吃甘蔗不但可以吸收蔗汁的营养，还可以对牙齿和咬肌进行良好的锻炼。现代都市人进食的食品越来越细、软、松、脆，易咬易吃的食品大行其道，导致人们的牙齿和咬肌的使用、锻炼的机会减少。适当地吃些甘蔗对人体的益处多多。不过，吃甘蔗也有一些注意事项———
●洗净削皮再吃：由于甘蔗是种在地里，生产、收获和运输过程中都有可能被寄生虫卵污染，因此，在食甘蔗之前，需要用清水把甘蔗皮洗干净，再削去外皮才吃，或把甘蔗洗干净后，用开水浸泡30秒钟以上，就可以有效的杀灭黏附在蔗皮上的寄生虫卵，这样就可以避免感染上寄生虫了。
●霉变甘蔗不要吃：以前常常听老人说“清明蔗，毒过蛇，吃佐（了）?（它），吐又泻”。甘蔗本身是无毒的。新鲜的甘蔗，除了糖尿病患者，一般人都可以吃。“毒过蛇”的甘蔗是指发霉变质的甘蔗。
甘蔗霉变主要原因是在被砍下后，在运输和贮存的过程中不良因素导致甘蔗发霉。
我国的甘蔗主要生产在广东、广西和福建等省区。每年冬季甘蔗砍下后，有些果商把甘蔗大量在仓库存放，在第二年春季才以好价钱向市场出售。如果仓库存放条件不良，便可能导致某些致病微生物的生长繁殖，其中有一种霉菌叫节菱孢，特别容易在长期存放的甘蔗中繁殖，繁殖过程中产生毒力极强的物质3－硝基丙酸。人如果吃进3－硝基丙酸，就可能中毒。毒素主要损害中枢神经系统，亦常累及消化系统。
3－硝基丙酸的毒力强，吃得越多中毒越深，反应越快。通常的潜伏期是2－5小时，有的中毒者可能在进食2天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。
轻度中毒者有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，有些人还可能出现排黑色大便的现象。由于呕吐、腹泻严重而引起血压下降，有些患者会出现震颤、视力模糊或幻觉等现象。遇到这种情况，只要及时到医院诊治，病情就可以在短时间内好转。
严重的中毒者也会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。特别严重的，还出现抽搐症状，抽搐呈阵发性，发作时眼球向上凝视，瞳孔散大，头向后仰，牙齿紧闭，四肢关节伸直或屈曲，面部肌肉颤动，出汗、流口水，四肢震颤。甚至大小便失禁，直致昏迷。如果未得到及时有效的抢救，患者会因毒素侵犯中枢神经系统导致呼吸衰竭而死亡。有的患者虽然被救活了，但可能留下后遗症。
所以，一旦发现有人在进食发霉的甘蔗后出现中毒症状，应尽快送其到医院诊治。
清明节前后，气候潮湿、温暖，有利霉菌生长，此时的甘蔗，如贮存时间太长或贮存环境不良，容易引起甘蔗发霉、变质。发霉变质的甘蔗外皮光泽消失或减少，蔗皮表面附有黄绿色、褐色、灰黑色或红色斑块，用鼻子可以嗅到发霉的甘蔗有异味，这样的甘蔗就不要吃了。有时，有些甘蔗外表似乎无异常，但咬嚼感觉酸馊霉味或酒糟味，表示此甘蔗已变质，应马上吐出并用清水漱口，不要把变质的甘蔗汁吞进肚子里。
●牙齿有疾患者慎食：牙齿有疾患者特别是幼儿和老年人，因牙齿处于发育未完善或功能下降者，则不宜吃甘蔗，以防因用力咬甘蔗而引起牙齿松脱。
