春回大地，雨水润泽，正是万物生长的好季节。也是各类蔬菜水果、各式野菜上市好季节，提倡健康的你又怎能错过品尝的机会呢？
野菜菌菇香
菌类是世上最鲜美的食物之一。春天潮湿的天气最适合菌类生长，这时的菌格外的肥美，是餐厅和食肆力推的美食对象。
从化的野生茶香菇与一般的茶香菇品种不同。它是在荔枝柴上长出来的。位于新广从公路的竹庄酒家就利用从化的野生茶香菇等野生菌、野菜烹饪出“荞苗茶香菇炒鸭舌”等菜式。野生的茶香菇配以新鲜的荞苗和鸭舌同炒味道鲜美。新鲜的荞苗弥补了茶香菇干身的口感，而农家特产的鸭舌，将浓浓的腊味香渗入茶香菇内，吃起来肥而不腻。
另外，巧用生长在从化温泉一带的小山涧，菜质清甜爽口的水绿菜入肴，做成的“水绿菜炒肥叉”味道特别。师傅先将洗净的水绿菜稍稍飞水，捞起均匀地放在一个平底容器里，再在菜面撒上早已爆好的老姜，焗15分钟。这样做，水绿菜既能去除较重的泥腥味，亦能保持鲜嫩。由于水绿菜比较“寡”，清炒比较单调，如果用猪油爆香后加肥叉烧同炒，味道最佳。
假芫荽，我们平时经常见到，是一种长在田间的不起眼野菜。它的外形，骤眼一看难辩真伪，只有用鼻子才能闻到一种芫茜没有的特殊香味。用假芫荽搭配辣上根和鸡与猪肚同煲，味道香浓。据悉，该汤有祛湿暖胃的功效。
塘基蔬菜鲜
新港东路农业科学研究所餐厅的蔬菜火锅，一直以来都深受食客的欢迎。这里种植有各种各样的野菜直接提供给餐厅，现摘、现吃，最好地保持蔬菜的营养和原味。蔬菜火锅套餐既健康又实惠，除了各种新鲜的蔬菜，还有鸡肉、手打肉丸、生鱼片等肉类和金针菇、豆腐、腐竹等素食供选择，汤底也有党参淮山杞子鸡汤、美味珍菌汤等多种，非常丰盛。
这里除了火锅外，还有许多用特别蔬菜制作的菜式。茴香菜的全身有种特殊的香味。据记载，茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，所以有健胃、行气的功效。除茴香的药用价值外，它还有化食除腻的作用。“茴香炒牛肉”新鲜牛肉配以茴香茎杆，红绿相间浓香扑鼻，茴香入肉荤素天成。据了解，有部分食客专门趁茴香季节来吃这道菜，原来茴香的种植期非常短，到4月初就已经没有了，要尝新的好食者就得抓紧时间了。
银丝菜是引种的野生蔬菜，以嫩叶及白色叶柄供食用。“蒜蓉炒银丝菜”由于银丝菜味甜且菜味浓，在烹调的时候，不宜用过多的调味掩盖其优点，用蒜蓉清炒最合适。炒好的菜比新鲜时更细软，吃起来有吃细面条的感觉。
富贵菜有着层层叠叠的锯齿边形的菜叶，营养丰富，是常见的保健菜。该菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效。“椒丝腐乳浸富贵菜”在烹制处理上与银丝菜不同，由于它带有一点嫩苔，清炒吃起来不爽滑。厨师一般选用汤浸办法，使菜的润滑口感得以保持。利用辛辣的椒丝和浓烈的腐乳味道，为菜式增添野味。
特别提醒
●野菜烹饪关键在于根据它们不同的特点，选择不同的烹调方法，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
●野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，营养成分大多高于栽培的蔬菜，且风味功效独特，通过烹调，不仅鲜美可口，增进食欲，还能起到很好的保健作用。
●野菜多数性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜则有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适，因此不易贪多。
