今年5月13日起正式实施的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，让全国白酒企业的发展再次面临挑战。尽管这只是一个行业自律标准，但它所产生的震荡力量，却使一个拥有近500亿元蛋糕的白酒市场倍感空前。
一道高门槛
“新标准出台两个月了，但是全国除了剑南春之外，没有一家能够通过。”7月13日，四川一白酒企业的老总张先生在接受记者采访时表示自己诸多不解，并为自己无法跨越这个门槛感到苦恼。
“很难想象，经过长期酝酿推出的这一行业自律标准，居然一开始只有一家企业获得通过，它既难以代表中国白酒行业的整体水平，也难以取得行业大多数企业的认同。”
据介绍，这是中国白酒行业首推的自律性生产工艺技术规范。该标准从“纯粮白酒”定义、各种酿酒粮食原料的最高国家标准，到原料质量要求、生产条件要求、生产工艺要求，以及产品质量要求都有科学、明确而严格的规定，只有完全达到规则要求的产品，才能成功贴上“纯粮白酒”标志。
在新标准出台之后，张先生马上组织了酒厂的一班人马开始为申报这一标准而努力，但是两个多月了，他们的工作基本没取得什么进展。张告诉记者，单是生产条件和生产工艺的改进就需要投入大量的资金，而且这不是一两天就可以完成的事情。
7月15日，中国食品工业协会白酒专业委员会一工作人员在电话中告诉记者，发布《纯粮固态发酵白酒行业规范》，目的是希望“借助这个规范，引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺，否则所有酒厂如果都采用新工艺酿酒，酒业的竞争将是非良性的。
成本相差甚远
白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇向记者表示，目前市场上有以传统的纯粮固态发酵白酒，和以食用酒精为基本原料进行勾兑的新工艺白酒，后者的成本只有前者的三分之一。
但是随着白酒竞争日趋激烈，一些白酒企业，将新工艺白酒通过豪华包装夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒，以高价位推向市场，几乎能卖到和纯粮酿造白酒同样的价钱。
一位退休的酒厂厂长给记者算了一笔账，一吨优质的酒精不过5000—6000元，如稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶白酒，成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7—8元，而出厂价却一般在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右，对于厂家来说，哪个划算一看就明白。
诗仙太白加紧申报
据了解，有关“纯粮标志”的受理和批准，将按照国家名酒企业、全国知名企业和地方骨干企业的顺序进行。申请使用纯粮标志要按照自愿原则，逐级递交申报材料。同时马勇表示，2005年将只针对16家中国名酒进行审核。
按照新的纯粮酿造标准，尽管全国有茅台、五粮液等30多家白酒企业向中国食品协会白酒专业协会提交了申报材料，但是全国目前只有四川绵竹剑南春酒厂一家企业达标。就重庆的两白酒巨头而言，目前诗仙太白正在申报相关的材料，而江津白酒对此标准并不热衷。
有业内人士反映，目前有关各方正在加紧努力，争取出台新的国家强制性标准，把勾兑白酒和纯粮酿造的白酒区分开来，以保护传统的酿酒工艺。
为何剑南春先达标
“推行‘纯粮’标志将规范白酒市场，使现有两极分化不断加剧的市场有序发展，同时有助于传统名酒地位得到巩固。”四川金召玉酒厂一姓李的营销经理在接受记者采访时，表示愿意接受这样的标准，并历数了三大好处：一是规范白酒企业的生产经营行为；二是引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺；三是对遵从传统工艺和严格要求产品质量的企业的合法权益进行保护。
5月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会在人民大会堂召开新闻发布会，发布实施“纯粮固态白酒行业规范”，并向四川绵竹剑南春酒厂颁发了“纯粮白酒”标志。消息传出后，社会各界尤其是白酒行业内一片惊愕。
为什么不是茅台？为什么不是五粮液？
7月14日，记者将电话打到四川绵竹剑南春集团。该集团公关部一人士告诉记者，对此剑南春集团不能接受采访，对于集团首家通过纯粮酿造标准，集团有一个统一的口径已经向国内媒体披露，目前还没有新的计划。
从剑南春集团向外披露的信息来看，剑南春集团在今年2月最早提出遵循纯粮固态发酵白酒行业规范组织生产经营活动，申请使用纯粮固态发酵标志。中国食品工业协会白酒专业委员会依照行业规范和审定规则的要求，对企业和产品进行了检测和评价，随后准许剑南春使用纯粮固态发酵白酒标志。从其发布信息的时间先后来看，剑南春得以独占先机的重要原因是其比其它白酒企业对白酒专业协会的纯粮酿造标准反应快。
大企业操纵新标嫌疑
随后有人提出质疑，这一规范的出台是否是受高档白酒企业所操纵呢？
7月13日，江津一白酒企业一不愿意透露姓名的老总李某告诉记者，从表象上看，这一标准的出台有大企业操作的痕迹。其疑点主要在三个方面。首先，白酒专业协会中各白酒企业由于规模不一样，其影响力显然也有所不同，而事实上这一标准只是对生产传统工艺白酒的企业有利；其次，目前国内白酒市场的纯粮酿造白酒只占到整个白酒市场的不足三成，可见白酒行业的新规对勾兑的新工艺白酒存在一定的歧视；关键的一点是，白酒专业协会并没有拿出纯粮酿造的白酒和勾兑白酒之间区别的科学报告。
江津白酒集团副总经理蓝庆君告诉记者，实际上目前很难说纯粮酿造的白酒和勾兑白酒的区别到底有多大，作为白酒的主要成份都是乙醇，在口感上的区别也不是很大。从上世纪八十年代至今，因为勾兑白酒的技术已经相当成熟，而且也达到了国家的相关标准。“现在的行业标准将把中国的白酒引向何方？”蓝向记者表示了他的不解，如果完全摒弃勾兑白酒，一方面市场无法接受，因为消费者能够普遍接受的还是中低价位的白酒，厂家都依靠纯粮酿造，则基本无利可图；另一方面，白酒新工艺成就了中国白酒企业的龙头，如果反对白酒新工艺也不利于整个白酒行业的发展。因为如茅台、五粮液、剑南春等龙头企业，一般都有一系列的品牌，其产品线涵盖了高中低各个档次。如果全部依靠纯粮酿造，根本不可能达到目前的生产规模。
“反白酒工业化”之举
这是“反白酒工业化”的重大举措——有人士指出。
据中国食品工业协会白酒专业委员会负责人介绍，出台这一举措的目的，是为了杜绝目前白酒行业几乎家家号称粮食酒的鱼目混珠现象。不少企业把“新工艺白酒”伪作“纯粮固态发酵白酒”，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，存在着欺骗消费者、扰乱市场、影响传统固态发酵酒生存发展的不良倾向。他认为，高档白酒必须是纯粮固态发酵酿造的白酒，因此这个纯粮标志不仅是“粮食酒”的标签，也是真正高档白酒的金字招牌。
有了这个认证标志，就等于中国食品工业协会用自己的名誉向消费者承诺与担保了。
7月17日下午，白酒行业资深人士欧阳瑾在接受记者采访时说，白酒协会本身行政的空洞无力，口号缺乏护航的底气不足，先天性没办法落实到位的尴尬，监督措施与管制力量都没办法配备的局限，根本解决不了上述措施的“落地”，也就无从谈起对广大消费者如何“承诺与担保”了。
再者，号令责任偏弱，笼统而局限地看待勾兑技术的进步，是技术的倒退还是历史的倒退？名酒在乎名义呢还是在乎质量？技术进步还是固步自封？这种人为的管制，对中国白酒来说，是巩固还是提高？是开拓还是羁绊？是他杀还是自杀呢？
纯粮标志的推行，表面上无疑让消费者拥有了知情权，但是如何鉴别标签的真假面临“天知、地知、生产者知，独消费者不知”的尴尬——政策约束与监督自律的脱节，会让宏观政策微观得看不见摸不着。
但还是有不同的观点出现。“新规范的实施，将使现有两极分化不断加剧的市场中，传统名优酒的地位日益巩固，现在各大名酒继续推出中低档酒抢占市场，如五粮液系列从400多元到10多元的酒应有尽有，剑南春有剑南大曲、绵竹大曲等，挤占中小酒厂的市场份额。”中山证券食品行业研究员洪先生说。
