逢年过节，常见到有些人在饭后半小时至1小时左右，突然出现头晕脑涨、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心跳过速、脉博加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状而到医院就诊。这是一种特殊的现代“文明病”，是食用美味佳肴过量而引起的，故起名为节日“美味综合征”。
在鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有丰富的麸酸钠，进入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血流到达脑部后，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，导致上述一系列症状的出现。如果一次摄入的麸酸钠总量达5克时，便有轻度症状出现；若一次摄入的总量超过30克时，即可出现重度症状。
预防节日“美味综合征”的关键是防止暴饮暴食。对美味佳馐应以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱。其次是在烹调菜肴时，可不加或少加味精，以防麸酸钠超量，使症状加重；还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒、有害物质的排泄。(《健康时报》胡存田）
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