继去年3月乐百氏推出以补充矿物质和维生素为主的“脉动”功能饮料热销后，今年1月，娃哈哈大手笔开发“激活”；4月，农夫山泉“尖叫”亮相市场；本月，分别添加肌醇、牛磺酸和芦荟、膳食纤维功能因子的汇源“他＋她－”营养素水的市场攻势一浪高过一浪；近日，麒麟“魔力氨基酸”、雀巢“水护养”系列也不甘落后展开宣传，椰树、康师傅、统一也传出消息，将推出新开发的功能饮料。随着功能饮品的热销，饮料配料中的天然、营养“主剂”供应受到行业内的关注。日前，记者采访了“他她”营养素水的合作开发伙伴、较早将主剂概念引入中国的德国鲁道夫·威尔德（北京）公司。
标准统一 提供复配产品稳定品质
鲁道夫·威尔德（北京）食品添加剂公司总经理白玉山博士表示，欧美国家的饮料行业在很多年前就广泛使用主剂，威尔德集团作为较早将主剂概念引入中国的世界著名专业主剂提供商，相信中国的饮料工业也将沿着主剂化的趋势发展，而功能饮料的鹊起，可能会大大推进这一趋势。因为功能性饮料含有多种营养素、功能因子的特点和对健康品质的更高要求，非常适宜选择主剂这种生产方式。
据介绍，所谓主剂就是将饮品中的主要原料，包括水果浓缩汁、各种天然香精、天然色素及营养素预混料，如维生素、矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸和其他功能性营养成分等，经专门技术加工成的浓缩液或浓缩粉，加工商只需在主剂基础上按应用配方加水、糖、酸即可灌装生产饮料成品。
功能性饮品往往采用复杂的成分，比如品种繁多但相对量少的果汁、维生素、草本成分等。采用主剂的最核心价值就是标准化。大型主剂生产企业将来自全球不同产地的同一种果汁进行标准化处理，将各地成熟度不同、糖酸比不同、风味不同、颜色不同的果汁混配成质量均一稳定的浓缩果汁，以保证灌装厂最终产品的质量。除了单一品种的标准化浓缩汁，也有混合标准化果汁，它由多个品种的果汁按严格标准混配而成。
除了保证原料表现出一致的品质，主剂也保证了多种成分在混合中的稳定性。例如在欧洲流行的功能饮品ACE饮料，以VC、VA原、β－胡萝卜素、VE复配，不仅打抗氧化的概念，也有提供颜色的功能。由于VC为水溶性、β－胡萝卜素和VE为油溶性配料，稳定性较差，因此多数厂家采用购买主剂的方法，因为主剂特有的技术可以保证各种维生素的稳定状态。
ACE概念引申一批产品，如BCE，复合型维生素饮料、番茄－橙的复合果汁、青椒和苹果的复合果汁等，表现出极大市场活力。在国际上，主剂被大规模、国际化的生产厂商普遍采用，可以避免配比多种原料时，不同区域灌装厂之间饮料颜色及口味的差异。对于营养素饮品，主剂生产还使饮料厂不必逐一采购单体营养素、多次称量、检验、运出、添加，只需检验主剂的成分含量配比，质量更易控制。
量身订制摆脱功能产品千款一面
针对功能饮料的火暴，有关食品专家指出“功能雷同”已初现端倪，多种的功能饮料只是在“维生素”水上扎堆，缺乏新的产品概念和内容。那么倡导标准化的主剂生产方式是否会扩大“雷同”问题呢？
白玉山博士表示，主剂强调质量的标准化而不是配方的单一，相反专业的主剂生产商不仅仅是饮料食品工业的上游供应商，而是帮助饮料生产商开拓新品、走在潮流前列的技术支持者。大型的主剂生产厂家一般贮存有上百种不同的果汁，为饮料生产厂家提供千变万化的“标配”混合果汁。威尔德还以它在全球采购、生产、获取技术信息的系统为后盾，将中国市场的特性和世界潮流趋势的共性结合起来，在国内开发并推广一系列全新的产品概念，其中有已在欧美盛行的无色果汁水、创新的含乳饮料果汁奶、果汁豆奶、午餐饮料、能量型运动型饮料、FACE（叶酸＋维生素A，C，E）、纤维饮料以及以果啤为代表的低酒精混合饮料等。
据了解，专业的大型主剂生产商都具有量身定制的能力。就是根据饮料生产商的原料、营养、风味、色泽需求磋商和筛选配方、工艺，当然一些饮料生产商还会在研发新品时，在专供主剂外再加入其特有的天然提取物成分或“秘密武器”。不过饮料生产商往往会从有经验的主剂生产商处吸取思路或建议。
白玉山博士透露，在国内市场，研发能力较弱的中小饮料企业也因国际主剂生产商掌控国际市场流行动向并大多采用技术行销，即免费为客户提供产品开发技术支持、市场营销支持等技术服务，而成为主剂的热衷者。这印证了功能性主剂提供商已成为改变功能性饮料千篇一律、创新品种的发力者之一。
预混工艺 融合原始配料天然香色
白玉山博士介绍说，过去，饮料的主要问题是口感问题，添加了一定量的有益健康和营养的添加剂往往会随之产生口感不佳的问题，还有低脂的产品、某些草本成分也会有不良的后味儿。而利用天然配料和专业主剂生产工艺实现美味、美丽又健康是功能性产品的发展趋向。
达到这一理想境界，会在主剂中采用天然原果香精，它们全部由同名的水果中提取出来，价格偏高，在国内的推广一直比较缓慢；在实现美丽色泽上，也采用天然原果色素，它是将具有典型颜色的水果经特殊工艺加工成浓缩汁制品来作为一种天然着色剂使用，由于其所提供的颜色存在于天然的果汁中，这样既保持了颜色的高稳定性，又可以为终产品增加果汁含量，可谓一举两得。另外，威尔德集团开发的ResolverTM技术和SweetupTM甜味剂系统可以有效遮蔽功能性配料、添加剂的不良口味、口感，这些技术都需要通过主剂生产实现。
简化环节 减低成本增加附加值
营养素、功能因子的添加可以增加饮品的附加值，也提高了食品生产厂商在其市场领域的产品竞争力。而主剂生产形式则大大简化了营养功能产品的生产程序。
白玉山博士说，试想饮料厂家如果用10个配料供应商，就要重复做10次资格审查、10次质量检测、10次订购确认，更何况运输、库存、工艺成本的倍增。主剂模式在原料购买过程中，减少了供应商，降低了原料和运输费用；降低盘仓和库存费用；在生产中避免了由于称量错误和操作失误带来的生产浪费；在复杂的取料、称量上节约劳动力成本，不再需要复杂的预混装置；简化仓储，使仓储变得简单，不仅节约了仓储设施，也使仓储管理变得简单易行。
为了降低包装成本，国外大型主剂企业常采用带有恒温控制系统冷冻槽车进行运输。主剂工厂混配好标准化混合果汁、主剂后，直接运到饮料工厂进行稀释配比后灌装，节省了大量的包装费用。饮料工厂主剂存储也不再需要多个冷藏、冷冻库，只需准备一个低温库。
