一份国家质监总局对重庆等城市冷食品行业调查结果显示，我国冷食品质量安全问题突出，４０％的达不到国家标准。
处在“低价位、低水平”的重庆本土冷食品生产企业，并非只面临这一方面的危机。随着年初重庆“新大陆”在毫无征兆的情况下轰然倒塌，面对咄咄逼人的外地品牌冲击，重庆本土冷食品生产商只能退守区县，在夹缝中苟延残喘？
重庆本土冷食品生产行业到底是一个什么样的状况？近日，做过多年冷食品生产商和代理商的万州人陈学军约见记者。自称看了１０日报道《高档冷食品重庆走麦城》后，对冷食品行业有很多话想说。
４０岁的陈学军做过多年雪糕生产商，熟知这个行业的每一操作细节。
“玉米王”的切肤之痛
在陈的记忆中，上世纪９０年代，整个大重庆都充斥着各种冷食品加工企业，是重庆冷食品行业的黄金时期。那时，企业主们做最粗糙的冰棍、最廉价的雪糕，只要投资数万元，弄套设备，即可通过最快的方式赚钱，这种状况在该市的各个区县表现得尤为突出。
１９９８年重庆冷食品生产巨头“雪乔”倒闭之后，重庆突然冒出了许多作坊式的冰品小厂，它们快速地复制出现市场上的潮流产品，靠低价冲杀市场。
重庆冷饮人记忆深刻的是，当时“新大陆”费尽苦心独创了风靡一时的“玉米王”冰淇淋，仅短短两个月，冒牌货就遍布大街小巷了，“玉米王”的销售随之一落千丈。
“直到现在，还有一些这样的作坊存在着，”陈学军称，由于是季节性产品，一些经营者就以打游击的形式来操作，打一枪换一个地方。在陈学军和他同行的心目中，如何想方设法降低成本，则要比换地方这个问题考虑得多。
冷食品基本不含食糖
那么他们是怎样“降低成本”的呢？陈学军称偷梁换柱不失为一个好办法。比如食糖贵，我们就用甜味剂来替代。在业内，冷食品都使用食糖提高甜度。由于食糖的价格贵、成本高，因此陈学军和他的同行为了降低生产成本，遂采用甜味剂代替食糖。甜味剂的使用在国家强制性标准ＧＢ２７６０－１９９６中有明确的规定，糖精钠（皆为甜味剂的成分之一）最大使用量为０．１５ｇ／ｋｇ，甜蜜素为０．６５ｇ／ｋｇ。超过这些标准，都是国家不允许的。
“当时食糖紧俏，每吨要节约数千元的成本呀”，这样一来，大家也就无视国家强制性标准的规定，只考虑经济利益，少用或者不用食糖，全部使用甜味剂，造成产品中甜味剂超标。
在消毒时也节约成本
除此之外，在包装、消毒措施、产品运输上亦都采取“节约成本”的方式，专门生产冰棍的厂家亦采取这种方法来赚钱。一支雪糕成本只要０．１元左右，而经过经销商转手到市场，卖价即高达０．５元甚至更高。
在这样的模式下，一些厂家出产的雪糕、冰棍，并不要商标，亦没有厂家和生产日期，只要消费者吃得下去，就没人说你不正确。这样的状况在我市的一些区县表现得尤为突出。
由于价格便宜，利润空间大，批发商和终端消费者都乐意做这种生意，达到了“三赢”的局面，陈学军说最后吃亏的还是消费者。
寻找重庆冷食品“甜味剂”
今年初，随着本地知名品牌“重庆新大陆”在毫无征兆的情况下轰然倒塌，引发了重庆人对本地冷食品产品的深深思考。虽然山城冷食品市场空间巨大，但面临外来品牌的咄咄逼人之势，处在夹缝中的山城本土冷食品生产企业不容乐观。
那么重庆本土品牌面临哪些问题呢？重庆工商大学教授、资深营销专家靳俊喜认为，仅以销售渠道而言，重庆市冷食品行业存在的问题有：销售渠道管理被动，控制不力，渠道运作的监理问题长期没有得到较好的解决；营销网点单一，以传统终端（零售摊点、日杂店）为主，商场为辅，网点推广无序、混乱，直销系统没有科学规划，发展滞后。
其次，不注重网面的布局，网点深度不够，渗透率严重不足，亦是该市本土企业的硬伤。尤其严重的是在一些重要的区域市场的选择和布局更差，影响产品覆盖率，市场潜力还没有得到有效发挥；在对网络成员的选择粗糙，缺乏相应明确和系统化的标准，使得在经销商的选取和划分上呈现一定程度的混乱。
此外，在经销商和代表区域的选择与划分上随意性较大，分布不均匀；没有整体的规划和市场开发要求；渠道网络成员不断增加利益要求，大大增加企业营销成本及经营风险，为市场拓展带来了难度；渠道网络成员忠诚度下降，部分经销商不注重长期战略性伙伴关系的建立。各企业渠道网络成员均有流失，有的还会给企业造成经济损失；渠道网络成员经营管理及营销素质普遍偏低，渠道开发与现有经销商产生矛盾，不开发不行，开发受到经销商短视的制约。
另外，企业营销网线交叉太多，造成物流资源浪费。网流走势不尽合理，导致局部市场窜货现象严重；终端管理严重薄弱。产品形象、企业形象受到较大影响，销售潜力没有挖掘出来；渠道管理中维护、服务、信息收集与反馈意识不强。渠道效率不高，渠道关系维系困难，而且企业高层难以及时得到市场业务信息，进而影响市场决策。
