国家标准规定,棉籽油不能有溶剂残留,但检验发现,有的产品该项指标高达146mg/kg。人们如果食用这样的植物油,会对人体的神经系统和造血系统产生损害。
过氧化值越低,说明油脂的氧化稳定性越好,国家标准规定,油脂的过氧化值≤5.0mmol/kg,而检验中,有的产品的过氧化值达到7.0mmol/kg。长期食用过氧化值超标的植物油,会影响人体的生理平衡和健康。
酸价是反映油脂中游离脂肪酸含量的指标,酸价高,说明油质已经发生了严重的水解酸败,这种产品在烹饪时会产生挥发性物质,污染室内空气,导致呼吸系统产生病变。标准要求酸价应≤3.0mg/g,此次抽检不合格植物油的酸价均超过了国家标准要求。造成产品不合格的主要原因是小型企业的生产设备不齐全,生产过程中对时间、温度控制不严。同时,有些企业生产工艺不稳定、原料的筛选不严格、油脂长时间贮存或贮存条件比较差,有的甚至使用变质的油料也是产品不合格的原因之一。