苏丹红是什么？它的由来和留给人们的反思

    一、苏丹红风暴的由来
    2003年5月，法国首先发现了来自印度的红辣椒粉制品中含有苏丹红Ⅰ号色素，当即采取临时性保护措施，同时通过“食品和饲料快速警报系统”（RASFF）向欧盟委员会及其他成员国进行了通报。
    同年6月17日 “食品链和动物健康常务委员会”(SCFCAH)及欧盟成员国的代表一致同意采取由欧盟委员会提交的紧急措施，禁止含有“苏丹红一号”的辣椒粉制品进入欧盟市场。根据该决议，欧盟各成员国应确保进口的辣椒和辣椒粉必须经过测试，确保不含“苏丹红一号”；各成员国一旦在这类产品中发现“苏丹红一号”，应立即通过“食品和饲料快速警报系统”向欧盟委员会通报。
    “苏丹红一号”是化学合成染料，不允许用于食品加工，该染料被“国际癌症研究机构”归类为致癌物质。上述决议执行后，网上“食品和饲料快速警报系统”（周报）显示，只有极少个案发生。直至2003年第34周（2003/08/19）以后，被检测出的违禁案例越来越多，污染源也扩大到苏丹Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号，违禁的产品主要是来自印度的辣椒粉、辣椒精（含苏丹Ⅰ、Ⅱ号）和来自加纳的棕榈油（含苏丹Ⅲ、Ⅳ号）。今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有“苏丹一号”，随于2月7日向英国食品标准署作了报告。英国食品标准署马上向各国发出通告，并于2月21日要求召回600多种可能含有“苏丹红一号”和“苏丹红Ⅳ号”的食品，这才形成了一场“苏丹红”风暴。据悉，这是英国历史上规模最大的食品召回事件。
    今年3月2日，对照英国食品标准署发布的警告信息，国家质检总局和工商总局随即在全国展开执法检查。很快发现，广东亨氏美味源（广州）食品有限公司生产的辣椒酱、辣椒油等被查出含有“苏丹红一号”。国家工商总局、质检总局、卫生部三部门紧急部署，联合启动应急预案，一场从生产、流通、餐饮各环节全方位围剿“苏丹红一号”的战役由此在我国展开。
 
    二、苏丹红是什么染料
    “苏丹”是一类能溶于醇和酯的染料的一个商品牌号，共有60余个品种，国内国外均有大量生产，色泽包括黄、橙、红、蓝、紫、绿、棕、黑等色谱。由于能用于溶剂着色，故《染料索引》把它归类于溶剂染料，国内称作油溶性染料。苏丹染料的主要用途为：
l 石蜡及其制品，如地板蜡、鞋油、上光腊、蜡烛等的着色；
l 溶剂及石油制品，如燃料油、机油等着色，目的是甄别不同品种和规格的产品；
l 透明塑料，如聚苯乙烯和有机玻璃等的着色；
l 生物医学研究，用于脂肪组织的着色，以甄别脂肪组织和其他肌体组织；
l 其他如油墨、印泥、烟火礼花等。
苏丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号均属偶氮类染料，且苏丹Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号为苏丹Ⅰ号的衍生物，属2-萘酚-1-偶氮苯结构，他们的各种名称、编号、结构，以及大致的色泽列于下表中。

    由表可见，媒体频频曝光的所谓苏丹红一号实际上应称为苏丹Ⅰ号，又称苏丹黄，是一种带红光的黄色油溶性染料，是由一名叫达迪的科学家于1896年所发现的。苏丹染料不是食品添加剂，我国从未批准该类染料用于食品着色。美国早在1918年以前曾经短时批准其用于食品，现尚有个别品种允许用于药品和化妆品的着色（外用）。欧盟也早在上个世纪90年代即已禁止其在食品中使用。然而，由于苏丹染料极易溶解于油脂中，且色泽鲜艳，故一些不法厂商往往在一些油性的食品或食品原辅料中偷偷使用，以达到增色增艳的效果，全然罔顾消费者的健康和安全。
《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）批准使用的食用色素品种中没有苏丹Ⅰ号，包括全国生产规模最大的上海染料研究所有限公司在内的国家定点生产合成食用色素的企业中均不生产该产品。国家标准中允许使用的合成食用色素均为水溶性，没有任何一个色素是油溶性的。
                 
    三．偶氮类食用色素和苏丹染料的结构特点及性能
偶氮类食用色素的结构具有以下特点：
l 分子结构中含有多个磺酸基，以确保色素具有很好的水溶性；
l 偶氮基两边的芳环上均有磺酸基，以确保色素偶氮键断裂后的产物仍具有良好的水溶性。
然而苏丹染料的结构中没有磺酸基，不具水溶性；同时由于结构相对较小，因而具有较好的油溶性。苏丹染料和食用色素由于结构上的差别而导致的溶解性能的迥异是他们对人体安全性完全不同的主要原因。油溶性的苏丹染料一旦被摄入人体，极易溶解在肌体组织中（如脂肪），由于不具水溶性，因而不会在消化和循环过程中随尿液排出体外。如果长期较大剂量地摄入，就会在体内累积而对肌体造成损伤或基因突变而致癌。相反，合成食用色素由于其良好的水溶性，极易随尿液排出体外，它在体内的滞留时间很短，长期使用也不会产生体内累积现象，因而对人体绝对是安全的。

    四、苏丹染料对人体健康的危害性
    苏丹染料由于易在人体内累积而对人体健康造成损害，相关的毒理试验提供了具体的证据。以苏丹Ⅰ号为例，其动物试验和人体试验的结果如下。
动物试验：白鼠皮下注射试验：可能导致肝癌；白鼠膀胱灌注试验：可能导致膀胱癌；白鼠口服试验：无明显致癌性，IARC（国际癌症研究机构）的动物致癌性结论：有限证据显示苏丹Ⅰ号对动物有致癌性。
对人体健康的危害性：IARC的人体致癌性结论：致癌性三级，即不属于对人体有明显致癌性的物质。
可见，苏丹Ⅰ号动物试验结果表明它对人体的健康影响很大，可能导致人体癌症的恶化，因而过多食用对人体不安全。但这并不表明有即刻的危险，如果偶尔吃了苏丹染料污染的食品，也不必惊慌，其危险性是很小的，只有长期地、经常性食用这类食品才有可能对人体形成危险。

    五、苏丹染料的生产和供应情况
    “苏丹”是一个年代久远的染料商品牌号，苏丹Ⅰ～Ⅳ号及其结构相同的不同品牌染料的生产商很多，在此不一一列举。重要的是国内也有众多的生产商和供应商，具一定规模的江浙地区生产商就不下五、六家；销售商，包括网上销售商更是星罗棋布。　

    六、苏丹染料的检测
    对以辣椒为主要成分的产品中苏丹Ⅰ～Ⅳ号的检测，欧洲“健康与消费者保护综合委员会”已经制定并公布了标准检测方法。我国根据国内检测仪器设备和样品处理的实际情况，也已经制定了国家标准GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法，高效液相色谱法》。上海染料研究所有限公司检测中心作为全国染化料权威检测机构，完全有能力并已经开始进行这方面的检测工作。
    七、苏丹红风暴的反思
    从欧盟市场和国内市场苏丹红污染食品的执法检查结果发现，污染源多数是辣椒酱、辣椒精、辣椒粉、调味料之类的食品原辅料。这些污染源具有两个特点，一是打着天然产品的招牌，极具隐蔽性；二是这类产品往往是油溶性或与油脂相兼容的。此外，国内检查的范围仅局限于欧盟曝光的苏丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号染料，考虑到各种色谱的油溶性染料品种繁多，染料的来源也没有问题，我们是否应该问一下：其他产品中是否会含有诸如“苏丹绿”、“苏丹蓝”、“苏丹棕”等其他严禁使用的工业染料呢？据此完全有理由应该将核查的范围扩大到其他颜色的食品及其原辅料，但重点应集中在油性的、色泽鲜艳的、号称“天然产品”的原辅料上面。
    苏丹红问题折射出以下问题，一方面食品添加剂标准的缺失，以及监管和信息不对称，给不法厂商留下了博弈国家食品安全体系的空间。另一方面，现有的法律显得散乱，可操作性差，因而有时显得无法可依、相互扯皮，因此，相关标准的完善和加强监管力度是当务之急。当然，构筑食品安全体系不应是单纯的政府行为，更主要的是要求有良知的食品和食品原辅料企业严格执行国家相关法规法令的规定，尽快完善“从原料进货到餐桌”的食品安全系统控制，严禁添加未经允许的各类化学品，以确保食品的安全。作为监督措施，消费者对生产商，生产商对原辅料供应商应该要求知情权，厂商应严格执行有关规定，在产品标贴上标明配料的具体名称，而不是笼统的类别名称。
    在此，我们还想告诉广大消费者，包括食用色素在内的食品添加剂是一类食品工业不可缺少的重要原材料，与现代食品工业密不可分，与我们的生活息息相关。只要食品和食品原料加工业者严格执行有关的国际标准，在标准允许的范围内使用食品添加剂绝不存在安全问题，千万不要误解和害怕食品添加剂。事实上，食品添加剂不仅能使我们吃上可口、营养的美味佳肴，而且其中的一些品种还是食品安全的保护神。很难想象，如果没有食品添加剂，超市和商场就不可能有琳琅满目的各类食品，人类也只能回到窝头、面条、米饭、蔬菜的年代！
    有关食品着色的安全的食用色素的详细资讯，请登录上海染料研究所有限公司网站：www.shi-tou.com 。