昨日下午，“成都餐饮同业公会名小吃研讨会”在谭鱼头旗舰店召开。相关政府部门、金宫味业、顺兴老茶馆、元亨集团、一品堂等餐饮食品企业老总出席了会议。与会者一致认为，成都名小吃要开连锁店必须按照“3S”标准。
据介绍，目前全国知名老字号名小吃共有100多家，比较有名的小吃有500多家，小有名气的小吃有上千家。而成都名小吃目前还处于发展初期，今后3至5年，是成都名小吃塑品牌的黄金时期，今后5至7年，应该是成都名小吃的发展阶段，将在全国主要城市大开连锁，10年之后，将有100多家成都名小吃到香港、澳门打江山。成都名小吃的发展重点将是最近的3到5年，成都小吃业将着重发展10到20个新品种，进行标准化生产。
省烹专教授杜莉介绍，成都名小吃的发展之路，必须围绕低糖、低脂、低热量进行研发，必须尽快塑新的品牌。金宫味业总经理龚永泽说，成都名小吃应该朝企业发展，这样容易形成规模，并提议建立成都名小吃发展基金。
成都餐饮同业公会秘书长张观军认为，小吃必须与快餐、方便、卫生、实惠相结合，进行标准化、配方化生产，摆脱企业对厨师的过分依赖，减少培养人才所需成本。张观军说，如果成都名小吃要做大，就必须走连锁之路，而要走连锁就要具备“3S”标准，提高行业门槛，加强行业自律。顺兴老茶馆总经理何德伟说，小吃不但应该坚持普通化、大众化、特色化、精品化路线，同时还需营造出“吃文化”的氛围。
