目前四川食品行业呈快速增长态势，昨日，记者从四川省食品工业协会了解到，去年我省食品工业增加值、销售收入以及实现利润均比上年增长30%左右，其中实现销售收入780.49亿元，继前年上升一位后，超过浙江省位列全国第五。在纳入国家统计范围的21种主要食品工业产品中，大米、精制茶、小麦粉、软饮料等8个产品增幅高于全国平均增长率。其中精制茶高出全国平均增幅172.82个百分点。而原盐则在全国所占比重高达9.52%，有望成为继白酒后第2个所占全国比例突破10%的产品。
四川大学食品工程系主任卢晓黎教授在接受采访时表示，四川是农业大省，可食用的生物资源非常丰富，这就为发展食品工业提供了有利条件。近年来，四川的食品工业在粮油、肉制品、软饮料、酿酒、调味品、果蔬加工等领域都取得了较快的发展，基本形成了一个较完整的产业链。四川企业在食品制造方面优势非常明显。
但在食品行业中如何使自己的产品有市场、能创造大的效益成为川企发展的一个瓶颈。四川食品工业企业存在着产品种类多、产量小，企业规模不大的特点。四川有很多小企业都属于跟进型企业，没有技术支持或自身的知识产权，盲目仿造也成为企业寿命不长的原因之一。要做大做强企业，首先得考虑市场容量多大，若市场本身不大，企业开发培育这个市场，就要花很大代价，大企业一般都是搞大众消费而成长起来的，这就是因为大众消费品的市场很大。要符合时尚突出卖点，围绕卖点搞标准化，在消费者最喜欢的事情上下功夫。
忧———
饮料市场大川企小而弱
饮料是中国食品工业中最具潜力且发展速度最快的产业。从包装饮用水的兴起到茶饮料的风靡，再从果汁饮料的异军突起到运动饮料的火爆，再到因“SARS”病毒而引发保健饮品的迅猛发展，其中饮料种类更新换代的间隔时间越来越短，中国饮料市场的消费变化趋势与国际市场的发展进程基本同步。面对如此活跃和广阔的市场，声名远播的白酒大省，四川的本土饮料企业及品牌却显得默默无闻。
据四川省食品工业协会行业处高副处长介绍，去年四川饮料行业实现销售收入293.57亿元，同比增长15.26%，但这其中白酒却占很大比重。除去白酒，四川饮料产量75%以上都被统一、汇源及娃哈哈占有，就是说四川饮料年产量约31万吨，其中26万吨都是统一、汇源及娃哈哈，剩下25%的饮料产量才来自四川本土企业及全国其他品牌。
卢晓黎教授指出，四川饮料增长主要依靠饮用水，唯一叫得响的只有蓝剑一个，绝大多数四川饮料自有品牌几乎都处于省内自产自销的状态。
我国软饮料制造业近二十年来产销量以每年20%速度递增，在未来几年，仍将保持14%的增长速度，预计到2005年国内市场销售额将达到700多亿元，面对这个充满无限商机，风险与利益共存的大市场，四川却未形成一个叫得响的本土饮料品牌。究其原因，卢教授表示，目前四川约有200家饮料生产企业，产值达上亿元的非常少，现在饮料企业没有形成产业规模。另外，川企在产品质量、市场开发力度及企业经营管理水平等方面还存在很多问题。但四川饮料发展还是很有前途，目前四川饮料市场一直保持着较高的需求增长速度，未来饮料市场向“天然”发展的趋势将为四川饮料带来巨大机遇。
