“六折”、“五折”、“买一赠一”……记者今天在各大超市的月饼专柜看到，月饼销售商正在上演“最后的疯狂”。在中秋节来临时，作为传统节日食品的月饼为何难逃昙花一现的“短命”结局？
今天上午，记者在大润发、家乐福、沃尔玛等超市看到，由于月饼销售到了“最后的期限”，各商家都在疯狂促销。某超市月饼专柜促销人员告诉记者，月饼是时令性食品，每年八月十五下午5点左右，各家超市都要对月饼专柜进行“清场”，因此绝大部分月饼从前天起就开始进行打折甩卖。
月饼如何才能摆脱“中秋节一到，就疯狂大甩卖”的短命结局，从应景消费的食品变成一种日常性的食品呢？在堤口路大润发超市，一些市民在接受记者采访时表示，“短命”月饼只有克服价格高、甜而腻、难保存等“三大软肋”，才有可能跨越节日“门槛”，成为像面包、水饺、汤圆那样天天都愿吃的食品。
“我们并不是平常就不想吃月饼，关键是月饼价格太高，动不动就几十元钱一斤，老百姓过节吃一吃还行，天天这样可就享受不起了。”家住铁路宿舍的徐先生对记者说。除价格以外，口味也是一个比较重要的原因。记者在采访中发现，虽然商家纷纷推出“健康月饼”，如一些清淡馅料或咸味馅料的月饼在市场上已经出现，但是人们认为“月饼含糖量很高”这一观念还是没有改变。很多中老年人在接受采访时表示，月饼是高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，担心天天吃会对身体不好；而一些年轻人则嫌月饼过于甜腻，口味单一；有些孩子倒是挺爱吃，可是家长们多数表示，不希望孩子多吃月饼这类甜腻的食品。
“月饼能否成为日常性的食品，关键是市场上要有月饼供消费者购买。”一些市民表示。据介绍，难以保存是月饼的最大软肋，月饼作为包馅食品，既怕脱水，又怕霉变，还不具有汤圆和水饺速冻的优势。
“如果月饼进行日常生产，不能形成较大的规模，消费习惯没有改变，企业将承担大量的库存，一般的企业承担不起这样的风险。”有关业内人士表示。据了解，每年月饼销售期过后，由于难以保存，卖不出去的月饼大都被销毁，这么做虽然符合政府职能部门的要求，但对企业来说却是一种浪费。所以，在消费者没有形成平日里购买月饼的消费习惯的情况下，月饼生产厂家也不愿意冒险尝试将月饼作为日常性食品进行生产。
“要使月饼成为像面包一样的日常食品，厂家就要少生产价格昂贵的极品月饼，多开发一些价格适中、品种多样化的功能性月饼，例如减肥月饼，低糖、不油腻的月饼等。”一些市民在接受记者随机采访时建议。
针对月饼难保存的“软肋”，省食品发酵工业研究院有关专家建议，要克服月饼保质期较短的缺陷，提高包装技术才是解决之道，如以采取透氧率低的包装袋或真空包装等技术。此外，也可以采用面包、蛋糕等日常性食品厂用的“前店后厂”的加工制作方式，现做现卖，来解决月饼无法长久保存的难题。
