蜜桔果汁发酵饮料原料配方及制作方法

    原料配方

    蜜桔浓缩果汁蔗糖800克柠檬酸55克

    制作方法

    1.蜜桔浓缩果汁(糖度22°Bx，不溶性固形物0.5%以下)10升，接种葡萄酒酵母培养的酒母，在20℃温度下发酵3天，然后用超滤器(醋酸纤维膜，分划分子量20000)进行超滤，得超滤液6.5千克和超滤残液3.2千克。

    2.超滤液糖度12.2°Bx(残糖11.7%)，酒精含量3.9%，加蔗糖800克、柠檬酸55克、水5650克，混合均匀后为13千克。分析结果：糖度20.5°Bx、酸度0.8%、酒精含量1.95%。再加冷水稀释二倍即为发酵饮料。

    产品特点

    由于是通过酒精发酵生产的，所以香味浓郁、独特，用酒精等配制的饮料所无法比拟。