经中国酿酒工业协会、全国食品工业标准化技术委员会酿酒分委会推荐，全国食品发酵标准化中心申报立项，由国标委批准，中国轻工业联合会以中轻联综[2002]93号文正式下达了修订《葡萄酒》国家标准计划，项目编号为：20021574-Q-607。由中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、中法合资王朝葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心等单位负责起草，由全国食品发酵标准化中心归口，要求2004至2005年底完成上报。由于葡萄和葡萄酒的生产与地域、人文、环境条件(气候、土质、生长、工艺等)有关，为使新标准具有科学性、先进性、可操作性，中国酿酒工业协会葡萄酒分会与起草工作组共同商议，决定再增补西部地区有代表性的生产企业参与标准修订工作。新天国际葡萄酒业有限公司和甘肃莫高实业发展有限公司葡萄酒分公司分别正式提出了书面申请，为此，起草单位由原来的五家增加到七家（增加了新天国际葡萄酒业有限公司和甘肃莫高实业发展有限公司）。
标准修订工作从2002年开始，按标准修订程序组建了起草工作组。2003年8月行业协会在甘肃武威召开全国葡萄酒质量鉴评会，会上就标准修订内容进行了讨论和征求意见，同时，将征集样品的通知发给各生产企业。会后共收到国内十几家企业30多个样品和西班牙、法国、阿根廷、智利、意大利、德国等国家的10多个样品。样品由中心统一编号后，寄送给起草单位共五个实验室分别进行了样品实测。标准中心将实测数据进行了汇总处理。为了统一分析方法和操作步骤，由标准化中心组织，各起草单位派检测人员参加了集中培训。根据样品检测数据和参考最新版本的国际葡萄酒法规（OIV），提出了《葡萄酒》标准文本（征求意见稿）并在行业内进行了函审，共发出“函审单”37票，收回“函审单”29票。2004年5月召开了起草工作会，对归类和整理的12大类、115条意见和建议，逐条进行了认真地讨论和修改。会后，按讨论会意见进行修改整理，提出《葡萄酒》标准文本（预审稿）。2004年6月底在2004年全国葡萄酒年会暨标准讨论会上进行了预审。根据预审会的意见，再次修改整理，已基本形成标准文本送审稿，准备提交全国食品工业标准化技术委员会酿酒分委会进行专家审定。
标准属性
GB/T 15037－1994《葡萄酒》原为推荐性标准，有些企业在制订企业标准时以降低质量标准为目的，导致了许多按企业标准判定为合格的产品实际上却是次品或劣质品。这些酒的存在，严重干扰了正常的葡萄酒生产秩序，混淆了葡萄酒概念，给广大消费者造成了错误的认识，影响了我国葡萄酒行业的健康发展。为了规范生产，加强监督管理，打击假冒伪劣产品，维护消费者的利益，同时为了尽快与国际接轨和进行技术交流，行业提出要求，由全国食品发酵标准化中心立项申报，国标委批准，此次修订将改为条文强制性国家标准。标准中的定义和涉及人身安全的指标为强制性条文。
制标原则
1.确保食品安全；2.与国际接轨，指标和对应的分析方法要积极参照采用国际标准[《国际葡萄与葡萄酒局法规》（OIV）-2003版]；3.要具有科学性、先进性和可操作性；4.要结合国情和产品特点；5.与相关标准法规协调一致；6.促进行业健康发展与技术进步。
主要条款的说明
1.定义
参照“OIV法规”和“中国葡萄酿酒技术规范”，对原标准中的定义进行了适当的修改；增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒的定义；增加了年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒的定义；甜葡萄酒，允许添加浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖；在定义中特别强调：所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。
2.产品分类
除保留原来的按色泽和二氧化碳含量分类外，增加了按含糖量分类。
3.要求
感官要求：
将加香葡萄酒归入特种葡萄酒，因此，对其感官要求不再进行描述。特种葡萄酒按相应的标准执行。
澄清程度中无明显悬浮物后的括号内容作了修改：使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀。
香气：
除原标准中的具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香外，增加了陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香的描述。
典型性：
改为具有所标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格）。
理化要求：
特种葡萄酒的理化指标不包含在内。
酒精度，％（Vol）：去掉了上限，只规定了下限≥7.0％（Vol）；总糖（以葡萄糖计），g/L：干葡萄酒≤4.0，参照“OIV法规”，注明，当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L；半干葡萄酒4.1～12.0，参照“OIV法规”，注明，当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18g/L；半甜葡萄酒12.1～50.0改为12.1～45.0；甜葡萄酒≥50.1改为≥45.1；天然型高泡葡萄酒≤12.0，增加了（允许差为3.0）；绝干型高泡葡萄酒12.1～20.0改为12.1～17.0（允许差为3.0）；干型高泡葡萄酒20.1～35.0改为17.1～32.0（允许差为3.0）；半干型高泡葡萄酒35.1～50.0改为32.1～50.0，甜型高泡葡萄酒未做改动。低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。
干浸出物，g/L：白葡萄酒≥15.0改为≥16.0；桃红葡萄酒≥17.0未做改动；红葡萄酒≥17.0改为≥18.0。各类型均比原标准提高1%。
挥发酸（以乙酸计），g/L：由≤1.1改为≤1.0。
总酸：将滴定酸改为总酸，不作限制，以实测值为表示，主要便于葡萄酒类型的判定。
二氧化碳（20℃），MPa：按高泡和低泡分类。低泡葡萄酒由原标准只规定下限，改为规定范围。即低泡葡萄酒<250mL/瓶0.05～0.29，≥250mL/瓶0.05～0.34；高泡葡萄酒只规定下限，即<250mL/瓶≥0.30，≥250mL/瓶≥0.35。
总二氧化硫，mg/L：干葡萄酒由≤250改为≤200，其他类型葡萄酒仍为≤250。
参照“OIV法规”，去掉了游离二氧化硫指标（修订后的发酵酒卫生标准中也去掉了游离二氧化硫指标），只规定总二氧化硫指标。
铁，mg/L：不分类型，白、桃红、红葡萄酒≤8.0，去掉原白葡萄酒≤10.0的要求。
铜，mg/L：新增加的指标，不分类型，规定白、桃红、红葡萄酒≤1.0。
柠檬酸，g/L：新增加的指标，规定干、半干、半甜葡萄酒≤1.0，甜葡萄酒≤2.0。
甲醇，mg/L：新增加的安全性指标，参照“OIV法规”，规定白、桃红葡萄酒≤150，红葡萄酒≤300。
铅（Pb），mg/L：卫生指标，执行GB 2758标准，≤0.2。
苯甲酸(或苯甲酸钠)，mg/L：新增加的安全性指标，规定≤50。
山梨酸(或山梨酸钾)，mg/L：新增加的安全性指标，参照“OIV法规”，规定≤200。
微生物指标：执行GB2758标准。
新增加了净含量的要求，按国家技术监督局令[1995]第43号执行。
4.为了便于进行感官评价和统一葡萄品种中文译名，特增加了两个附录。
5.检验规则
修改、细化了抽样表；增加了判定规则，检验结果有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。复检结果中如有一项A类不合格、一项B类超过规定值的50％以上或两项B类不合格时，判该批产品不合格。
修订后的葡萄酒国家标准，必将引导行业的产品技术和质量的全面提升，增加与国际市场广泛竞争与合作的机会，提高我国葡萄酒在国际市场上的地位，使我国葡萄酒行业能够继续健康、稳步的向前发展。
