高品质的巧克力是健康食品，有利于心血管健康，可以成为理想的能量补充品。营养学专家、北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士1月6日说，他的这项去年6~11月完成的最新研究成果，已于近日发表。
常博士称，巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种对人体有益的矿物质，被称为类黄酮的多酚类物质是巧克力中的核心健康成分，多酚类化合物具有抗氧化作用，它可以抑制LDL胆固醇氧化。LDL胆固醇即“坏胆固醇”，是血中的“杂质”，可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病、癌症和衰老的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
而瑞士苏黎世大学医学院和美国California大学最新的研究也显示，黑巧克力还可以显著改善血管内皮功能，而血管内皮损伤和功能异常是动脉粥样硬化症发生发展的始动环节。巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
常翠青博士说，巧克力中的脂肪主要来源于可可脂。可可脂中含有硬脂酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。各种脂肪酸的比例使巧克力对血脂的影响为中性，既不升高，也不降低，不会影响血脂的变化。同时，由于巧克力中丰富的营养成分和脂肪酸的含量，使巧克力成为低血糖食品。巧克力的血糖指数只有49，它在身体里缓慢释放，不会对血糖造成大幅度的波动或变化。
对于很多人关注的“吃巧克力会不会引起肥胖”问题，常博士也解释：“一块47克的巧克力约占每人每天总能量的10％，健康人在保持能量平衡的条件下，吃巧克力不会引起肥胖。95％以上的肥胖是由于吃的过多和缺乏运动引起的，也就是摄入的能量超出消耗的能量，使多余的能量在体内成为脂肪储存起来。”
