下关惠民桥水产市场了解到，今年龙虾已经“开门红”，目前每天的销售量达20吨，而去年夏季的高峰状态就是30吨，今年的消费量已经提前高涨。另外，龙虾价格也在“见风涨”，如规格在每只1两2以上的，24元/斤；1两的20元/斤，8钱重的16元/斤，价格最低的也要6元/斤。整体来说，龙虾价格比去年高了每斤2元多。江苏省淡水水产研究所唐天德教授告诉记者，他去年就曾在江苏烹饪学校组织的48家星级饭店座谈会上预测，2006年龙虾的销售价格将翻番，主要原因就是南京周边的龙虾快吃光了。他认为，龙虾已经走出江苏，成为全国性的餐饮消费食品，然而龙虾要长到一两以上，需要12个月，很明显现如今端上饭桌的龙虾其实已是虾儿子、虾孙子了。再加上过去大家都没有意识到龙虾会如此红火，其人工养殖技术并无人专门研究，所以龙虾几乎全靠野生，需要“靠天吃饭”。一方面，本来就属季节性强的水产品，现在又提前上市，供应时间拉长；另一方面，数量变少，吃龙虾的城市增多，龙虾的价格必高无疑。
人工养殖有了突破
昨日北京那家水产养殖开发公司的工作人员向记者介绍，所出售的淡水龙虾的虾种，每斤60元，保证的成活率为95%。这种淡水龙虾是新研发的新品种，产量高，其一年的繁殖数完全打破了龙虾一年一次的常规数，可达3至4次，而且亩产量能达5000斤。南京的水产专家也透露，经过一两年的时间，他已经开发出新品的日本克氏螯虾，与目前南京市民爱吃的小龙虾味道差不多，但个头更大，大的有半斤，小的也有2两左右；还有一种淡水澳龙虾，大的可以有1斤。
市场的事情由市场调节，说起龙虾的贵，江苏省社科院科研处处长田伯平这样表达自己的观点。他说他吃过60元一盆甚至200元一盆的龙虾，也听说过一只龙虾卖到13元，而之所以饭店卖得贵，和进价变贵以及进了饭店身份不同都不无关系，但既然大家都还在争相吃，说明龙虾依旧有它的市场，它的高价也自有市场需求支撑。当然在充分市场竞争的环境下，高价不会持续很长时间的，因为，高价会吸引更多的人加入到龙虾养殖和龙虾贩卖的大军中，一旦供求平衡、最后供大于求，价格便会迅速“塌”下来。不过田处长表示，目前龙虾各类成本挺高，价格在高位运转应该还有些日子，希望有关部门能进行调节，发展科技养殖。
