近段时间，“禁鲜令”闹得沸沸扬扬，业内人士呼吁：禁“鲜”字不如尽快确定鲜奶标准。
禁鲜令
▲由于标准缺失，不少经超高温灭菌或加奶粉勾兑而成的假巴氏奶充斥国内市场。这是继还原奶在常温奶浓厚口味的掩藏下横行市场的丑闻被揭发后，中国奶业再爆出的一大黑幕。
▲日前，在国家发改委、国家标准化委员会与中国乳制品工业协会、中国奶业协会以及伊利、蒙牛、光明等企业参加的首次“奶业禁鲜令”征求意见会上，奶业的众多问题被一一揭示。
▲与会专家和代表在会议上进行了激烈的争论，同时也纷纷提出，中国应尽快完善法规，明确制定出自己的鲜奶标准，而不应只是对饮用奶标签中的“鲜”字一禁了之。
现状：低温消毒变成高温消毒
“巴氏奶”因为不需对生鲜原奶进行高温杀菌，从而在生产工艺上较常温奶更能保持原奶营养，因此在发达国家“巴氏杀菌奶”就是鲜奶的代名词，但在中国，情况发生了变化。
巴氏奶阵营的代表人物之一，上海市奶业协会副秘书长顾佳升在接受采访时“自爆家丑”称，我国的GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》虽然规定了不能用复原乳做原料，但没有规定具体的杀菌温度，这导致中国部分“巴氏奶”企业根本没有用真正的巴氏杀菌工艺生产，而是用超高温灭菌技术假充“巴氏杀菌”法。
顾佳升指出，全球销售的巴氏杀菌奶产品是在“72~76℃保温15秒”的热杀菌条件下进行加工的，而我国当前只有极个别产品符合国家标准巴氏杀菌乳的工艺要求。而中国的都市型奶业企业在近五年里普遍把巴氏杀菌奶的杀菌温度逐步提高到120℃甚至更高，而保温时间仍为15秒。
原因：为延保存期舍营养价值
为什么一些“巴氏奶”企业在工艺上要做假呢？中国乳制品工业协会专家向记者解释说，巴氏消毒不能杀灭芽孢，有些芽孢如果恢复生长繁殖会产生有毒物质，为了避免食物快速腐败，许多国家强制推行巴氏消毒产品的冷藏销售。
但在我国，冷藏设施还不完备，也不是每个家庭都有冰箱，为了防止牛奶在运输和储藏过程中脱冷，一些“巴氏奶”企业干脆用更安全的超高温灭菌技术，去冒充价钱更高的“巴氏”鲜奶。
广东省奶业协会副会长王丁棉也表示，“超高温灭菌巴氏奶”确实是行业一个不公开的秘密了。但超高温灭菌巴氏奶与标准巴氏消毒奶不同，其营养物质经检测后会发现有较严重的受损。此外，专家仍可从口味上对这种超高温灭菌的巴氏奶进行辨认，但在价格或包装上，这种改变了工艺的“巴氏奶”和真正的巴氏奶没有什么区别。
光明乳业董事副总经理张华富对记者说，在中国市场上确有一些企业不遵守游戏规则，在鲜奶里加入奶粉或是提高灭菌温度，保质期可达一个月，这些确实都不能叫做“巴氏奶”。
出路：严格规定何谓“鲜奶”
上海市奶协副秘书长顾佳升指出：“中国液态奶业的混乱和低价竞争是国外奶业巨头无法在中国生存和发展的根本原因。中国很多所谓的巴氏消毒奶徒有虚名，但我们的出路是改变和完善法规，而不是一错再错，对‘鲜’字一禁了之。”
