记者：孟会长，我们知道方便面进入中国大陆有十多年的时间了，可谓风风雨雨，特别是2004至2005年，方便面行业经历了产业调整、价格调整、品牌整合等变革风暴，整个行业是怎么应对的呢？
孟素荷：中国面制品行业近年发展迅速，十年间，成就了一个“从田野到餐桌”的健康、完整的产业链，成就了一个与“三农”问题紧密相连的全新行业。
2004至2005年，中国面制品行业波澜乍起，经历了自1997年以来第二次风暴的考验。与1997年的“几家欢乐百家愁”不同，此次飓风般的风暴涉及到全行业产业链上的各个企业。风力所及之处，不同企业或升或降，或分或亡。同样在困境面前，面对这次变革，全行业逆风而上，做了三项主要工作：
一是主动放慢发展的脚步，加速产品结构的调整，从价格竞争走向价值竞争，从整体上提升中国面制品行业的产业价值。2004年，全行业每包方便面价格平均上升了3分；2005年1至7月，12家重点企业方便面价格平均上升了7分，方便面的性价比终于重归合理。
二是行业大鳄继续深耕西南、西北、中原市场，排兵布阵；中小企业加速差异化产品的竞争。
三是全行业依托科技，共同打造方便面营养、安全、方便的正面形象。合作造饼，竞争分饼的生存环境正在形成。
面制品行业的多数企业已开始理智地面对竞争，从对产量的追求开始转向对价值的追寻，产品创新成为企业关注的热点。同时，在中国食品科学技术学会的组织下，多次召开行业峰会，为企业与科研院校间的互动与交流搭建了平台，使面制品行业能够以科技为依托，走健康、可持续发展的道路，并能够为广大消费者带来更安全、营养的食品。
本次会议期间，主办方就通过产业论坛、专题讨论等形式，为面制品及相关行业带来最新的行业动态与信息。
■三大提速方式：康师傅向下、华龙向上、统一直行
记者：过去的2004年里，中国方便面的发展速度快、变化多，对此，您怎么评价呢？
孟素荷：2004年，中国面制品行业虽经历了近十年来最为深刻的内部结构与外部环境的变革，但总的来说发展形势不错。我们可以从六个方面解读2004年的变化：
1、全行业仍处于成长中，高于全国食品工业的平均增速。2004年方便面总产量480亿包，销售额290.27亿元。与上年比较，上升了26%和34%。全国人均36包。
2004年排名前二十家的挂面企业总产量63.6万吨，销售额19.99亿元，同比上升了25.4%和39.2%。方便面、挂面两大品种销售额的增长均高于产量的增长10%以上，显示出行业健康发展的态势。
2、市场继续向优势企业集中，维系了十余年的市场平衡格局被打破，康师傅向下发力，华龙向上渗透，白象基本完成了体系再造。在对市场的占领方式上，以康师傅向下、华龙向上、统一直行三种方式各自提速，由此，形成并将导致市场格局在2005至2006年的剧变。
维持康师傅霸主地位的理想出路是霸住高端，继续开拓市场，以甩开华龙；华龙抗衡康师傅优势的途径是价值提升，并稳步扩张；统一要么加速扩大至12-15％的占有率，要么精做高端，或用更健康的差异化产品实现“突围”。
3、农村方便面市场对中价位方便面的可接受度增加，城市市场受到其它行业挤压。
北方农村市场对0.5至0.8元以下方便面的接受度在缓慢增加。但作为节日送礼的成箱方便面的大宗销售，2004年受到液体奶等新品的悄然置换。
4、全行业的产品创新具有“产业链互动”和“原始性创新”的特征。
2004年，以王中旺及沈在春的《面文化大典》为文化基础；华龙的VIP非油炸面所代表的高端；统一靓汤面、白象“每客三道”所代表的中端；南方米粉、中旺杂粮面、四川粉丝所代表的营养、天然的差异化产品，三位一体地构成了创新的主体。其中方便杂粮、米粉、粉丝产品的创新，吸纳了中华民族传统文化和地域风格，具原始性创新价值，也寄托了中国方便面新一轮发展的期待。以此为主轴，引发了对天然调味料、配套面机的新需求。
5、消费者、媒体对面制品行业的关注与追踪，使全行业处于“喜忧参半”的焦虑与应对中。
6、行业间战略结盟的步伐放缓，“康中联姻”丝虽连，藕已断；“康白之恋”未能成功。在2004年的四对恋爱伙伴中，除“华日结盟”外，其他各企业基本确立了在2004-2005年间，由“恋爱到单身”的生存定位。目前，企业正通过自身核心竞争力的提升，获取自身最大的增值。
■增速放缓，产业增值
记者：2005年已过大半，今年方便面行业又有什么变化呢？
孟素荷：与上年同期相比，销量和销售额的增速明显放慢。销量增长了11.42%（2004年为25.52%），销售额增长了5.98%(2004年为33.97%)。 这说明方便面行业面临的问题是全行业的。
2005年4月初方便面市场提前一个月进入淡季，亦深刻地显露出我们外部生存环境中面临的巨大压力。引发方便面行业增长放慢的原因有四个：
1、自1992年方便面高速增长13年后，市场的自我调节；
2、其他方便食品的快速成长，所形成的市场挤压。如，冷冻食品每袋水饺2.5元、连锁快餐业每碗牛肉面3.5元；
3、大量农民工返回农村；
4、部分舆论对“方便面是垃圾食品”的负面宣传及丙烯酰胺致癌前景的警示。
在巨大的压力下，今年全行业共同努力，从价格竞争转入价值竞争，使方便面平均价格上升了7.13%,提升了0.03元/包。以2004年480亿包计算，全行业增加14.4亿元的价值。产业价值的提升，将有效提升行业的造血功能。
■中国面业看河南
记者：孟会长，您能否预测中国方便面未来五年会有怎样的市场竞争格局呢？
孟素荷：首先是河南军团的重要性。河南是中国面制品行业的“风水宝地”，具有吸引优秀面制品企业家的明显优势，因此也成为各龙头企业“欲称霸中国，必先征服中原”的必经之旅。至2005年，在河南这块土地上，已聚集了中国面制品产业的所有大鳄，架起近260条方便面生产线，在逐鹿中原中将各显风流。
河南省具有“从小麦大省到面制品强省”的五大优势：一是拥有全国最大的优质小麦基地和粮油市场；二是拥有9900万喜食面食的消费市场和辐射全国的物流中心；三是拥有相对廉价和稳定的劳动力市场； 四是拥有全国一流的懂专业、会服务的政府食品管理体系，工作尽职到位。五是河南省十余年的淘汰与竞争，自身已集结成相对完整的，“从田野到餐桌”的面制品产业链，并全部完成了原始积累，进入二次创业期。
在这个哑铃型的体系中，河南面制品企业的发展，成功地带动了前端的小麦加工和两翼，即调味料和面机设备的生产，形成了一个产业链的雏形。这在全国是少有的。而市场的“逐优而聚和资本的逐利而行”托起了河南从小麦大省到面制品强省的更大舞台。
2004年，9家河南企业分别占据着全国29%的产能，32%的产量和20%的销售额，平均价格0.33元/包，成为全国低价面的主战场。2005年，对白象的发展至为关键。2003年底，白象摆脱“国企”的体制束缚；2004年，与康师傅战略结盟失败。白象原来与华龙的竞争不分高下，因为体制的原因错过了2000至2003年这三年关键的发展机遇期。在与康师傅的结盟失败后，有军人背景的姚中良刚强而又自信地选择了在2005年提升自身的“单干”。完成其体系再造的系统工程。
与此同时，河南斯美特、国华等企业的发展进入快车道。令人尊敬的亚特兰、南街村还在苦苦拼搏中，沉寂多年的雪洋，“借水养面”，准备新的一搏。不管今天成功与否，河南面制品企业已全部完成了原始资本的积累及二次创业的硬件准备，凭借其五大优势，参与各层次竞争。再者是将出现新一轮竞争的三种方式。
2004年，“康中联姻”和“康白之恋”的失败，其实更多地体现出企业家“道不同不与为谋”的个性主张；隐现出企业家对发展战略的犹豫和实施过程的矛盾心理。而进入2005年，当所有合作的尝试失效后，各位老总，则意志坚定地以他们不同的市场运作，诠释着其生存和发展战略的主张。
第一类：以康师傅为代表的“深耕细作”派
以延长其经典产品的成熟期为目标，加速“圈地”，细做全国城市市场；以极具地方风味的“口味发掘”为创新点，一个省一个区地深耕区域市场。
第二类：以华龙为首的“品种改良”派
基本上采取两大策略：一是以品牌扩张的方式从价格战转入价值战；二是以产品创新的方式突围康师傅的经典产品。统一、华龙、白象基本属于这一类。
第三类：以中旺及南方群体为代表的“差异化创新”派
米粉、方便粉丝、杂粮面在中国尚处于起步阶段，有着广阔的市场空间。
第三是从三足鼎立走向行业整合
随着中国方便面外延速度的放缓，中国面机送走了它快速成长的“黄金岁月”。2004年首次销量下跌8.3%，但对单机质量的要求提高，单机平均销售额上升13.4%。同时，由于食品安全问题引发全社会的关注，因此对方便面后段自动化及检测包装的需求加大，成为方便面产业链中需求最旺的链条。
第四是调味料行业进入与科技联姻的青春期
方便面市场垄断局面的逐渐形成，迫使与之“生死相依”的两翼——面机和调味料做出适应性变革。目前，面机行业的变革已拉开序幕，而调味料行业还在自己跟自己较劲。当2004年调味料行业已经被“集团采购”挤去20%的利润，行业内还在用自相残杀的老办法去争取一笔笔“有量无利”的大买卖时，这个行业实际上已经进入了“微利无序”的生死抉择期。
中国调味料行业的区域风格将逐渐形成，专业化分工是理性的选择。
方便面调味料目前重点在三个区域聚集：京津地区（春发、京日、鸿宝、中融百鸣、圣伦等）；中原地区（京华、立达、品正、中大等）；南方地区（以爱普、汇香源、顶味为代表），此外还有近百个香精企业欲分吃方便面市场的蛋糕，其中不乏实力强大者。从需求上看，天然安全和具有东方特征的咸味调味料将成为未来的主流。此外，目前印度和东南亚市场拓展中，对咖喱、洋葱、番茄等口味的研发也应尽早起步。因此，为谋求全行业的健康发展，我们有必要进行自身长远定位的战略思考，力求形成各具优势、具有持久竞争力的拳头产品，以一对一服务的方式深耕国内市场，开拓国外市场。
■在原点上孕育“破蛹化蝶”的第二次腾飞
记者：最后，您有什么话要对方便面企业讲吗？
孟素荷：2000年全国销售额98.94亿元，康师傅以46.5亿元的销售占47%的份额，而2004年全国销售额295.32亿元，康师傅销量虽然翻番，但其90.6亿元销售额加上华龙41亿元和宏发7.2亿元才能达到47%的份额。联合才能壮大，要“合作造饼，竞争分饼”。行业健康发展了，企业才活得健康而长久。日清方便面从1958年8月至今，已健康成长了47年；统一方便面从1968年12月至今，已健康成长了37年；康师傅方便面从1992年10月至今，已高速发展了13年，而我们呢……
从1996年首届亚洲面食产业大会在北京召开至今，我们共同走过了全行业“从散到聚”的9年，它同时是中国面制品产业在竞争中共同发展的重要阶段。如果说，中国面制品产业像一棵茁壮成长的大树，那六届会议就像六道年轮，留下我们行业成长的鲜明印记。它见证了我国方便面产量从128亿包到480亿包的腾飞；见证了方便面销售额从126亿元到290亿元的美好时光。
2006年，我们将在首次聚会10年后，再聚北京。在原点上孕育“破蛹化蝶”的第二次腾飞。中国的面制品行业用十余年的时间，在激烈的国内竞争中，构建了一条首尾相顾的优质产业链。今后十年，以龙头企业走出国门为拉动，这条产业链将走出国门，参与国际竞争，各企业将进入一次重要的战略转型期。中国面制品行业将不再留恋过往的辉煌，而着眼于未来的征程。我期待着，中国面制品行业于2006年在北京的整体亮相，将为金秋的北京带来金色的希望，因为中国“从小麦大国走向面制品强国”之路，已经并不遥远……我们将为之共同努力！
