中国连锁经营协会会长郭戈平谈超市食品安全
近期，食品安全事件频频被曝光，引起了消费者对食品安全问题前所未有的关注。由于超市已经成为城市消费者购买食品的主要渠道，因此超市食品安全问题不容忽视。近日记者就超市如何把好食品安全关，采访了中国连锁经营协会会长郭戈平。郭会长从三个方面阐述了该问题。
保证食品安全是连锁超市义不容辞的责任
食品安全问题是一个永恒的话题。但在不同的国家和不同地区，因社会经济发展水平不同而有所不同。如在美国，现在人们普遍强调要低热量，另外对转基因食品也十分关注。而从国内情况看，卫生问题、添加剂问题、农药残留问题以及注水猪肉等等十分突出，尽管媒体频频曝光，但仍屡屡发生。这充分说明要保证消费者食品安全仍是一个任重道远的任务。首先食品安全问题其根源是食品供应链出现的一系列问题，尤其是包括农产品在内的食品生产源头的问题。这其中既有技术的问题，也有管理的问题，更有社会道德意识的问题。对此，不论是生产者、销售商还是消费者，都需要有一个认识过程。如对诸如添加剂、瘦肉精等的认识，人们也经历了一个过程。许多在开始被认为是好的，
是工业文明的进步，而后来人们逐渐认识到了它的危害性。其次是本来就已经认识到的问题，但由于我国农产品耕种以及食品加工的小规模、小作坊生产方式等，不能杜绝或者说完全避免这类情况的发生。再就是社会道德问题，在利益驱动下，一些人为降低成本、牟取暴利而不择手段，导致假冒伪劣泛滥，在关系人们健康与生命的食品上也是如此，而其结果是令人不敢想像和难以接受的。对当前食品的反映，有一种说法是叫“好看好吃不一定安全”，这充分体现了广大消费者对食品安全问题的担忧。
郭戈平说，食品安全问题目前受到社会和各级政府部门的普遍关注。这个问题如果解决不好，就会严重影响消费者的日常生活，危害人们的身体健康甚至生命。而作为面向广大消费者的零售终端的超市，是老百姓购买食品的主要场所，因此，食品安全问题往往最后集中出现在超市尤其是生鲜超市以及同样为老百姓提供日常生活食品的农贸市场中。解决好食品安全消费问题，是连锁超市义不容辞的责任与义务，必须提到超市工作的议事日程上来。
食品安全是企业的核心竞争力
郭戈平认为，目前我国消费市场包括超市存在着几方面的食品安全问题，概括起来主要有这么几点：一是目前我国还没有形成一整套完整的规范的体系来监管食品安全，超市食品安全没有统一的标准，同时原有的国家标准陈旧、老化，需要及早修改、形成新的统一的标准；二是让零售企业通过自身的内部控制来影响源头，实现食品安全，零售企业认为自己力不从心；三是政府监管不力，甚至部分执法人员自身对标准也不理解，造成执法过程中出现问题；四是地方保护主义导致安全健康的食品无法在外地连锁店销售。就超市而言，食品安全问题一方面是整个社会的问题，是供应链存在的问题，只是最后往往集中体现在作为零售终端的超市这里，然而，从超市自身来说，这也说明超市在内部管理、采购把关、食品检测等方面也确实存在一定问题，这使得超市的工作更加艰巨，更加繁重。
对食品安全问题，超市企业也有一个逐步认识的过程。从市场竞争角度讲，一旦食品出现安全问题，将对超市尤其是有着良好品牌形象的超市的打击将是致命的。随着超市中生鲜商品比例的逐步加大，食品安全越来越突出，已经到了不容忽视的程度。从某种意义上说，食品安全关乎着消费者的生命安全，也关系到超市的经营安全。超市生鲜食品存在的问题，大部分是由于委托他人加工制作而导致的，原因是自己力量不够，包括外资大型零售企业也同样存在着力量有限、监管力度不够的问题。可以说食品安全是企业的核心竞争力。这一方面是企业的社会责任，而另一方面，在整个食品供应链中，作为销售终端的超市，并不是完全被动的，不要等上游把相关工作做好，而是要主动出击，从最接近广大消费者的零售终端做起，确实把好食品安全关，杜绝销售那些危害消费者生命安全的伪劣食品，从而带动整个食品供应链向上发展。超市一是要加强管理工作，提高管理水平。二是要向上游扩展和延伸，促进整个供应链的发展与提高。三是要增强消费者信心。
超市要提高质量管理水平
郭戈平认为，作为行业组织，中国连锁经营协会在食品安全这一问题上也要积极作为。一是帮助改善零售商的经营管理水平，树立消费者对食品安全的信心，提高供应链的质量和效率，营造健康生活环境；二是接受政府委托制定和修改相关国家和行业标准，为政府制定相关政策法规提供建议和意见；三是开展食品安全年度调查及其他调查，了解食品安全现状，从而找出从哪些方面可以改进食品安全状况；四是发起并管理食品安全基金；五是开办超市食品安全网站，提供信息交流与沟通的平台。
同时，超市企业在具体工作中还存在着许多困难，需要社会和政府帮助解决。如：标准的统一制定。如何处理好供应链下游与上游的关系。特别是监测问题，究竟由企业承担还是由政府承担，迫切需要给出一个妥当的解决之策。如果由企业负责食品安全监测，那么势必造成企业成本的提高，而由各个超市分别对食品进行相同的检测，既是一种浪费，也是不现实的。因此，许多企业呼吁，应由政府有关部门组织实施。政府有关部门应负起其应负的责任与职能来，切实帮助零售企业解决好食品安全问题。
