李女士前几天在百盛超市发现了一种她从未吃过的新鲜菜———仙人掌。李女士只见过种在花盆里的仙人掌，不知这种浑身长刺的新鲜菜该怎么吃，问超市卖菜的小伙子，小伙子说：“可能是炒着吃吧？”看着小伙子犹犹豫豫的神情，李女士最后还是没敢把仙人掌买回家。近几年，吃腻了青椒、茄子、西红柿这些以往细菜的北京人，还真有口福，菜市场、超市里各式各样从没见过的新鲜菜一个劲儿地上，可面对市场上不断出现的新菜、特菜，却遇到了一个难题———不知道该怎么吃。
记者昨天跑了七八家大菜市场和超市，看到货架上的新鲜菜的确不少，什么“千叶红”、“海腥草”、“四角豆”……红红绿绿，诱人食欲。据一名超市售货员介绍，这些新菜、特菜大多是从南方运来，有些还是从国外引进的品种。当记者询问这些菜该怎么做，多数售货员既没吃过也说不清楚。在百盛超市，记者并没有见到可以吃的仙人掌，售货员说：“没人知道怎么吃，卖不出去，刚刚撤下去了。”
卖菜的不知怎么吃，职业厨师也不太明白这些菜该怎么做。记者在几家大众化的餐厅翻了翻菜谱，用新菜、特菜烹制的菜肴少得可怜。一位餐厅的经理告诉记者，创新菜是件费力不讨好的事情，厨师们也没见过这些新鲜东西，要做得好得查资料，还要一遍遍试；做得不好，顾客不买账，做好了也成不了招牌菜，没几天全北京城的餐厅都学会了。豆豉鲮鱼炒油麦菜就是个现成的例子，现在80％以上的餐厅都有这道菜。
至于介绍新菜、特菜的书籍和菜谱就更找不着了，记者在书店中查了20多种菜谱，没有一本有这些新鲜菜的名字，占据书页的还是传统的川、鲁、苏、粤等大菜和“鱼香肉丝”、“土豆炖牛肉”等家常小炒。
在一家超市里买菜的赵先生觉得挺奇怪：“种菜的、卖菜的都不告诉买菜的这菜该怎么吃，是怕大家伙儿都知道了菜卖得太快，供应不上？还是非要考验考验老百姓有没有第一个吃螃蟹的勇气？”(霍雷)
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