一国货币的升值或贬值对国家进出口影响显而易见。就世界范围而言，食糖生产大国巴西、泰国等往往就是出口大国，这些发展中国家为确保食糖出口利润，希望本国货币对美元贬值。相比之下，俄罗斯、印尼、印度作为食糖进口大国，最需要的是强势货币。食糖进出口国对本国货币价值的态度对食糖贸易影响深远。
利率走强引发食糖出口波动。巴西2003年大选后不久，巴西里亚尔曾经饱受暴跌之苦，对美元的汇率徘徊在3.05－2.80之间；今年5月，与美元挂钩的汇率达到了3.20，6月份后，此汇率回升到3.04－3.00水平。目前，随着失业率下跌巴西出口产业快速发展，但汇率问题依然困扰着巴西。
泰铢贬值引发库存食糖拍卖风潮。2003年泰铢对美元的汇率疲软状态明显，今年中国榨季结束后不久，泰铢汇率再度从43贬低到41。汇率持续低迷给泰国糖商带来利好消息。在风闻2004年下半年泰铢有可能提高汇率后，泰国糖商立即要求各交易所尽快拍卖食糖配额，以确保自身利益的实现。
南非兰特一路飚升，出口企业利润锐减。1999—2002年，南非出口商始终享受着南非兰特快速贬值的好处。2003—2004年，南非兰特进入了快速飚升的阶段，其涨速和涨幅远远超过其他食糖出口国的货币，导致传统制糖企业出口利润锐减。
就食糖进口大国而言，货币持续贬值导致食糖进口商难以应对。
俄罗斯卢布持续走强，引发食糖进口强劲势头。目前卢布对美元的汇率已经从今年年初的35上升至27，这将大大刺激进口商对进口食糖操作的空间。预计2004年圣诞节前后糖市的价格更加广阔。
印尼汇率大跌，进口商持续观望。今年上半年，印尼卢比对美元的汇率跌至9500低位，货币贬值导致食糖和其他进口商的利润空间压缩，在无法确保自身利润的情况下，印尼不会加大对食糖进口的力度。
