受广东人“实在”的消费观念影响，广州乳制品消费也呈现注重品质、不盲目追捧概念的趋势。不同的乳制品种类都有比较固定的消费人群。如首选鲜奶的消费者占整体购买人群的32.1%，首选恒温奶者占33%，首选酸奶者占23.5%，首选奶粉者也占到11.4%。
鲜奶、恒温奶各有拥趸
鲜奶（巴氏消毒奶）以其新鲜、营养成分破坏最少等优点成为32.1%消费者的购买首选。购买者通常注意营养健康，了解鲜奶与恒温奶的区别。恒温奶（超高温灭菌奶）因其保存时间长、购买、携带方面获得33%的消费者的青睐，特别是工作繁忙的白领一族，最喜欢成箱购买恒温奶放在家或办公室慢慢享用。
酸奶最受年轻消费者的喜爱，15-25岁的年轻人，特别是青年学生，非常喜欢酸奶百变的口味。
安全卫生最重要
在经历了奶业的各种黑幕之后，消费者对乳品品质的关注程度达到空前。有42%的消费者表示，选购乳制品时最看重品质。但大部分消费者对还原奶、无抗奶、纯牛奶、纯鲜牛奶等概念还是一知半解，对如何辨别高品质的奶也知之甚少。有38%的消费者表示相信专家的推介，16.2%的消费者表示会关注媒体相关报道。
大品牌最放心
在无法靠专业知识去分辨好坏的时候，消费者惟一能做的就是尽量选择大品牌的产品。由于大品牌的企业规模能最大限度地保证产品质量，让消费者放心，超过80%的消费者表示，选购乳制品时会看品牌。在鲜奶方面，消费者比较放心的还是燕塘、风行、香满楼、光明等耳熟能详的品牌。
