或许你担心得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)，还是蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上要经常变化菜式，应以全麦面包、糙米等代替白米饭、白面。
吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约1：3的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2~3个小时，糙米泡1个小时，别忘了夏天要放进冰箱泡，以免发酸。
素食者主要缺少的是蛋白质摄入及各类微量元素的摄入，所以，除去从豆类食品中增加蛋白质含量外，最主要的是要补充各类微量元素。由于蔬菜品种不同，其中所含的微量元素也各不相同，所以，每日主餐餐桌上最少要保证有四种以上的蔬菜，并最好加一套富含钙质的海米汤类。此外，多摄取腰果、杏仁等坚果类，其丰富油脂可补充人体所需热量；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。本报记者姜丽晶
