肯德基、麦当劳,您知道吗?在合肥街头,记者随机采访市民,不少人随口就报出“洋快餐”店铺的位置。
与之形成对比的是,问及中式快餐时,大部分人摇头说:“不知道。”有些人犹豫不决地说,街头卖盒饭的算不算?
“洋快餐”从市民口袋里掏走多少钱?作为合肥第一家“洋快餐”店,四牌楼“肯德基”的人员介绍,账务结算已经联网。合肥在战略布局上属于南京片,具体的营业额只有通过南京总部才能查到。同时,他笑着提出疑问:能不能别总盯着“洋快餐”在当地赚走多少钱?“我觉得,应该更关注于它的营销理念、操作方式等。”为避免探听隐私的尴尬,记者没有到其他“洋快餐”店去求证营业额。
采访市民时,记者了解到,一是孩子喜欢去“洋快餐”店。拗不过的父母说,去一次一般花费五六十元。二是交友的青年男女较为热衷。他们认为,环境不错,还有一种时尚的感觉,而花费也不算高,“要是上饭店,没百把元拿不下来。”造成这种现象的另一原因,就在于不少女青年特别喜欢吃“洋快餐”,“一般,很少有男士单独来吃的。”
业内人士介绍,肯德基、麦当劳在国外,往往伴随加油站等连锁,方便居民取食,“跟我们的盒饭差不多吧”。但进入中国后,努力营造氛围,显示异国风情,又迎合当地文化。洋快餐的扩张,本质上是其休闲文化的胜利。肯德基和麦当劳都在不停地连锁着一种文化亲和力:在这里,年轻一代找得到休闲玩乐的感觉,稍年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。而其中的魅力,跟“洋快餐”在全世界各地一个“味道”有密切关系:当地人不出国就能品味正宗的外国味道;留学生也能重温故乡的风情……
“全聚德”、“狗不理”、“兰州拉面”……这串串中国大众饮食,能够对抗“洋快餐”吗?多数被采访者不愿比较,有一位自称经常出差、每年要跑大半个中国的采购员谈了自己的体会:吃中式快餐多是一个人去,8元10元的中式快餐,只能一个人去吃,吃多了,就容易产生一种无家可归的孤独感。从选择上说,中式快餐好吃不如大排档,干净不如洋快餐,环境不如西餐厅,只是快速解决温饱问题,多吃无益。
业内人士认为,中式快餐要么继续在降低成本上做到极致,要么向洋快餐继续学习。除了要学习洋快餐的标准、干净、服务手段外,更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”的内涵如亲情等人性化的东西,从而找到自己的一种亲和力,让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。当然,这种亲和力得在中国文化与现代趋势里头找,不解决这一问题,中式快餐永远做不大。
有关专家则透彻地分析,饮食业仅仅懂得出“新”是不够的,在市场日益细分的现代社会中,传统的饮食文化在不停地被解构,新的秩序在寻找与建立。要锁定消费人群,就必须帮助消费者建立起一种消费秩序,稳定他们的消费行为。(胡海涛)
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