趋势之一：产业政策与有关标准将成为影响行业发展的重要因素。
商务部关于酒类产品批发、零售两个标准的即将颁布实施、葡萄酒国家标准的出台、啤酒国家标准和企业用水标准的发布、露酒GMP的强制认定、黄酒淡爽型行业标准的制定，以及国家对燃料酒精项目的支持、啤酒、葡萄酒及果酒等食品类产品列入市场准入管理制度……这些政策、标准、规定等将对我国酒类产业的发展产生巨大的影响，影响着酒业的生产、市场、技术创新、环保等方面。
趋势之二：健康、安全、个性化等酒类企业产品调整的重要依据。
随着人民生活水平的提高，保健意识的增强，低度、健康、卫生将成为消费者选购酒类产品的重要指导方针。
葡萄酒、啤酒、果露酒等快速增长，白酒的市场总量还会继续下降。白酒开发的低酸、低酯、低甲醇、低杂醇油的清爽类白酒，为适应农业产业化要求而利用苹果、山楂等水果作原料开发的新风格、新口味的水果发酵蒸馏白酒，是白酒行业发展的新增长点。啤酒品种继续向多样化发展，不使用甲醛、纯生化是发展方向。国际市场上流行的葡萄酒品将成为我国葡萄酒品种发展的主要方向。黄酒将降低其甜度，以干酒、半干酒及半甜型酒和营养型为主体。
趋势之三：品牌依旧是酒类企业获取竞争力的法宝。
白酒行业中的老名牌茅台、五粮液、汾酒等品牌，啤酒行业的青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒，黄酒行业的古越龙山、会稽山、塔牌、上海石库门等，葡萄酒行业的张裕、长城、王朝、威龙等，果露酒中的椰岛鹿龟酒、劲酒、竹叶青，都是行业中的知名品牌。这些品牌都是从历史的风雨中逐渐积淀下的、获得了消费者较高的忠诚度。不管行业如何发展变幻，这些品牌都保持了较高的生命力和持久力。
在成熟的市场竞争环境中，品牌成为一个企业产品市场竞争力的重要表现。酿酒行业的品牌不仅反映出酿酒企业在当前市场竞争态势下的优势所在，还体现出其历史文化沉淀下来的无可比拟的优势，对企业具有超强的保护能力。2005年，酒类产品的集中度将进一步提高。
趋势之四：资本运作将会愈演愈烈。
国内酒业已经进入了行业整合并购期的时期，进一步做大做强是我国酒业一个必然的要求。
白酒行业为了提高效益、规避行业风险，白酒企业国退民进和经营多元化必将在2005年加速。白酒业除了向低度酒、水果酒方面扩展外，许多大型企业集团将根据自身的实际情况，进行多元化经营。
对于啤酒业来说，从2004年外资强势进入可以预见，2005年啤酒企业将会进入新一轮资本整合期，内外资本进一步进行较量。国内的啤酒集团从低成本扩张逐步走向强强联合。
黄酒行业也将异常活跃。业外资本的进入，业内资本扩张，黄酒这一传统行业将进入资本运作中去。
葡萄酒行业现已进入改制阶段。
趋势之五：技术创新是企业永远的主题。
技术是第一生产力，是不容置辩的。我们的酿酒企业在竞争中应抓住企业发展中本质的东西。提高竞争力，不是靠价格，而是靠品牌、靠质量，解决这些问题的方法首先是进行技术创新。酒类必须根据自身的特点和优势，通过多渠道联合进行技术创新，依靠生物工程技术、信息工程技术来改造传统的生产技术。
趋势之六：终端竞争更加白热化。
随着酒业竞争的加剧，终端市场酒店将成为厂家博弈的主战场，不正当竞争依旧存在，但骨干企业的竞争将会趋向理性化。2005年，外资渗透的力度将会进一步加大，培育其品牌的认知度并加剧酒业竞争。对于啤酒、葡萄酒行业来说，尽可能多地扩大市场，增强影响力，将更多的目光瞄向终端，关注消费者。
