保健酒是以白酒、黄酒、清酒、葡萄酒为酒基，加浸泡的几种或多种中草药配制而成。其芳香气应由酒香、药香相结合。较好的口感应入口软绵、不刺喉、不上头、药味不突出，酒香味与药香味结合完美。最重要的条件是要有功能性如免疫调节、抗疲劳、延缓衰老、调节血脂、改善胃肠道、改善睡眠等。但必须经过动物实验及人体科学实验，临床验证结果有疗效，获得卫生部门合格证明，并应严格遵守食品卫生条例，才能称为保健酒。
保健酒除了酒质良好的酒基外，首先应看添加的动植物原料或中草药，是否来自天然产物，确保对人体无毒、无害。生产工艺应具有研究成果的功能因子，产品所含营养物质应符合
标准。因此，企业必须具备先进的生产设备和生产工艺，有严格的消毒制度，有丰富经验的技术人员监督和经营管理制度，才能生产出合乎标准的安全的保健酒。
■保健酒要选好处方看准对象
保健酒的饮用者大部分为中老年人，女性及文化素质较高的知识分子和离退休干部。
中年妇女在绝经期前后，卵巢功能不断减退，雌激素与孕激素亦逐渐下降，致使心理状态及身体健康发生变化，有的人发胖或发生体态变化，有的人性格改变，这两种统称为更年期综合症。后者亦导致高血压、糖尿病、心脑血管病的发生。中年妇女为了防治内分泌代谢的紊乱，可以饮用用西洋参、螺旋藻、虫草类调制的保健酒调节生理功能。中老年男性或女性如感觉身体乏力，对工作或生活环境应激能力降低时，可饮用高丽参、蝮蛇、海豹、鹿血、鹿茸及西洋参为主配料的保健酒。如记忆力减退，精力不集中，可补充维生素E、维生素B6、复合维生素B或饮用红枣桂圆配制的酒。如为提高免疫力，增强防病能力可用西洋参、珍珠液、红花、灵芝、鹿茸、神驹、龟等酿酒。高血压和高血脂的人可用调节血脂的保健酒，可用沙棘、猕猴桃、银杏、健身醋等配制。改善肠道功能可用发酵乳酸菌、酵母等调制酒。便秘可用芦荟及松仁等配制酒。改善睡眠可用松果体素、褪黑素、五味子及枸杞子和用配酒。辅助抑制肿瘤可用灵芝孢子液等勾兑。以上动植物原料皆可配制及实验。但必须经过临床验证后，经过卫生部批准，才能公认为具有功能因子的保健酒。
■保健酒如何“入世”
保健酒如何适应对“入世”带来的冲击和机遇呢？对保健酒而言，首先应该是要求其有一个较高的质量。具体表现在：要保持低酒度。国外最高酒度（以蒸馏酒而言如白兰地、威士忌、伏特加为45°，保健酒最高不要超过45°，最低不能低于11°；要有品位。白酒以清香型或米香型为佳，或用黄酒及葡萄酒皆可；定位要明确。标明适于哪些人应用；标注出适宜的定饮量。即每日服用的次数及用量；口感要舒适。药味不突出，动物性原料无腥膻味，药香和酒香二者结合协调，不要有异香和异味；少用或不用含有激素性质的原料。
其次，对于保健酒的卫生要求更是不能有丝毫马虎。乙醇、杂醇油、甲醇、甲醛、糠醛应符合国际卫生标准；添加剂尽量应用天然绿色产品，少用或不用人工合成的化学产品；中草药要经过处理，使其无农药残留；而重金属如铅的含量超过2mg，就会被认为是致病依据；无霉菌毒素；应做到纯净，无杂质、无沉淀；无致癌性；无放射性。
再有就是对产品标签的注重。标签上要明确标注，产品标准（卫生方面）；加工要求（可使用巴氏消毒法、人员须经过体检）；检疫措施；出口证明；监督（添加剂的使用）；与健康有关的标识与S．P．S（SymlolieProgrammingSystem）标记规范系统有关。（需注明如花粉有过敏源。又如用阿司巴甜应注明比糖高出多少倍，并说明有苯丙酮尿症者禁用）。
■保健酒系统开发走向世界
保健酒除在我国及东南亚市场销售外，加入世贸组织后，将会对全球开放，保健酒将有更广泛的开发市场。现在世界上对中医中药兴趣日益浓厚，如治疗癌症、过敏症、关节炎、痴呆症、抑郁症、糖尿病等，中医不但有疗效并且无副作用。因此，西方医师也在求助于此种疗法。如德国医师部门已批准医师可开中药方。加拿大医师早在1988～1992年便在我国召集了两届国际自然医学会议（包括中药、针灸、梅花针、气功、食疗）。世界卫生组织提倡将系统疗法（中医及针灸）和现代疗法结合起来。在美国，政府给予很多资金进行科学研究，如用金丝桃治疗抑郁症，用银杏叶治疗痴呆症等。而澳大利亚人预计将花费数亿美元研究辅助治疗。因此保健酒的系统开发很有必要。但是目前批准的类型及品种还很少，只局限于一般免疫调节，未能涉及疾病预防的研究。如把行业延伸到病毒性流感、SARS、艾滋病、肺结核等传染病的防治将是大有前途的。此外，减肥、骨质疏松症、调节血脂、血压的保健酒亦是中老年多发病辅助疗法的重要途径。目前，国内外老年痴呆症发病人数日益增多，如进行开发研究此类的保健酒产品既可造福人民也可开阔国内外两个市场。（作者：首都医科大学宣武医院主任营养师教授 索颖）
