不久前，家住北京市大兴区的李先生，从市场上买回一箱冷冻鸡，解冻后，他发现一种奇怪的现象。
李先生：拿到家里后一化，你看出来这么多水。能有好几两水。你看这是怎么回事。
他接着又解冻几只鸡，结果也都有水。
李先生：我感到很奇怪，好好的鸡为什么会出这么多水呢？我去找到商家，商家说这个是自然水，质量是绝对没有问题。
李先生说，商家的解释是，鸡的体内含有水分，这就是自然水，冷冻后再解冻，自然会出水。不过这自然水，解冻后怎么会有这么多？李先生百思不得其解。鸡是从北京市西南郊肉类批发市场买来的，于是我们同李先生一起去市场看个究竟。
北京市西南郊肉类批发市场是我国北方最大的冷冻肉类批发市场，在市场的二楼我们找到了那个商家。记者看到，前来批发的客户络绎不绝，生意很是兴隆。这位老板说，他们这里是山东省昌邑市恒达冷藏厂的直销处，在北京经营12年了，他们的产品是"消费者信得过产品"。
山东省昌邑市恒达冷藏厂北京直销处经理：质量绝对没有毛病，你放心。
记者：没有毛病？
经理：没有毛病。有毛病，我们还敢卖给你。
老板解释说，李先生买的鸡是肉食鸡，含水量大，解冻后有些水是正常现象。不过这种说法，很难令人信服，我们决定前往昌邑市恒达冷藏厂做进一步调查。
山东省昌邑市是远近闻名的"肉禽之乡"，有肉鸡加工企业100多家。在恒达冷藏厂的办公室，我们见到了这里的负责人。
山东省昌邑市恒达冷藏厂负责人：实事求是地讲，现在我们把企业的信誉度看得比利润还要高。现在我们在南京、北京、广东、深圳、苏州都设有办事处。（我们）一个月的销售额也不大，也就一千万元左右。
据这位负责人介绍，他们从1989开始生产加工肉鸡，到现在已经有十几年了。由于质量好，销售情况一直不错。他说冷冻过的鸡解冻后出水是正常现象。
山东省昌邑市恒达冷藏厂负责人：这个鸡如果不是经过蒸烤，不可能没有水分。鸡本身就有自然水分嘛，对不对。就像水果一样，它本身就有自然水分。
尽管这位负责人说的振振有辞，但是我们还是决定到车间里看一看。进入车间需要穿过一条没有灯光的漆黑的通道。车间里灯光昏暗。不远处，十几个工人围在一起，正在给鸡过秤。工人先是把鸡放到台秤上称好，然后倒在地上。记者注意到，这些鸡经过工人的手后，立刻就膨胀起来。
给鸡胸注水
给鸡翅注水
给鸡腿注水
记者：这鸡怎么了？
工人：胖了。胖了。
记者：胖了。
这些鸡为什么经过了工人的手，就会"胖"起来呢？记者经过仔细观察后发现，原来工人的脚下踩着一根长长的管子，管子上还连着一根针头。
记者：这个针你为什么要踩在脚下？
原来工人脚下的针管是用来打水的。这些打过水的鸡还要再次过秤，以确定打水的多少。
记者：这些鸡打了多少斤水？
工人：原来17斤半的鸡打到30斤。
记者：17斤半的鸡打到30斤。
在车间的另一侧，鸡翅就堆在地上，工人在上面走来走去。这些工人在给鸡翅打水。
工人：不点水，打上一两水看不出来。不打水不好看。打上点水就好看了。
打完水的鸡和鸡翅都被送进冷库里进行冷冻。记者从恒达冷藏厂的冷库里取出两只鸡，带回宾馆解冻后发现，每只鸡里的冰水至少有一斤多。
记者随后又对双封冷藏厂进行调查采访。双封冷藏厂是当地一家规模很大的肉鸡生产加工企业。在生产车间里记者看到，活鸡宰杀后，经过脱毛、净膛被送进分割车间。
分割后的鸡要进一步加工。
在这里就连鸡爪也要注水。
工人：这叫全方位造假。
在这里工人的工作就是给鸡注水。
在双封冷藏厂的办公室里记者看到，墙上挂着很多牌匾。
山东省昌邑市双丰食品有限责任公司董事长：这个是食品安全承诺牌匾。
记者：食品安全承诺的牌子是哪个单位发的？
董事长：省里发的。省消协发的
记者：还有呢？
董事长：五个单位联合发的。这个是潍坊工商局发的，这个有权威性。
老板说，他们是按照客户的要求给鸡打水的，打多少水这要看客户的要求。
董事长：我们现在有固定的客户17。固定的商家是17个。这17个商家一个人一个要法。
有含10%的水、有含12%的，有不含水的，有含15%的、有含20%的。
在昌邑市记者还对天源冷藏厂和华营冷藏厂进行了调查采访，发现这些冷藏厂也都给鸡打水。据知情人透露，昌邑市的冷藏厂给鸡打水至少有七八年了。
记者：工商局不查吗？
经理：这个地区就是这样，政策比较灵活。我们当地税收的百分之七八十都是靠冷藏厂支撑的。
记者：执法部门看见了没有事吗？
经理：这又不是什么坑人、骗人的事。我们搞这个这么多年了，什么证都有的。检疫证给你开，标准合格证都给你开。
主持人：鸡是鸡，水是水，可要是把水灌到了鸡里面再按鸡肉的价格来卖，这不是坑人骗人又是什么？今天，我们请到了中国农业大学食品学院的副院长胡小松先生。您好。
专家：你好。
主持人：以前我们听说过注水牛肉、猪肉，但在鸡肉里注水，甚至连鸡爪都注水，您以前听说过吗？
专家：这没有听说过。作为一个企业用如此恶劣的手法坑害消费者，这种行为对于我们这个行业来讲，必须引起各方面高度重视。再一个，这种行为实际上是一个非常严重的不公平竞争方式，它对我们一些非常出色优秀的企业、守信誉的企业、以质量求生存的企业来讲是一种打击。
主持人：先抛开消费者买鸡肉时损失不说，那注水了的鸡肉只是口感不好还是会出现其他问题？
专家：首先对品质会有影响。但是更加恶劣的是很可能产生食品安全问题，我们从片子当中看到，车间已经是不合格的车间，是被污染的车间，然后再把水打进鸡肉当中去，你想象一下有多少微生物被打进去。如果是致病菌进去，肉类致病菌在代谢过程中可能会产生毒素，这种毒素会造成人腹泻、神经麻痹或者中毒，严重的可能会造成人的死亡。
主持人：现在不少消费者已经有这样一个意识，要买好一点的东西就买大企业生产的产品，刚才片子里看到，有几家企业它的规模还是不小的，这样的话，那企业的信用度在哪呢？
专家：很多大企业赢得了一些消费者的信任或广大消费者的信任，它造假的欺骗性更大。再一个，这种现象难道是孤立的吗？恰恰很可能是我们一些管理部门、地方政府有意纵容、包庇、间接鼓励这些企业造假。最后会形成一个什么样的循环――恶性循环。保护了（造）假，也就是最后使得你们这个地区的产业完全死掉。
主持人：如果不是冰冻的还好鉴别，按一下它会出水嘛，如果这些鸡肉都被冰冻了，去买的时候怎么鉴别？
专家：自然（冻鸡）渗出水不应该超出3%到5%，一公斤的肉也就（渗出）一小酒盅一两（水）；第二，你够买的过程中，你要看它表面的皮是不是绷起来比较光，如果是绷起来比较光的，那它在冻结之前不是打气就是打水。
