青海是全国“五大牧区”之一，自上世纪五六十年代开始，就大力发展牛奶业，在经历了四十多载的风雨之后，原有的热销品牌，如“康尔素”、“雪山”等，如今已经逐渐隐退江湖，甚至销声匿迹。面对现代人们“一杯牛奶可以振兴一个民族”的口号，青海乳业虽也多处发力，却似乎“牛”不起来。
青海乳业的奶源一直不足
据了解，对于奶牛饲养，青海省早在上世纪五六十年代就已开始尝试规模化养殖。但是，到如今，几十年过去了，青海的乳业直没能摆脱奶源不足的被动局面。
据有关部门介绍，该省的牛奶主要来源是牦牛、黄牛和良种奶牛及其改良牛。但根据2004年底的统计数字，全省共有存栏奶牛403.77万头，其中良种奶牛仅17.13万头，全年产奶量共计24万吨左右。尤其是高产奶牛奇缺，且基本分布在西宁市郊和东部农业区，以如此有限的牛奶资源来满足全省500多万人口的乳品需求实属不易。
另一个情况则是，目前辐射西宁周边100公里以内的地方，全省共有奶牛11万头，其生产的奶品主要以生鲜奶为主，且基本都是自产自销，在市场上能以商品形式出售的奶量大约只有10万吨之多。从全国形势来看，近几年我国乳业发展虽与发达国家有一定差距，但也已成为食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。而青海省，虽然境内拥有大面积可利用天然草场，却因传统生产方式和饮食习惯的影响，奶品加工率相当低下。目前省上的乳品加工龙头企业，基本都面临着资金不足、无加工原料和缺少奶源的困难。
纯牧业区的人们少奶喝
玉树藏族自治州虽然是该省纯牧业区，但这里的乳业发展现状可谓“起步阶段”。虽然这里基本上每家每户都饲养马、牛、羊等能产奶的牲畜，但是长期的生活习惯和原本不太便利的交通情况，使这里的群众很少有将自家生产的奶品拿到市场上转化为商品。另外，牧区是牦牛的主要分布区，但牦牛的产奶量本身就不如奶牛高，藏族群众将其中一部分制作成日常食用的酸奶、酥油、奶酪，另一部分用来满足幼畜生长的基本需求之后，也就所剩无几了。目前，全州只有称多县拥有一家奶业开发公司可向州上供应牛奶，除此之外，再没有一家像样的乳品开发企业，更谈不上龙头企业了。相反，这里还有一个令外人百思不得其解的怪现状，那就是，每年6、7、8月份水草丰美的时节，玉树的奶品供应相对充足一些，这时市场上一公斤牛奶的价格基本可保持在6—7元左右 ，而到了冬季，特别是过元旦、春节的时候，正值乳品生产淡季，市场上的牛奶售价每公斤可达到十多元钱。除此之外，垄断市场的就是蒙牛、伊利等“外来和尚”。
乳业发展期待“解冻 ”
青海省之所以会出现奶源严重缺乏的现象，究其原因，主要是高产奶牛的数量太少。一头高产奶牛的身价高达万余元，且每天还得配以高营养的饲草料，而高营养的饲草料其市场售价十分昂贵，因此，一般家庭饲养一头高产奶牛的压力非常大。另一个关键原因是，良种奶牛和改良牛的数量增长过于缓慢。青海省从上世纪五十年代就开展了黄牛的改良工作，但受各种局限，截至2004年底，全省仅存栏纯种荷斯坦奶牛2.1万头。再加上该省对乳业发展的投入严重不足，缺乏用于冻精生产的高产种公牛，奶牛饲养水平不高，发展极不平衡，乳品加工企业较少，市场占有率低，饲料工业发展落后等多方面的原因，奶业产业化目前只是初具规模，但长远发展依然困难重重。
(王英桂)
