奶酒是我国最早的酒种之一，距今已有2000多年的历史，文化内涵和历史底蕴源远流长。但是多年以来，由于奶酒一直沿用家庭作坊式的生产工艺，致使这一传统食品无法进行规模化生产和产品市场化，无法适应市场需求。
随着社会的发展，奶酒的产业化进程也在逐步加快。其中尤以内蒙古的奶酒业发展最为迅猛，在近短短几年的时间里，内蒙古大大小小的奶酒企业已涌现出上百家。近几年的全国糖酒会上，元朝等诸多内蒙的奶酒品牌也在积极参加，拓展全国市场势头明显。但是经过几年的发展，奶酒市场的启动和发展并不是一帆风顺。这种状况引起了众多酒商对奶酒产业今后如何发展的关注。奶酒业的市场前景究竟如何？奶酒的春天何时才能到来？
从"热”到"凉”，奶酒在艰难中前进
约从2000年左右开始，奶酒主产区内蒙古的很多企业纷纷上马奶酒产业，元朝、牧羊人、龙驹、乳香飘、800牛、一代天骄、鸿茅、草原等奶酒企业蜂拥而上，内蒙古白酒巨头河套也推出了奶酒品牌腾格里塔拉，使得奶酒的竞争空前激烈，整个奶酒市场仿佛一下子热起来了。元朝酒业公司董事长段立平认为，内蒙古有得天独厚的奶牛养殖资源，随着西部大开发战略的实施和各级政府相关政策的调整与支持，内蒙古的奶牛养殖业与牛奶加工业已经进入了良性发展轨道，为牛奶的精加工行业———奶酒业的崛起提供了强劲的物质基础。从根本上说，奶酒业之所以"火”，是因为具有高营养及突出保健强身功能的奶酒适应了酒类市场的升级趋势、迎合了消费者健康饮酒品位的提升。
在市场拓展方面，诸多的奶酒企业都是剑指全国，其中又以北京、山东、河北等地为主。但是从招商来看不少奶酒企业遇到了一定阻力。有些经销商认为奶酒还处于一个市场认知阶段，在针对消费者的宣传上奶酒做得还不够，因此担心奶酒的销售不容易上量。不过业内人士认为，正因为奶酒刚处于起步阶段，因此对经销商来说竞争的激烈性较小，将来所拥有的市场空间会比较大。从销售来看，奶酒处于不冷不热的状态，与很多奶酒企业的期望值都有一定距离。营销方面奶酒似乎并没有特别有效的方法，不少品牌停留在模仿白酒的阶段，特别是在促销品上存在许多雷同，比如都在打民族特色牌。奶酒开发热并没有表现出市场的销售热。去年，某些企业涉嫌圈钱被相关媒体曝光后更是对奶酒业这一刚刚起步的产业以沉重打击，很多经销商的戒备心理更强，在对奶酒的选择上更加谨慎。
奶酒的市场前景究竟如何
奶酒从开发热到市场的表现平平不禁让人们陷入沉思，奶酒的市场前景究竟如何？难道当前还不是适合奶酒大发展的时期吗？
奶酒是目前我国五类酒中生产规模和市场占有率最低的酒，但它又是中国食品中惟一以酒命名的民族乳制品，这种双重身份决定了奶酒是一个朝阳产业，并且现代科技成果又不断给奶酒业注入新的活力。从当前的竞争形势来看，虽然已有不少企业加入奶酒行业，但到目前为止奶酒行业的领袖品牌依然比较模糊，许多奶酒品牌依然处在同一竞争水平线上。与其他外来资本大量涌入白酒行业和葡萄酒行业相比，奶酒却显得有点寂寞，其依然是块未开垦的处女地。因此这对欲在奶酒业大显身手的厂商来说是个机遇，同时也是挑战。
从整体消费环境来看对奶酒的发展也比较有利。内蒙古牧羊人酒业公司总经理寇文认为，消费者追求天然、健康、个性的酒类产品已成为一大趋势，真正健康、有口味的营养保健酒日益成为人们的新宠。这就给奶酒的生存和竞争留出了空间。元朝酒业公司董事长段立平表示，从酒类消费市场对健康营养酒的需求及酒类消费观念的变革来看，不仅是奶酒，其他酒品的这一类型酒其市场空间也远远没有达到一个临界点。奶酒需要进一步做的是———给消费者创造感受奶酒的机会！
此外，奶酒的发展前景从一定程度上还取决于它的"联动效应”。发展奶酒业可以推动草原产业链建设，对遏制草原沙漠化有不可低估的作用。奶酒产业还可以带动种植业、生产制造业等相关行业的发展，因此奶酒业的发展得到了政府相关部门的支持。
从各个环节分析，奶酒是具有相当的发展空间，只是目前由于奶酒还处于一个被消费者认知的阶段，因此消费量比较有限，这在一定程度上给奶酒的进一步发展蒙上了一层阴影。
制约奶酒发展的瓶颈
从长远来看奶酒的发展前景是良好的。但是从近几年奶酒的市场表现来看并不是特别理想。究竟制约奶酒发展的瓶颈是什么呢？
资金。资金是制约奶酒发展的最大因素之一。由于奶酒业刚刚兴起不久，消费者需要有一个认知的过程，只有这样市场才能产生动销，进而上量。因此需要有大量的资金投入到广告宣传中，这是奶酒进一步发展的基础。从操作市场上来分析，同其他酒类一样，终端依然是奶酒必须跃过的一个门槛，而终端费用的不断攀升却是一个谁也不能否认的现实。从这两年涌现出的奶酒企业来看，相当数量的企业在资金方面都是捉襟见肘，没有足够的资金运作实力。
人才。首先是技术人才。业内人士分析认为，目前专门的奶酒酿酒师还很少，不能够满足数量剧增的奶酒企业的需要。事实上，真正的奶酒酿造工艺繁琐，要求严格，要突破传统奶酒存在的度数低、保质期短、口感差的弊病，并且需要现代科技与传统工艺相结合。这种现状很可能会造成一部分企业的产品在质量和口感上达不到要求。而这对于刚刚兴起的，正在被消费者认知的奶酒业将是一个最大的隐患。其次是营销人才。目前为止，专门研究奶酒营销的人才也比较紧缺，使奶酒在终端市场操作上缺乏新意，无法让好的奶酒产品通过独特有效的营销方式推荐给消费者。
产品。据了解，目前奶酒有许多不同的类别：发酵奶酒、蒸馏奶酒、调制奶酒、粮奶混合酿造奶酒、酒精奶酒等，这些种类之间应以何种标准界定，业内还没有统一的说法。标准的模糊让一部分不法企业有机可乘，一些质量较次的产品流向市场，影响着奶酒的健康发展。在口感上奶酒还需要有一个让消费者接受的过程，这也是造成目前奶酒不容易上量的重要原因之一。
营销。业内有人曾提出"奶酒无营销”。这种说法不无道理。一方面当前奶酒在营销上还处于摸索阶段，没有一套成熟的适合奶酒发展的营销模式，大多都是模仿白酒等其他酒类的营销方法。另一方面奶酒在营销上下功夫的品牌还比较少，特别是对终端的精耕细作，多数企业当前主要忙的是招商，建立销售网络。营销上的乏力使奶酒缺少了对市场的拉力和推力，最终影响了市场的销售力。
如何让奶酒"热”起来
任何行业在发展初期都不可能一帆风顺。奶酒是个区域性特色产品，因此要想让全国消费者接受还需要较长的一段过程。首先，奶酒源远流长的历史文化、强健身体的特点还需要进一步深入人心，这主要依靠大量的广告宣传来支撑，就像宁夏红一直宣传的"每天喝一点，健康多一点”。其次，独特的口感还需要被消费者认可。当前消费者喝奶酒多数是出于一种好奇心理，对奶酒的尝试心理是目前奶酒在全国销售的主要促动因素，也维持着目前奶酒的销售。因此要想让消费者产生重复购买甚至发展成日常消费饮品就必须在口感上尽量符合多数消费者的需求。除此以外，以下几方面对奶酒的发展也会起到积极作用。
价格定位。奶酒应该如何定价从目前来看应该重新审视。市场上多数的奶酒品牌定位为中低档或中档的酒。业内人士认为，奶酒完全有理由可以将相当一部分产品定位成高档酒。事实上，从工艺上看真正的好奶酒必须经过很多复杂的工艺，绝非简单的"混合”，因此完全具备成为高档酒的先天条件。定位成高档酒对于一个宣传有利于健康的产品更容易让消费者信任。同时可以增加这一区域特色产品的神秘感，树立产品形象，带动中档系列产品的走量。在操作上空间更大，有助于树立经销商的信心。
开辟新渠道。对于奶酒这个特殊的酒类产品来说，有没有较好的渠道呢？走其他酒类的常规渠道未尝不可，但是高额的终端费用对这些新成长起来的奶酒企业是一个很大的压力。有人建议，奶酒可以走夜场渠道。因为夜场消费者比较追求个性，好奇心强，接受新事物快。用夜场渠道进而可以促进其他渠道的销售。另外针对老年消费群体可以开发团购渠道，向老年消费群体宣传奶酒的健康作用。
营销的创新。从奶酒营销的基本出发点来说，奶酒的营销应该是引导一种全新的健康消费理念、一种享受游牧文化的感觉、一种体味草原的文化想象，而不混同于普通酒类，这样才能使奶酒脱颖而出。 从目前酒类的一个发展趋势并结合当前奶酒企业的实际状况来说，区域化营销应该是奶酒业发展的一条路子，即抓住几个重点区域厂商合作来开发，建立样板市场，而并不是象目前有些企业采取的全面撒网的策略。
产品的细分。奶酒面对的消费群体较广，但是将产品细分可能对企业运作来说更加方便。比如牧羊人开发出了塞罕娜女士奶酒就较有特色。除此之外还可以开发比如老年用酒等。
团队精神。奶酒的起步虽然相对较晚，但这些企业之间互相诋毁、模仿、搞价格战等恶性竞争给奶酒的发展造成了相当大的阻力。元朝酒业公司董事长段立平表示，内蒙古奶酒业整体上正在向有序共进的方向发展，是值得同行们振奋和欣喜的。整体上比较明显的问题是从业企业之间协调运作不够，以致出现市场资源的浪费和空耗。这就需要各企业之间加强沟通协作，放宽眼界，进一步重视市场的共振效应。现在已经不是"千里走单骑”的时代。其实，正是因为奶酒现在的力量不足以和白酒、啤酒、葡萄酒甚至保健酒去抗衡，所以奶酒企业才有联合、团结的必要，共同将奶酒打造成消费者喜欢的酒类，能经得起其它酒类的激烈竞争。
奶酒的市场前景应该说是不错的，相信奶酒厂商能够充分认识当前的现状，对出现的问题认真解决，相信奶酒业的春天终要到来！
