企业经营模式落后
与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。
行业整体素质参差不齐
目前，我国餐饮行业整体素质参差不齐，部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际行业相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。
产业化程度水平低
这主要表现为产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范花；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。
行业标准、法律法规建设相对落后
与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规，标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。而企业对标准和规范也缺乏足够的重视，卫生部曾于日前新出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，但中国烹饪协会的一项调查称，有70％以上的企业根本不知道《规范》出台和实施的时间，许多企业不了解《规范》具体要求。
相关链接：我国快餐业快速增长
从此间召开的中国餐饮业博览会上获悉，经过多年的发展，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45％份额。
商务部统计显示，2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%。而在三年前，中国餐饮企业前100名中，快餐企业只有10家，营业额占百强营业额的30％。
商务部商业改革司服务处处长徐敏接受新华社记者采访时指出，近年来，快餐企业之所以获得快速发展，与快餐企业的投资回报率较高有关。
由于快餐行业的经营模式具有标准化、规模化的特点，因此，企业在货料的统一采购、统一配送、批量生产方面比正餐企业具有更低的成本优势；此外，一些快餐店采用特许加盟的方式扩店，扩张速度及市场占有情况方面比正餐店要快得多。
据介绍，目前西式快餐企业每平方米单位面积年均营业额收入达到31151元，中式快餐企业单位面积年均营业额收入达到14400元，这一数字远远超过正餐的平均水平。
据了解，快餐市场已成为中外餐饮企业竞争最激烈的区域之一，在肯德基、麦当劳等洋快餐较早地取得优势地位后，本土快餐也在竞争中迅速发展起来。三年前中国餐饮业百强排名中，我国本土快餐企业数目稀少，但在2004年前100名餐饮企业中，本土快餐企业已经超过15家，其中，马兰拉面、大娘水饺、深圳面点王、天津狗不理包子等消费者耳熟能详的快餐企业都位列其中。
