中国的美食享誉全球。“吃”，在中国的生活中占据着重要的地位。美食的力量让人难以抗拒，可是您是否想过，在您品味着的活色天香的美食背后隐藏着什么样的危险吗？随着工业现代化的快速发展，环境污染日益严重，人类赖以生存的水，土壤，植物和食品中所含的有害物质的浓度与日俱增。通过生物富集和食物链，有害物质就会被浓缩，从而破坏食物质量，进而影响人类健康。生活条件越来越好，人类对于吃的要求也越来越高，食物的污染问题也越来越引起社会的关注，农药，兽药等污染食物的事件天天发生，在这样的情况下，要保住一张干净安全的餐桌越来越难了。目前国际食品法对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留限量标准，与我国70年代制订一直延用至今的标准相比，差距相当悬殊。我国居民在日常膳食中的各类农药摄入量，往往几十倍于美国，日本，欧盟等国家发达水平。仅六六六摄入量，我国就是美国的84倍，日本的15倍。
据国家权威部门统计，有38%的农产品有害物残留量超过了国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例达80%。2000年5月上海市农药检定所对50个蔬菜品种，1293个样品的农药残留进行抽样检测，发现22%的样品不合格，其中有机磷剧毒，高毒农药残留检出了率居高不下。
国家食品营养咨询委员会副主任蒋建平认为在本世纪初，影响食物安全的因素中以在化学性危险所占的比重最大，如杀虫剂，除草剂残留，畜禽产品中的抗菌素和激素，食物中的硝酸盐，辐射食物，添加剂和保鲜剂，人工色素等。
随着各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步复杂，食品污染可分为：(1)食物中存在的天然毒物。(2)环境污染物。(3)滥用食品添加剂。(4)食品加工，储存，运输及烹饪过程中产生的有害物质。食品污染可以影响食品的感官性状，造成急性食物中毒，引起机体的慢性危害，甚至可使人致畸，致突变，致癌。
由于吃了用激素饲料喂养的禽肉，妇女更年期紊乱，孩子性成熟加快，在部分城市，我国女孩月经初潮已由20年前的平均14岁左右提前为现在的10岁左右，更有资料显示，中国人的生育能力已经降低，目前我国每8对夫妻就有一对不育。我国男性平均精子数仅有2000多万个，相比40年代6000多万个的平均数减少了60%。
专家还提醒，越是餐桌上高价位的肉食，海鲜，越是塑料大棚里生产的反季节菜，越要谨慎进食。塑料大棚里的菜，由于温度高，虫害严重，所以农药的使用更加频繁，各种农药残留常常超量。同时作物为了错过季节，提早上市，往往使用高激素，高营养素，促进作物快速超常生长。过去自然生长的甲鱼要7年才能上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成送进厨房了，这也就是为什么众多人埋怨目前食物的鲜美程度大不如前的原由。
福记作为目前连锁餐饮业的知名公司，福记从1999年底就汇同来自生物学、医学、药检学等方面的专家展开了专题研究，并从今年起率先在国内餐饮行业开始倡导生态美食的 观念。从构建国际化的食品安检程序，田园化的栽培养殖基地，高效化的物流体系，天然化的菜肴烹调方式和生态化的美食入手，让餐桌远离污染，让美食远离危害，让人们尽情的体验美味，真正地享受健康。
福记倡导国内餐饮业建立与国际标准接轨的食品安全检查体系，以国际通用的食品安全标准对所有食品原料中残留的农药、兽药及其他化学添加剂含量进行严格检测，从采购源头确保原料不会有对人体构成损害的物质，杜绝食物污染。按国际餐饮业卫生标准，停止使用各类化学合成的调味品(如味精等)，改用在天然原料中提炼的调味品。按国际餐饮业食品原料品控要求，建立高速的物流体系，确保原料在24小时内运抵酒店，48小时内未被采用均应作丢弃处理，保证原料新鲜，防止变质和二次污染。
随着现代工业化进程的加速，科技发展的日新月异，人们越来越依赖于以机械化大生产的生产方式和各种全新的栽培养殖科技来增加作物和畜禽产品的产量、加速成长周期，克服各类病虫灾害，一方面这极大地提升了市场供给能力，使得食品极大的丰富化；而另一方面，由于化学农药、激素、生长素的广泛使用，食物原有的美味程度和对人体的安全性正遭到空前的损害。因此，福记在香港、海南、云贵、太湖沿岸建立了生态化食品的养殖基地，以田园化的栽培养殖方式，在自然环境下，采用自然放养，按自然生长规律栽培养殖各类农作物及家畜牲畜，杜绝使用各类危及人体健康的农药、添加有激素、生长素的饲料，让食物保持其应用的美味和纯净，同时确保食品对人体的安全。
希望全世界有更多有识之士或者是餐饮业的经营者能象福记一样重视餐桌污染问题，一起行动起来倡导生态美食，让纯净，美味与健康陪伴人们生活的每一天。
