隆冬雨夜，难得有一宵清闲，三两知己围炉火锅。吃什么？每个人手持盛了几分红葡萄酒的高脚杯，一边摇晃，一边议论。最终，一致认同笔者的提议：胡椒汤清远鸡锅。
眼前这鸡锅却有另一番特色：胡椒汤底奶白色，热气腾腾中散发着微辣的香味，把地道的清远鸡块倒入汤中。不一会，随着阵阵鸡香升起，捞起一看，白色的鸡肉，面上的黄皮两侧向上卷起，夹住，蘸点姜葱熟油，皮脆肉爽，鸡香混合一点点胡椒味，真是少有的鲜美。助餐红酒配靓鸡，再喝一小碗汤，寒气全消。一瓶酒见底，一只鸡吃完，尚未解馋，再来一瓶红酒，再加一只清远鸡，要吃就吃个够，要是平常点菜下酒，也绝不会点上两只鸡来，打火锅例外。
回望鸡年，业界借鸡发挥，创出了很多以鸡为原材料的新菜式。笔者确实也品尝不少，平常的不说，在前段时间，以“鸡菜”为主题而举办的“百鸡宴”上，笔者作为评委，在几天内对几百道鸡材菜肴都尝遍，那“百鸡宴”真可谓百鸡百味，各有精彩。
不过鸡锅是一个最返璞归真的吃法，上乘品质的原料，又哪用腌制等工艺来制作，真正的一味二利，应是好味、利口又利福。
