一个城市的美食，生活在几代人的记忆中，成为这个城市的特质与标记。在“珠三角美食记忆系列”中，我们从古老的佛山开始--
佛山是一个适宜自己行走的城市。寻觅老城区深处的老字号小吃，走路或者骑自行车是最率心随意了。从燎原路到升平路、锦华路、公正路，我们走入老城区的小街巷，在这些区域中有各种档次的风味美食，令佛山人引以为豪的标志性美食就是从这里开始的。
老佛山津津乐道的莫过于“应记的皇牌云吞面”、“大可以的油炸鬼和及第粥”、“皇后的双皮奶”、“得心斋的扎蹄”、“北香园的饺子”等。这些食品可是出自上了“中华名小吃”牌匾的老字号哦。近几年的“猪肉荣”、“辉记甜品店”也格外受欢迎，有朋友说某晚深夜回家经过燎原路时见店铺关门，唯独“辉记”还灯火通明，人影晃动。
风味小吃新派装潢
从燎原路口下车向莲花路方向走，一路走过绿榕成荫的燎原路，就发现专营猪红汤、粥、粉的“猪肉荣”。该店名听起来够粗鄙的，再看看小小的店面却十分整洁。此店特色是“猪红汤”，这可是“精简版”的猪红汤，没有添其它猪杂，只有猪红加青绿葱花，满满的一碗端上来，正好可以清清车马之劳的肺热。热辣辣的汤水，猪红鲜嫩细滑。结账时，居然才收一块钱。
不远处就碰见“辉记甜品店”，早上九十点，还有三三两两的人在吃汤水：芝麻糊、花生糊、绿豆沙……最特别的是还有猪脚醋煲姜，香气四溢。许多人要一碗净醋姜、醋猪脚的，也有再添一碗醋蛋的，吃得津津有味。看到一位老婆婆在一旁手脚麻利地搓汤丸，于是我们要了一碗鲜奶汤丸，要尝尝手工制作的滋味。汤丸皮薄馅足，隐约可见的馅料格外诱人。鲜奶是新鲜挤的、不加糖的纯鲜奶，风味更加自然。
皇后双皮奶
猪肉荣的猪红汤
老城区中的连锁店
曾在老城区中的“应记”、“大可以”、“皇后”已经将分店开到城中的许多角落。
就在公正路和离之不是太远的升平路，我们发现了两间“大可以”连锁店。而“大可以”这个招牌早有69年历史了，取名“可以”本意是求顾客觉得样样可以，然后大厨们再稳步提高食品质量。
“大可以”最有名的是及第粥和“油炸鬼”。舀起一勺粥，只见米、水互融，尝起来绵滑可口。粥料有猪腰、粉肠、猪肉丸。肉丸子做得细致，是捣磨成肉泥后再捏成的，没有一点筋。“油炸鬼”金黄鼓胀，上面洒几点芝麻，咬下去表皮松脆、内里松软，咸味恰好。
应记云吞面始创于1936年。“应记”的云吞出名，在于云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜。面条的制作沿用传统方法巧制，比起一般的面条更幼细，入口爽韧，还有浓浓的蛋香。这蛋面在佛山是只此一家。这碗“皇牌应记云吞面”的云吞是特大号的，吃起来更有满足感。
“皇后”的店面不大，门口的对联却颇有气度，用的是丹顶格：右联“皇侯品质炖奶创双皮”；左联“后者风范食谱称一流”。民谚有说“皇后双皮奶，太子食唔坏(吃不坏)”，可见到“皇后”，不能不尝尝这里的双皮奶。“皇后”有纯双皮奶，还有适应不同人士口味，另外加红豆、莲子的。这双皮奶表面还真有一层薄薄、微黄的酥奶皮，奶质凝稠细滑，用料一点也不马虎，一口就能吃出水牛奶的独特乳香。
店好不怕巷子深
老城区老字号装修比较简单，而且不起眼，但是好吃之人会特地寻觅找一趟。
北香园白菜饺
北香园建于上世纪50年代，店面已经比较陈旧了。值得一提的是，北香园的饺子名列2003年佛山十大风味小吃第一位，蒸饺、煎饺名噪一时。厚韧的饺皮包裹下的馅肉多汁，一口咬下去鲜汁充溢口腔。呵，小心烫。
得心斋的扎蹄
得心斋的酿扎猪蹄蹄流传至今已经有一百多年了，仍是远近驰名。尽管行程接近尾声，来佛山吃了那么多风味小吃，口腹差不多了，还是可以打包买一只得心斋的扎蹄回家慢慢品尝。不要以为酝扎猪蹄用的是现成猪蹄，其实不然。原来是用稻草将上肉扎成形貌逼真的猪蹄状，再经由卤水泡酿而成。里面没有猪骨头，清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。这是老佛山宴客的重要菜肴之一。
