我国年产1.8亿吨稻谷，每年将产生3000万吨可食用的稻米副产品，目前未得到有效利用。这些副产品集中了64%的稻米营养素，含有丰富而优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、γ-谷维醇、28醇等生理功能卓越的活性物质。深加工技术落后已严重影响稻米的资源利用和经济价值，严重影响农民增收和种粮积极性。
国内外研究证明，稻谷全身皆是宝。通过深加工和科学合理的综合利用，稻谷除提供人们主食大米之外，还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康食品原料，又可转化为优质廉价的医药、化工等工业原料。
稻米深加工可增值5~10倍。稻米深加工和综合利用产品繁多，可以说稻米深加工完全符合当前国家倡导的资源综合利用，实施循环经济的重大战略。稻米全身都有很高的开发利用价值，20%的稻壳可以转化热能和化工原料，主产品糙米可开发糙米食品、发芽糙米，大米除提供主食大米外，可开发方便米饭、保鲜米饭、米酒及多种精美的米制食品，碎米、米胚、米糠等副产品可开发淀粉糖、休闲饮料、健康食品等各种食品、医药、化工等高附加值产品，所以稻米是粮食作物中最有深加工和综合利用价值的品种之一。
我国稻米深加工技术与发达国家的差距较大，可以说我国稻米深加工刚刚起步，但在“十五”期间稻米深加工技术取得了很大进展。由江南大学承担“十五”攻关的“稻米与副产品高效增值深加工技术”研究成果，获江苏省2004年科技进步一等奖、获2005年国家科技进步二等奖。该成果研究开发稻米深加工高附加值产品：大米蛋白、多孔淀粉、高纯度大米淀粉、米乳、米糠健康食品、米糠蛋白、米糠多糖、γ-氨基丁酸等产品十多个，可使稻米增值8~10倍，表明稻米深加工大有可为，不但可使稻米增值，农民增收，还可极大地增加大米加工企业的经济效益，所以稻米深加工必将是稻米加工的重要发展方向。
