十运会期间，２万多名运动员、教练员、裁判员、工作人员以及４０００多名中外记者将会聚南京，加上大批前来观摩比赛、参加活动的海内外来宾，与十运会相关的人员将达数十万之众。饮食安全这一“天大的事”成了江苏接待任务中的重中之重。为此，记者专程探访了十运会组委会医疗卫生部及相关场所。
为一块小饼干而“斤斤计较”
记者日前走进十运会组委会医疗卫生部卫生监督处时，两位女士正为放在十运会开幕式观众席上的一块小饼干而展开热烈讨论，其中一位是江苏省卫生厅法监处副处长周玲，她也是十运会组委会医疗卫生部卫生监督处的处长。
２０多分钟后，周玲才抽出身来接受采访。“刚才那位是十运会组委会资源开发部的，她说饼干供应商是上海的，货要１１日才能到南京，但１２日就是开幕式了，我们根本没时间进行检测，所以讨论了很长时间。”
“后来我建议她从源头上把关－－饼干到南京的同时，同期产品的卫生检验证明也必须达到，这工作可以由上海方面协助完成。”周玲还提醒道，一定要注意饼干运输车的卫生安全，以免在运输过程中污染饼干，同时每个批号的饼干都要留样，万一出现问题，也能方便迅速查明原因。
周玲说：“别看是小小一块饼干，我们对任何细节都不敢大意，即使时间不允许，我们也要找到安全可行的办法来。”
大宗食品定点供应，保证吃得卫生新鲜
９月３０日，南京市１４家放心粮油店挂上了“十运会指定供应商”的大横幅，他们将向十运会签约宾馆饭店提供约４０万公斤的优质粮油。这些粮油店的老总与南京市粮食局分别签订承诺书，确保为十运会提供强有力的粮油安全保障。
十运会组委会早在７月份就下发了《关于十运会期间实行大宗食品定点供应的意见》，对十运会期间接待宾馆、饭店的大宗主副食品供应提出了具体要求。各赛区各自推荐相关的粮、油、肉、蔬菜等供应单位，但首先必须保证产品的卫生、新鲜和质量。１０月１日起，南京市又开展了市场粮油大检查，上述１４家粮油店一旦在检查中被发现问题，将就地摘掉放心粮油店的招牌。
南京市前不久作出承诺：加强对农产品从田头到市场全方位质量监控，严把市民和来宾“入口关”。最近一段时间，南京强化了农产品上市前的快速检测和市级农产品质量安全例行检测，对进入南京的蔬菜，采取严格的准入措施。
为避免运动员因误食含瘦肉精的生猪产品而导致兴奋剂阳性事件的发生，江苏省还特意要求各地加强对生猪产品的市场监督检查，尤其是对瘦肉精的抽检频次。
禁、慎用的食品范围超过《食品卫生法》
记者日前从组委会获得一份“十运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单”，这份“黑名单”，已经远远超过了《食品卫生法》和《江苏省食品卫生条理》中所规定禁止生产和经营的食品范围。
记者在“禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单”里看到，熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等直接入口食品，只能由接待单位自行生产，外单位加工的一律不得入内。而想在十运会期间一饱海鲜、河鲜口福的人也会受到限制，因为直接入口的生海产品、水产品，包括海蛰、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品，也被列入“黑名单”。
其他诸如生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜，乃至硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂，也都进入“黑名单”。而对其他慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种），则或要求烧熟、煮透，或要求洗净、消毒，或要求注意存放温度和存放时间，或要求防止交叉感染，等等。
“这一切都是为了确保万无一失，”十运会组委会医疗卫生部卫生监督处处长周玲说。
卫生监督员２４小时贴身监管
除了制定各项规章制度和诸多外围工作的配合外，十运会期间的饮食安全还得到了数百名卫生监督员２４小时的贴身服务做保障。
十运会组委会医疗卫生部副部长黄祖瑚介绍说，接待宾馆和饭店只要有运动员入住，两名卫生监督员就会提前一天进驻，重点查看库房、餐厅和食品加工场所，对食品卫生及传染病进行严密的监督和防控。
“他们工作非常辛苦。早晨只要厨师进了厨房，一名卫生监督员就必须跟进，监督厨师的整个加工过程。厨师做完夜宵下班了，监督员才能走出厨房。包括餐具的清洗、消毒、存放，监督员都要现场监督，十运会期间，他们的工作场所就在接待宾馆和饭店。”
９月１９日就开始入驻酒店的卫生监督员任晓莉说，为了保证运动员吃上干净、卫生的食品，住上卫生条件合格的房间，她们每天都要工作１９个小时，他们“现在最大的愿望就是睡个好觉。”
经验丰富，十运会饮食当无忧虑
对于面广量大的快餐需求，组委会通过多次检查评比，为南京赛区推荐了３家快餐供应单位，解决了十运会期间大型活动日常用餐需要。对这些快餐供应单位，不仅加强了日常监管力度，增加检查频次，十运会组委会医疗卫生部组成的巡查小组，在对各接待单位、卫生监督员进行巡查的同时，也对快餐供应单位进行巡查，一旦发现问题将进行及时跟踪整改。
为确保十运会期间的食品、饮用水卫生安全，江苏省还特意增加了４３套食品安全快速检测箱，这些快速检测箱改变过去卫生监督员单纯通过眼看、手摸、询问等原始方式检测食品安全的手段，不仅提高了检测的准确性，还大大提高了时效，为十运会的卫生保障工作提供了有效的检测手段。
“不是因为十运会我们才这么严格，以往每次大型活动都是这样。”十运会组委会医疗卫生部卫生监督处处长周玲自信地说：“我们有较丰富的经验，保证十运会饮食无忧。”
