2004年，食品行业在一片掌声中落幕了；对于2005年，随着宏观调控效果的显现，原材料成本的压力也将小于去年，食品行业在今年仍将保持增长态势。据统计，今年上半年，食品加工、食品制造、饮料制造业实现销售收入分别同比增长32%、30%与23%，实现利润总额分别同比增长48%、35%与25%；白酒制造、葡萄酒制造及肉类加工销售收入与利润总额均保持20%以上的增幅，乳品制造增长形势也好于上年同期，啤酒制造则增长基本平稳。
白酒行业：政策利好频至，产业趋向集中
2005年可谓是一个酒类行业的政策年。从2005年7月1日起，《酒类商品批发经营管理规范》和《酒类商品零售经营管理规范》开始实施，它对酒类商品零售范围、经营资质、质量控制、经营场所、防火设计等做出了明确规定。另外，还有《预包装食品标签通则》将于2005年10月1日实施；三大香型白酒标准即《浓香型白酒》、《清香型白酒》、《米香型白酒》，将在年内颁布实施。
新规范和标准的实施，标志着白酒行业内部整合力度加大，将使现有两极分化不断加剧的市场中，传统名优酒的地位日益巩固，产量及利润将近一步向这些名优大型企业靠拢。我们预计2005年名优企业的白酒产量将超过2004年增长幅度，销售收入保持平稳增长，利润增幅趋于正常，税收增幅有所提高，同时，各项指标的产业集中度进一步增强。
啤酒行业：资本继续扩张，产业加速整合
市场的诱惑使得全球啤酒行业掀起了跨区域并购和跨国并购运动。2003～2004年，国际啤酒巨头对中国啤酒业的投资再度出现新高潮，并改变过去的经营合作，转向资本合作。伴随市场的持续增长及企业间的并购，中国啤酒行业的集中度也将不断提高。青岛啤酒、燕京啤酒和华润啤酒目前市场份额加在一起才刚刚超过30%，全国各省市存在大量的中小啤酒企业，国内的整合才刚刚开始，只有健康持续增长，才能保证行业领先者地位不会被取代。
葡萄酒行业：产业集中明显，“国标”整合行业
预计中国的葡萄酒产量、销量以及行业收入还会以每年10%以上的增幅持续增长。其中，葡萄酒行业的龙头企业长城、张裕、王朝三分天下，三家的市场占有率合计高达52.1%；三家的资产合计拥有全行业的38.7%；销售收入更是占全行业的56.2%。
随着新国家标准GB15037-2004颁布的日益临近，葡萄酒行业将面临新一轮的洗牌。据悉，新国标没有“T”字样，其中大部分内容将作为强制性行业法规，而新国标GB15037-2004较旧国标的最大区别是，将严格规定原料、原产地、生产年份、品种等内容，在原料方面不合格的厂商将被清除出局，葡萄酒的“三分工艺，七分葡萄”特性将被表现出来，没有产地优势的中小型企业将被迫出局。
乳品行业：消费增长放缓，利润水平降低
尽管产量始终保持着高速的增长，但乳制行业的瓶颈已日趋显现。究其原因主要是因为一级城市消费需求日趋饱和，由于渠道建设、消费理念等原因，乡镇和农村市场尚未真正启动，从而形成了供求比例失调的局面。另外，随着近年来原材料及运输成本的不断上升，产品价格不断下降，各企业利润率已下探至2%～5%区间，行业内部分企业出现亏损。
龙头乳品企业在消费终端仍将实行价格战，利润空间压缩将促使企业经营两极分化，从而导致并购现象增加，生产集中度提高。产品向多元化发展，如利润丰厚的酸乳、果乳、功能性乳品将成为未来市场上的热点。二、三级城市将成为乳品企业拓展的重点；与此同时，拥有70%人口的乡镇和农村市场将成为企业实现飞跃的重要台阶。
饮料行业：利润下滑堪忧，需找利润支点
总体稳定、果汁及果汁饮料与碳酸饮料互补调整将是2005年饮料品种结构的特点。瓶装饮用水、碳酸饮料和果汁饮料依然是饮料的主体和龙头老大。
新产品的开发将成为饮料企业利润增长的重要来源。功能饮料将继续热销，一些龙头企业已经将工作重点放在功能饮料的推广上，口感的多样化、营养成分的细化，都将是今年功能饮料产品所呈现出的特点。产销重点继续向二、三级城市下移，几个重点品种的价格战仍将继续上演。
(康少杰)
