节日亲朋好友聚餐，食用油必不可少。为此，我们专门走访医学、营养领域内的权威专家，为您能正确选油、购油提供指导。
专家提示：压榨油、浸出油，没有精炼就不是好油！
中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元曾撰文指出，“对于在食用油商品标签上标明初制油的生产工艺，已经引起了社会各界的广泛关注，甚至有媒体认为这一措施将对我国油脂市场格局产生‘根本性变化’；同时，误以为压榨制油工艺比浸出法制油工艺‘更先进、更科学’，‘是代表油脂工业发展方向的一种制油方法’，其实，这是一种不科学的提法，是误导。”（《中国油脂》2004年第29卷第2期《浸出法是先进的制油工艺，浸出油是优质安全的食用油》）
中国油脂专业学会副会长、江南大学食品学院教授、博士生导师王兴国指出：不管是压榨工艺还是浸出工艺得到的油都是原油，含有如游离脂肪酸、残留农药等有害物质，特别是致癌物质黄曲霉毒素等，这些有害物质必须通过精炼来去除。因此，无论是浸出油还是压榨油，只有经过精炼符合国家新标准的才是安全的食用油。
专家提示：口味重要，健康更重要！
中国营养学会常务理事、中山大学公共卫生学院营养系教授苏教授认为：食用油不只是调味那样简单，在选择食用油时，不应只注重香，而更应注意其中的营养。生活水平提高使居民的膳食中有了较多的肉类，并因此而摄入大量的脂肪，尤其是饱和脂肪，饱和脂肪酸摄入过量而引发的慢性病正成为威胁我国居民健康的严重公共卫生问题。选择富含不饱和脂肪酸、两种必需脂肪酸适宜比例的植物油烹调菜肴，可有助于达到膳食脂肪酸的平衡。
吃油是一件既简单又复杂的事情，说简单是因为很平常，说复杂是因为很重要，不过听听专家的意见肯定是没有错的！
