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清蒸排骨
时间:2006/3/9 16:30:07 来源:网友
原料:
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
制作方法:
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
特 点: 汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
制作关键: 排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
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