“新型高活性乳酸菌奶粉”技术被攻克

      本报讯（陈养锋记者张哲浩）乳酸菌数量高达107cfu/g以上、产品在室温下存放12个月仍保持乳酸菌较高活性的“新型高活性乳酸菌奶粉”技术，日前由陕西科技大学攻关完成，并通过了陕西省科技厅的鉴定。
　　据该项目负责人吕嘉枥介绍，常见的奶粉生产均采用高温喷雾干燥，乳酸菌存活率极低。为了提高存活率，一些研究采用降低温度的办法进行喷雾干燥，但都达不到理想效果。多数研究试验用冷冻真空干燥设备研制乳酸菌奶粉。此方法虽然菌存活率高，但工艺复杂，成本高，批量生产难度大，难以推广。

　　“新型高活性乳酸菌奶粉”技术成功选育出了能耐受高温的乳球菌和乳杆菌两个系列益生乳酸菌菌种，成功研发了能增强该菌株抗高温的植物源保护剂，解决了喷雾中乳酸菌耐高温关键性技术问题，产品在室温下存放12个月仍保持乳酸菌较高的活性，复原乳凝乳时间短，复原乳凝乳时间为6至8小时。“新型高活性乳酸菌奶粉”成功地实现了工业化生产，产品性能稳定，能达到预期的指标。专家们鉴定认为，该技术耐高温菌株的选育和抗高温保护剂的研究属于国内首创，填补了高活性乳酸菌奶粉的空白，总体研究达到了国际先进水平。